在品鑒葡萄酒時，會用到一些葡萄酒專業(yè)術(shù)語，比如“復(fù)雜性”。業(yè)內(nèi)不少人士都認(rèn)為“復(fù)雜性”(Complexity)是在葡萄酒品鑒過程中最為重要的6個詞之一。本文將為你解讀葡萄酒專業(yè)術(shù)語：復(fù)雜性。

何謂葡萄酒的“復(fù)雜性”呢?

據(jù)葡萄酒作家馬特•克雷默(Matt Kramer)認(rèn)為，復(fù)雜性是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風(fēng)味呈現(xiàn)出來，并且呈現(xiàn)出的新香氣和風(fēng)味是出乎你意料的。

而《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)專欄作家詹妮弗•菲德勒(Jennifer Fiedler)對這個解釋非常認(rèn)同，尤其是“讓你出乎意料”這個界定。

她說當(dāng)她喝到一瓶真正的好酒(或聽到好音樂或看到好藝術(shù)作品時)，她會感覺她正在飆車或在空中飛行。這種出于本能的反應(yīng)，她認(rèn)為與“不確定性(讓你出乎意料)”這個概念有關(guān)，它會讓你突然停止心跳，超越當(dāng)前的時空。

然而她說根據(jù)她的經(jīng)驗，人們對“復(fù)雜性”的界定似乎不太統(tǒng)一。對于那些不在葡萄酒界混的人來說，“復(fù)雜性”對他們來說意味著更多的風(fēng)味和香氣。這個詞似乎成為了品鑒過程中各種成分?jǐn)?shù)量的標(biāo)志，與意外性或不確定性一點也不相關(guān)。

這似乎與克雷默先生的本意不太一樣，對于克雷默先生來說，“復(fù)雜性”絕不僅僅意味著“多樣性”。

在字典上，“復(fù)雜性”這一詞的解釋是“由許多復(fù)雜成分構(gòu)成”或“構(gòu)成成分的排列方式復(fù)雜多樣”。其實，在評價一款葡萄酒的品質(zhì)時，最高的標(biāo)準(zhǔn)就是復(fù)雜性了。當(dāng)你打開一瓶葡萄酒，每隔一段時間葡萄酒都會呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的復(fù)雜性。偉大的葡萄酒并不一定酒力強勁，但一定是復(fù)雜的，香氣和口感不斷發(fā)展變化，永無止境。

這樣看來，似乎葡萄酒界關(guān)于“復(fù)雜性”這一詞的解釋還是和現(xiàn)實世界中的解釋有一定的區(qū)別。或許葡萄酒界的復(fù)雜性更偏向于“意外(Surprising)”的意思。

復(fù)雜性、質(zhì)地、中段口感集中度、比例、精細(xì)、平衡，是葡萄酒品鑒的6個重要詞語，也是葡萄酒的專業(yè)術(shù)語，而其中“復(fù)雜性”是評價葡萄酒的最高標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，你了解什么是葡萄酒的復(fù)雜性了嗎？