葡萄酒是什么做的?葡萄還是水？在葡萄酒的背標(biāo)上，我們看到葡萄酒的原料與輔料有：葡萄汁、二氧化碳。難道葡萄酒的組成成分就只有這兩種嗎？其實(shí)不是的，葡萄酒是由幾千種不同的物質(zhì)組成，背標(biāo)上標(biāo)注的只是其中的兩種。下面，我們來(lái)看看葡萄酒的是什么做的。

葡萄酒的組成成分有哪些？

一、85%水Water

人類(lèi)早期飲葡萄酒不僅只是酒精帶來(lái)的樂(lè)趣，更重要的是葡萄酒主要是水。很久以前歐洲的城市，飲用水的衛(wèi)生是個(gè)大問(wèn)題，而葡萄酒比水更安全，因?yàn)樗蝗菀资艿轿ｋU(xiǎn)的細(xì)菌污染。所以葡萄酒就成了飲用水了。就像我們?cè)谒疂G傳中看到的，英雄好漢們是喝酒來(lái)解渴的。

二、13%乙醇/酒精Alcohols

酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。自然發(fā)酵的葡萄酒很少超過(guò)15%的酒精，因?yàn)榫凭忍邥?huì)抑殺死酵母，一般葡萄酒發(fā)酵產(chǎn)生約13%的酒精。葡萄酒的酒精含量高（14%～15%）一般都是來(lái)自溫暖地區(qū)的葡萄達(dá)到很高的水平和高濃度的糖成熟。只有強(qiáng)化葡萄酒的酒精含量為17%至20%或更高。

三、1%甘油Glycerol

從化學(xué)的角度上說(shuō)甘油是一種酒精，我們可以看到甘油的單詞后面也有一個(gè)“OL”。但甘油對(duì)我們的神經(jīng)系統(tǒng)不產(chǎn)生任何影響，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)更像是一種糖。甘油是酵母發(fā)酵的副產(chǎn)物。甘油是一種油性的質(zhì)地，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)粘度。它有助于形成的酒淚。甘油越豐富，酒會(huì)越柔和。更棒的是：甘油嘗起來(lái)很甜，這部分解釋了為什么有些干型葡萄酒的味道有點(diǎn)甜。

四、0.5%酸Acids

酸度在酒測(cè)pH值，通常是3和4之間；它通常高于橙汁，但低于可樂(lè)汽水。葡萄酒中主要的酸是酒石酸。 葡萄是極少數(shù)能產(chǎn)生酒石酸的植物，因此，大多數(shù)細(xì)菌都無(wú)法代謝。這就是為什么葡萄酒是如此耐腐敗。

不像許多水果中的酸，酒石酸的濃度不會(huì)因?yàn)獒劸破咸殉墒於@著降低。葡萄汁還含有蘋(píng)果酸，其濃度在成熟過(guò)程中有所下降。蘋(píng)果酸很酸，不是很穩(wěn)定，所以會(huì)將它通過(guò)乳酸發(fā)酵轉(zhuǎn)換成平滑的乳酸。

五、碳水化合物（糖）Carbohydrates (sugars)

葡萄酒中的糖濃度會(huì)有很大的不同，干型葡萄酒幾乎沒(méi)有糖，一些甜的可以包含超過(guò)200克每升。然而，絕大多數(shù)葡萄酒是干型的，低于4克每升的碳水化合物。

葡萄酒中的糖主要是天然的水果糖：果糖和葡萄糖，一般以相等的比例。然而，葡萄酒可以包含小但顯著的數(shù)量（1或2 g/L）的不發(fā)酵糖，它們不能由酵母或細(xì)菌發(fā)酵。因此，他們保持在葡萄酒中的“殘余糖”，并提供一些甜味。

六、0.1%酚Phenolics

盡管他們的比例相對(duì)較小，酚類(lèi)物質(zhì)是葡萄酒特別的一大組成部分。稱為類(lèi)黃酮和花青素的酚類(lèi)物質(zhì)可以賦予白葡萄酒和紅葡萄酒他們獨(dú)特的顏色。單寧的葡萄酒的澀味，收斂感的一種酚，單寧在紅酒中的濃度要高得多。

葡萄酒是什么做的？就是大量的水和一些強(qiáng)大的分子聚集在一起。所以，以后不要以為葡萄酒中只有葡萄汁了！