歷數(shù)世界上最偉大的干白葡萄酒，最容易被人遺忘的可能就是格里葉酒莊（Château Grillet）。著名的法國美食家和美食評論家Curnonsky (1872-1956)先生曾把格里葉葡萄酒列入法國五大白葡萄酒之中，其余四大為：le Château d’Yquem (Sauternes), le Montrachet (Bourgogne), la Coulée de Serrant (Anjou), le Château Chalon (Jura)。巴黎著名的餐廳Le Restaurant Taillevent（2006年起不再是米其林三星）大廚Alain Solivérès針對這段故事設(shè)計了一頓饕餮盛宴：五個精心烹制的菜來分別搭配這五款頂級葡萄酒，1200歐每人的餐費也讓人瞠目咋舌，且至少湊滿十人才能做這套大餐。有趣的是所提供的葡萄酒除去這五款干白以外還有 Haut-Brion blanc, Alsace晚采, l’Hermitage 白酒和 Dom Pérignon, Cristal de Roederer, Krug Grande Cuvée, Grand Siècle等頂級香檳中的一款。

機緣巧合，我在前年曾跟三位葡萄酒發(fā)燒友一起參觀了格里葉酒莊（Château Grillet），酒莊維修期間并不對外開放，因為太太在拉圖酒莊（Château Latour）工作 ,同時負(fù)責(zé)部分格里葉酒莊（Château Grillet）的工作，故得以成行；去年又參與了酒莊中文網(wǎng)站的翻譯工作。加上每年拉圖酒莊（Château Latour）宴請員工和其家屬的Saint Vincent宴會（葡萄酒農(nóng)之神）酒單上最近三年都有這款美酒，有幸得以品嘗到不同的年份的格里葉酒莊（Château Grillet）。因此種種機緣，對這個酒莊了解的越多就越希望跟大家分享這個獨特的酒莊。

事實上很多葡萄酒愛好者甚至有些資深酒友對這個酒莊都不甚了解，當(dāng)然中肯的講在拉圖酒莊（Château Latour）（更確切的講是Pinaut先生）收購這個酒莊之前的幾十年里，酒莊葡萄酒的品質(zhì)雖然算是出類拔萃但遠(yuǎn)非一枝獨秀，并沒有達(dá)到歷史上的聲譽，加上產(chǎn)量極為稀少；且酒莊前莊主 Canet家族行事謹(jǐn)慎，很少高調(diào)宣傳，很長時間來格里葉酒莊（Château Grillet）都是默默無聞，客戶群體相對傳統(tǒng)穩(wěn)定。

在了解格里葉酒莊（Château Grillet）之前，需要認(rèn)識一個葡萄品種：維歐尼葡萄（Viognier），這是一個嬌嫩難以服侍的葡萄品種，它對白粉病較敏感；怕風(fēng)，所以通常需要綁縛；果實大小不均，酸度也往往難以保持，因此成熟度難以控制，如果做不好往往成為胭脂俗粉：香氣豐富但媚俗，缺乏酸度因此入口油膩無清爽感。優(yōu)點是它比較抗旱；維歐尼葡萄（Viognier）恰當(dāng)?shù)某墒於人勂咸丫葡銡庳S富集中且非常討喜，這個葡萄品種也在北隆河應(yīng)用于跟紅葡萄酒混釀。90年代起這個葡萄品種在世界迅速流行起來，但是大家公認(rèn)的最佳品質(zhì)的維歐尼葡萄（Viognier）還是在Condrieu產(chǎn)區(qū)，這里的Viogner可謂是風(fēng)光無二，Condrieu也成為了法國白葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)。Viogner對光和氧化極其敏感，通常是以年輕時品嘗為佳，然而格里葉酒莊（Château Grillet）卻以其優(yōu)秀的陳年能力著稱，今年的巴黎Grand tasting上，在與Condrieu產(chǎn)區(qū)某酒莊釀酒師交談時，他坦誠的講，格里葉酒莊（Château Grillet）的獨特風(fēng)土和微氣候決定了他的與眾不同和出色的陳年能力。

格里葉酒莊（Château Grillet）面積只有3,5公頃，是羅納河谷最小的AOC。卻在1936年以來單獨成為一個獨立的AOC（法語稱作：Monopole，簡單的講就是一塊單獨成為AOC的葡萄田上只有一個酒莊或者只有一家經(jīng)營者）。酒莊階梯式的葡萄園讓人印象深刻，小小的3,5公頃被細(xì)分成了76塊小梯田（法語稱為chaillées），葡萄園管理的精密程度令人瞠目結(jié)舌。幾個世紀(jì)以來，數(shù)代人的點滴修飾，讓這個酒莊今天看來韻味十足。當(dāng)然維歐尼（Viogner）葡萄是最喜愛這片風(fēng)土同時也是最被這片土地接納的一個品種。盡管近幾十年來格里葉酒莊（Château Grillet）一直沒有達(dá)到大家期許的質(zhì)量，但是談及世界上最好的維歐尼（Viogner），大家第一時間想起的又往往是她。維歐尼（Viogner）在這里做出的葡萄酒充滿張力，十分緊實且礦物味十足。加上其優(yōu)異的陳釀潛力，讓格里葉酒莊（Château Grillet）變得魅力十足。事實上酒莊本身極小，但是卻因為海拔高度和距離小溪流的遠(yuǎn)近不同，這些細(xì)微的因素也影響這葡萄的成熟。

酒莊的小梯田，坡度頗高（可達(dá)50°），加上每塊地塊的精細(xì)程度使得機械難以進入，可想而知葡萄園管理的艱辛和人工成本的昂貴。

新的釀酒車間于2012年葡萄采摘之前建成，可控溫的小發(fā)酵罐讓酒莊可以分開對不同地塊進行發(fā)酵。根據(jù)不同批次，酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵在不銹鋼罐或者橡木桶中進行。這些做法讓酒莊對葡萄酒發(fā)酵的控制更加精細(xì)。

陳釀過程在法國橡木桶中進行并持續(xù)長達(dá)18個月，如此之久的橡木桶陳釀對白葡萄酒來講是極為少見的，新橡木桶占少數(shù)，比例為20％。跟絕大多數(shù)白葡萄酒一樣，咖啡，煙熏等過重的烘烤香氣并非酒莊所追求的，新橡木桶過多的單寧也會讓葡萄酒變得過于艱澀，在這里橡木香氣僅僅起到點綴作用，遠(yuǎn)非喧賓奪主。

一款偉大葡萄酒的故事里永遠(yuǎn)少不了王侯將相抑或才子佳人，托馬斯-杰斐遜曾在1787年到酒莊造訪，拿破侖一世的妻子約瑟芬的酒窖清單里也有格里葉酒莊（Château Grillet）的身影。1829年，詹姆斯-克里斯從格里葉酒莊為英王喬治四世購得美酒。格里葉酒莊的名聲早已根深蒂固，酒的價格和名氣等同于甚至超過了Hermitage和Côte-Rôtie的美酒。

精彩的歷史背后也有今日格里葉酒莊（Château Grillet）昨日落寞的現(xiàn)實。過去幾十年的格里葉葡萄酒往往以過于單薄的酒體為人詬病。拉圖酒莊的老板Pinaut先生重金購得格里葉酒莊，并把拉圖酒莊的釀酒團隊帶到格里葉，對葡萄園和酒窖設(shè)備的一系列投資顯然已經(jīng)初見成效。2010年的格里葉被稱贊為近些年來最出眾的。

最近品嘗到的兩款葡萄酒酒評：

2009是一個優(yōu)秀年份（對于大多數(shù)法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)都算得上極好的年份），濃縮度良好且入口圓潤。這款酒香氣為白色花香，香草，榅桲，杏子和一絲黃油的香氣。

2010非常偉大的一個年份。葡萄酒的顏色為美麗明亮的金黃色。紫羅蘭，杏子，蜂蜜和杏仁主導(dǎo)的葡萄酒香氣魅力十足，橡木桶香氣恰到好處，輕微的香草香，烘烤杏仁點綴其中，且融合度很好，絕不喧賓奪主。入口圓潤，豐富且緊致，余味悠長。

自2011年份以來，酒莊團隊決定進一步提高調(diào)配格里葉葡萄酒的苛刻程度。因此，品質(zhì)沒有達(dá)到調(diào)配格里葉的葡萄被用來生產(chǎn)一款叫做«Pontcin»的葡萄酒（以酒莊所在地的一個地名命名），羅納河谷法定產(chǎn)區(qū)，百分之百的維歐尼葡萄釀制。

拉圖酒莊的技術(shù)團隊掌管格里葉酒莊（Château Grillet）之后，在幾千瓶的產(chǎn)量基礎(chǔ)上又進行更嚴(yán)苛的挑選，最終只有極少數(shù)的酒能夠釀造格里葉酒莊（Château Grillet），其余用于生產(chǎn)«Pontcin»葡萄酒。品質(zhì)顯著提升，稀有性，法國奢侈品行業(yè)巨頭Pinaut入手之后格里葉酒莊（Château Grillet）價格飆升，今年拉圖酒莊宴會上，從酒莊管理者Alessandro Noli口中得知，2013年產(chǎn)量很低。Viogner迷們需要盡快出手了。

作者鹿青日，出生于明顧炎武所著《天下郡國利病書》中稱之為”齊魯三大古鎮(zhèn)”的酒城景芝。”十里杏花雨，一路酒旗風(fēng)”，童年記憶里的風(fēng)仿佛都是醉醺醺的味道。進入葡萄酒行業(yè)也算順理成章，在波爾多學(xué)習(xí)和工作對于喜愛葡萄酒的人來講大概不算壞事，目前擔(dān)任哈杜橡木桶集團亞洲技術(shù)和市場經(jīng)理的職務(wù)，因工作之便見證了國產(chǎn)葡萄酒的巨大進步，為中國葡萄酒之崛起而喝酒。