無論是獨酌自飲還是三五小聚，葡萄酒開瓶之后喝不完怎么保存，這是讓很多朋友發(fā)愁的一個問題。知味這篇小文就跟大家分享一下一些重要的保存葡萄酒的原則和實用的家庭可操作方法。

1. 不要為了避免浪費而過量飲酒

記住，無論是多么昂貴的葡萄酒，它也不會比你和愛人朋友的健康更寶貴。所以如果有酒聚飯局，預計好大家的酒量，帶上或者點剛好差不多能喝到盡興的酒最好。實在有喝不完的酒，再來考慮下面的其他建議。

2. 把塞子塞回放冰箱

把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡單的權益之計。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個1-3天基本保持狀態(tài)的。需要注意的幾點：

a. 請將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過的酒塞。

b. 如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內的那一頭因為接觸或者靠近酒液，環(huán)境比較濕潤，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束之后，這一頭通常會有一定松弛膨脹，所以變得比較難塞回去，通常人們就選擇塞另一頭。但其實軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來物質的污染，在一些不好的保存環(huán)境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物，所以如果沒有常備的橡皮酒塞，塞子原來在瓶頸里的那一端又實在塞不回瓶口，至少擦擦干凈另一頭再塞回去，然后盡量保證不要讓剩下的酒液接觸瓶塞。

c. 把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時候記得讓酒恢復到適宜飲用的溫度。關于每種類型的葡萄酒最佳的飲用溫度是多少，請閱讀知味之前的文章品鑒葡萄酒：有溫度，才有風度。

d. 冰箱雖然溫度低，但并不是一個長期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機的震動長期來說也是對葡萄酒有很大傷害的。

3. 真空保存法

這是一種通過抽出瓶中剩余的空氣營造氧氣含量低的準真空環(huán)境來延長葡萄酒保存壽命的方法，通常會用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長的時間，如果選擇好的抽真空工具可以達到3-4天不壞。不過這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時候效果可能還不如直接塞回軟木塞強。

4. 氣體覆蓋保存法

采用比空氣重的氣體或者液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時需要用到比較特別的機器，比如分杯機，通過注入比空氣重的氮氣（有時候也有用液氮）、氬氣（惰性氣體）來隔絕酒液與空氣的接觸。在國外也可以買到樣子長得像殺蟲劑罐子的小氣罐（通常叫Wine Preservation Spray），里面通常裝的是高壓下液化的氮氣、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行業(yè)里很受歡迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了這個原理，像注射器一樣將一根長針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時注入氬氣來填補空出的空間。不過最近這款價格不菲的工具（299美元）在上市后出現(xiàn)了7起爆瓶問題而中止銷售，甚至還有用戶的臉被炸飛的碎玻璃給割傷。在安全問題解決之前，知味葡萄酒雜志建議大家謹慎選用Coravin。下面為大家分享一條知味團隊自己在廣泛使用的簡單易行的好辦法。

5. 換小瓶裝

這是一個資深侍酒師們會偷偷使用的方法，雖然很方便，但是因為有時候不是特別雅觀，他們通常不會輕易告訴你 : P。原理很簡單，將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，當然最后也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小號的礦泉水瓶子來充當這樣的容器啦，倒?jié)M之后擰緊蓋子，要喝的時候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡單易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆蓋法差，在知味團隊成員中很受歡迎。如果覺得外觀不夠優(yōu)雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設計更為優(yōu)雅的工具，比如 Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子來減少空氣與酒液的接觸面積，看起來確實比小礦泉水瓶強多了，不過美國的售價要30美元（塑料版）-60美元（玻璃版）。

6. 選擇開瓶后也能久存的葡萄酒

有一些葡萄酒因為自身工藝的原因，開瓶之后可以存放的時間比較長（保守地說塞回塞子放冰箱存放一周左右沒問題），比如蘇玳貴腐甜白、茶色波特、馬德拉酒、茹拉黃酒、氧化型雪莉酒（Amontillado，Oloroso）、PX甜雪莉、法國南部尤其是露喜龍（Roussillon）產(chǎn)區(qū)的氧化型天然甜酒（尤其是標有“瓦紅色” tuilé，“琥珀色” ambré的那些）。