葡萄酒跟其他美味佳肴一樣也會因為釀造不佳、運(yùn)送不佳或保存不佳等各種因素影響導(dǎo)致“壞掉”。如果想要知道一瓶葡萄酒是否壞了，一定要打開后，看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。那到底酒為什么會壞掉呢？壞掉的酒是什么味道呢？

清澈度

如果酒色混濁，漂著雪花，我們應(yīng)該認(rèn)定這紅酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是“老年”的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。

另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，并不影響酒的品質(zhì)。

醋酸

酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋酸菌的侵蝕，使酒變酸。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，進(jìn)入空氣，紅酒也會變質(zhì)或有此味。

木塞味

這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。

金屬味

在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。

橡皮味

這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。