變身狄仁杰，識破薄若萊新酒的八大真相

2016-11-11 13:56:10 來源：中國葡萄酒資訊網(wǎng)

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對于葡萄酒愛好者而言，一年一度的薄若萊新酒節(jié)一定是值得歡呼雀躍的節(jié)日。這一天，從法國薄若萊空運至世界各地的新酒（Beaujolais Nouveau），承載著花樣年華般的外表、香氣和口感，像甜蜜的禮物，以饗期盼一載的葡萄酒愛好者們。

2014年的新酒將上市，但關(guān)于薄若萊新酒的八個真相，你知道了嗎？

關(guān)于薄若萊新酒的八個真相你知道嗎

1.薄若萊（Beaujolais）跟勃艮第（Burgundy）是兩碼事

薄若萊位于勃艮第的南部，與馬孔（Macon）接壤，因此它也經(jīng)常被認(rèn)為是勃艮第產(chǎn)區(qū)的一部分。但勃艮第卻從不承認(rèn)有薄若萊這個小弟弟。

深究起來，薄若萊與勃艮第的土壤、葡萄品種和氣候都有很大不同。勃艮第的氣候是冷涼的大陸性氣候，土壤以鈣質(zhì)粘土（Calcareous Clay）和石灰?guī)r（Marl）為主，主要種植黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗(Chardonnay)兩種葡萄；而薄若萊的氣溫更加炎熱，土壤以花崗巖（Granite）為主，適合佳美（Gamay）葡萄的生長。

2.佳美，居然是被勃艮第遺棄的葡萄

13世紀(jì)中葉，法國大片大片葡萄園在受到黑死?。˙lack Death）的肆虐，驕矜的勃艮第也不例外。然而，佳美卻在逆境中頑強(qiáng)的生存了下來，向當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)展示它抗病、頑強(qiáng)的一面。

佳美是黑皮諾（Pinot Noir）與Gouais雜交而成的品種，產(chǎn)量大，果實顆粒大，果皮薄，單寧含量低，有濃郁的櫻桃、草莓和覆盆子的香氣。

但是疫情過后，酒農(nóng)們依然把佳美列于低劣品種之列，認(rèn)為黑皮諾才是高貴典雅的化身。1395年，菲利普公爵頒布禁令，將勃艮第大部分葡萄園的佳美葡萄連根拔起，只允許在南部土壤貧瘠單薄的博若萊種植。

誰能又想到佳美葡萄在博若萊這片土地恍如絕處而逢生，綻放得如此絢麗呢？

3.博若萊新酒采用二氧化碳浸漬釀造法

按照規(guī)定，博若萊地區(qū)全部用人工采收葡萄。葡萄采收以后并不像釀造紅葡萄酒那樣進(jìn)行除梗破碎，而是將整串完好無損的葡萄放入充滿二氧化碳的密封不銹鋼發(fā)酵罐中。頂部的葡萄壓破底部的葡萄，這些葡萄將正常發(fā)酵并生成酒精和二氧化碳。整個發(fā)酵的過程都在低溫中進(jìn)行，葡萄汁與葡萄皮的接觸時間比較短，因此博若萊新酒的顏色比較淺，果實中的新鮮果香被完好無損的保留在酒中。博若萊新酒的香氣帶著青春年少特有的朝氣與活力，櫻桃、覆盆子、香蕉和水果味泡泡糖的香氣總會讓人耳目一新。

4.博若萊新酒含量極低

佳美葡萄的單寧含量非常少，加上特殊的二氧化碳浸漬釀造法，使得博若萊新酒的口感非常柔順，幾乎不帶一點澀感。

有人贊美“博若萊新酒是最接近葡萄的酒”，有人形容博若萊新酒是帶有酒精的葡萄汁，因為缺乏普通紅酒的澀感，果香濃郁，口感簡單柔順，博若萊新酒非常易飲，尤其適合剛?cè)腴T、不喜單寧的消費者。

也有人批評博若萊新酒根本算不上葡萄酒，因為他沒有普通紅酒的強(qiáng)壯感和層次感。

不管贊美也罷，批評也罷。博若萊新酒的新鮮風(fēng)格是其他酒無法模擬的，也不必用世俗的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。

5.博若萊并不只是釀造新酒

跟法國其他產(chǎn)區(qū)一樣，博若萊的葡萄酒也分為不同的等級。根據(jù)產(chǎn)區(qū)內(nèi)產(chǎn)酒的條件，博若萊被分為三個等級：

博若萊（Beaujolais）AC：這個等級的酒主要用二氧化碳浸漬法釀造，占到總產(chǎn)量的50%左右。約三分之二的新酒來自這個等級，新酒通常會在酒標(biāo)上標(biāo)志”Beaujolais Nouveau”或“Beaujolais Premeur”。

博若萊村莊（Beaujolais Villages）AC：這一等級的博若萊紅酒生產(chǎn)條件更好，既可以釀成新酒，也可以釀成普通紅酒。

博若萊特級村莊（Crus du Beaujolais）AC：博若萊產(chǎn)區(qū)有十個最優(yōu)秀的村莊，他們只能釀造一般紅酒，不能生產(chǎn)新酒。

6.博若萊新酒在每年11月的第三個星期四上市

博若萊新酒節(jié)為每年11月的第三個星期四，這一天，新酒在全球各地統(tǒng)一上市。新酒上市前，新酒搭乘飛機(jī)來到世界各地，但嚴(yán)格禁止經(jīng)銷商在法定銷售日期之前出售新酒，否則將面臨大量罰款！