上次講到了對于顧客不太熟悉的雪利酒，餐廳里的侍酒師如何放出各種大招來進行推廣，前面講述了前四招，今天再接著講后面四招。

侍酒師第五招：我們專注于干型雪利，比如菲諾雪利或者阿蒙蒂亞雪利。我發(fā)現(xiàn)更年輕的葡萄酒飲用人群們對雪利酒的觀念更開放，而年紀稍大的人們則固執(zhí)地認為所有的雪利酒都是甜型的。有些接受了雪利酒的千禧一代是因為他們對汝拉黃酒感興趣，而汝拉黃酒跟雪利酒的風(fēng)格類似。

侍酒師第六招：對于從來沒有喝過雪利酒的顧客來說，雞尾酒中的雪利是最好的介紹。對人們而言，這跟那些對波本威士忌感到好奇的人是一樣的：他們可能剛開始喝的是波本威士忌加可樂，然后是波本威士忌加水，最后只喝威士忌。如果他們能喜歡以雪利為基酒的雞尾酒，最終，他們會接受在一些更高級別的餐廳提供的帕羅卡特多雪利（Palo Cortado）或更老的雪利。還有一個最好的方式是將雪利酒與菜單上的食物搭配好。我發(fā)現(xiàn)那些選擇搭配好的套餐的人是那些愿意嘗試新事物的人。

侍酒師第七招：在顧客吃完我么的烤骨髓后，我們會端上帕羅卡特多雪利（Palo Cortado），給顧客展示“骨頭雪橇”的做法。那就是，我們給吃剩的骨頭里倒入一些奇特而美味的雪利酒，通過骨頭，雪利酒流入到他們饑渴的嘴里。這種方式很荒謬，但卻能有趣而直接地給人介紹這種世界上最偉大的酒。

侍酒師第八招：除了我自己非常喜歡雪利酒以外，我們大力推廣雪利酒的關(guān)鍵也是干型雪利適合搭配蔬菜。但是你不能只是將酒推薦給顧客，你必須將酒倒進他們的杯子里，讓他們自己去體會。通常我們會這樣對顧客說：“這些蔬菜我們都有，但是和什么搭配最好呢？讓我們倒一些菲諾雪利或者曼薩尼亞雪利，看看你是否喜歡它。”