中國的葡萄酒行業(yè)雖然沒有法國、意大利、阿根廷等等國家的先進，但是也有種植、釀造葡萄酒的優(yōu)勢，生產(chǎn)葡萄酒的莊園也越來越多。怡園酒莊是國內(nèi)的一個葡萄酒莊園，下面就讓我們走進怡園酒莊，了解怡園酒莊。

　　有關(guān)怡園酒莊的情況，香港《酒經(jīng)月刊》雜志劉致新先生的報道應(yīng)該是一篇經(jīng)典的文。

　　怡園酒莊全稱是“山西怡園酒莊有限公司”，坐落在山西省太谷縣的綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)內(nèi)，現(xiàn)有自己能控制的葡萄園1000余畝，種植了霞多麗、白詩南、美樂、品麗珠和赤霞珠等5個品種，配備了年產(chǎn)1000噸葡萄酒的生產(chǎn)設(shè)施，近年來的產(chǎn)量在400~600噸左右。

　　對怡園酒莊及其產(chǎn)品的認識始于2002年5月的上海國際評酒會，這一次怡園酒莊有三個酒獲獎，此前我還沒有聽說哪個單位能夠在一次國際評酒會上取得這么好的成績。

　　太古的葡萄園比較淳樸，給予人們更多的回報：這里葡萄的糖度在采收時一不注意就有可能達到生成13.5%酒度的程度，因此這里的管理人員和技術(shù)人員對此頗為小心，因為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“其它類型葡萄酒（甜、加香葡萄酒除外）的酒精度要求是7.0~13.0%”。

　　我要表達的是：手工加工的原始態(tài)的食物或酒飲在質(zhì)量上要好過機械或自動制造的產(chǎn)品。比如葡萄酒，少量手工做的酒要比大量機械或自動化做的酒好喝！

　　這次走進怡園，時至年底，法國釀酒師高林回家過年了，沒有見到他挺遺憾的。認識高林也有幾年了，他曾邀我方便時看看怡園并在周圍走走比如說平遙。這次訪問怡園和高林的副手梁百吉聊天時談到葡萄酒釀造有哪些好書可以參考時，我提到幾本，其中包括澳大利亞BryRANKINEMakingGoodWine這本書。梁說這本書我有，是高林送給我的。我不禁想到，高林在中國不僅是在釀造好酒，還在培養(yǎng)中國的釀酒人才?？催@些書，除了得到具體的指導(dǎo)和知識以外，更多的是感到著者的高尚，難怪后來這本書被稱作“葡萄釀酒技術(shù)的圣經(jīng)”。

　　關(guān)于BryceRANKINE和他的這本書，想多說點兒。從1983年接觸美國的Amerine開始，我先后和十幾個大師級的國外葡萄釀酒專家有過交往。給我的感覺是他們有的對釀酒葡萄專長，有的對葡萄釀酒知之甚多，還有的在實驗室技術(shù)上技藝精深。他們無論歸屬于舊世界還是新世界，有一點卻是共同的，就是對細節(jié)的關(guān)注。在這些大師中，我最為欽佩并對我教益最大的當(dāng)屬BryceRANKINE，在和他的交往中，讓我切身感到他是個良師益友，而沒有任何“大人物”的感覺和壓力。

　　首先，他沒有絲毫架子，1985年我在澳大利亞工作時，他在報紙上得知有中國釀酒師在阿得雷德工作時，他主動打電話到單位；在約定的時間見面后領(lǐng)著參觀所有的教學(xué)設(shè)施包括葡萄實驗園和實驗酒廠，并提供了所有筆者需要的問題的答案，然后邀筆者在母親節(jié)到他家吃飯！

　　第二，對小人物提供有益、友好、誠摯的幫助。從澳大利亞回來后，我主持建廠和釀酒。幾年時間里，先后給他寫信、郵寄酒樣，每次都得到他的指導(dǎo)和幫助，我感到受益非淺。作為他千余個學(xué)生的一員、一個來自遙遠國度的小人物，他沒有潦草應(yīng)付、更沒有置之不理，而是給予我非常具體實際的指導(dǎo)，他的高深的技藝和高尚的人品令我十分欽佩，這和我取得的進步有直接關(guān)系。

　　第三，對事物事必躬親，而且其著述對酒廠和執(zhí)行人員具有直接的指導(dǎo)作用，這一點可以從他的著作里看出來。在MakingGoodWine這本書的第三章的第四部分—配件、接頭和管道里他寫道：……1976年，這里被稱為隱蔽的環(huán)狀接口類型（RJT）。BSM螺紋形成了澳大利亞酒廠的標(biāo)準(zhǔn)，原因是它已廣泛使用，而且在奶業(yè)、啤酒業(yè)、果汁業(yè)和藥業(yè)也是標(biāo)準(zhǔn)螺紋……；在第五部分—容量可變的酒罐里，他詳細介紹了這種罐對酒廠的重要性和實用性（筆者會在中法葡萄園里做詳細介紹）。

　　一個大師級的人物，能夠把看來沒什么了不起但實際上非常重要的事情做出詳細描述，我覺得最少說明兩點，一個是他對酒廠工作的熟悉達到了透徹的程度，到這種程度勢必在生產(chǎn)一線用了很多的時間去體會；還有就是把這樣的事情和行業(yè)聯(lián)系起來，說明所站的高度和看問題的角度。

　　以下是訪問怡園酒莊后對酒莊的一些想法和對有關(guān)人員的希望：

　　蔣建中—協(xié)理，質(zhì)量部、基地部經(jīng)理：葡萄酒的質(zhì)量，先天在于葡萄，后天在于工藝。

　　梁百吉—生產(chǎn)部經(jīng)理：已是天生麗質(zhì)，僅需稍加粉黛。

　　根據(jù)看到的現(xiàn)狀和了解到的情況以及品嘗到的產(chǎn)品，給出了這句話。

　　由于按照暨定的理念開始種植葡萄和釀酒，怡園現(xiàn)在的酒可以用“璞玉渾金”四個字來形容。筆者認為，就怡園的大多數(shù)酒來說，現(xiàn)在對其質(zhì)量做出判斷尚為時過早。怡園的酒在香氣充裕、酒體厚實中充滿著不可琢磨的神秘，這樣好的基礎(chǔ)要想方設(shè)法地引導(dǎo)酒走向其品質(zhì)的高峰。

　　用上面這張照片比喻怡園的酒質(zhì)比較貼切：在平遙古城上面通過藹藹的薄霧看到遠處氣勢恢弘、神態(tài)穩(wěn)重的城樓，怡園的酒正在掀開神秘的面紗，彰顯她的颯颯英姿和無窮魅力。

　　梁百吉先生原來在化工行業(yè)，到怡園兩年多來，認真實踐、切身敬業(yè)，加上和法國來的釀酒師高林的時時切磋和自己對酒的良好感覺和悟性，老梁提高的很快。

　　在上午的車間品嘗中，看到老梁習(xí)慣地穿著工作服，對自己管理的酒了如指掌，深知只有每天在車間的磨練才能使他在腦子里掌握這些東西。由此又引出一個話題：究竟怎樣做才能算是一個稱職的酒莊葡萄釀酒技術(shù)人員？

　　酒莊的釀酒技術(shù)人員不能算是一個真正意義上的“白領(lǐng)”，因此也就沒有辦法也沒有必要去弄什么西服革履。他（或她）應(yīng)該能夠全部掌握自己的酒，比如對哪個容器里存的什么酒、這個酒的來源和現(xiàn)狀、它的理化指標(biāo)和感官情況、未來可能的發(fā)展等等。要做到這一點，只有天天、時時在車間親歷工作才能達到，要在自己的控制下管理其它人員的工作，靠聽匯報是不可靠也是不現(xiàn)實的。那就需要他們“晴天一身土、雨天一身泥、葡萄季節(jié)一身點（果汁、酒泥和紅酒）”了。

　　做葡萄酒和做個釀酒的技術(shù)人員是個辛苦事，不能在車間干活、隨時掌握情況的人是干不好釀酒工作的。這是筆者親身經(jīng)歷得到的結(jié)論。

　　只有真正的了解過怡園酒莊，才知道這個酒莊其實在慢慢的發(fā)展中，這個酒莊生產(chǎn)的葡萄酒也開始一步一步的進入到市場里面，為市場帶來更多的葡萄酒產(chǎn)品。具體怡園酒莊產(chǎn)的葡萄酒好不好，試過之后就知道了。