2019年6月1日至2日，中國(guó)首屆海藏酒節(jié)暨海藏壹號(hào)品鑒會(huì)將在中國(guó)蓬萊舉辦，屆時(shí)將有世界各國(guó)100多名酒莊莊主及國(guó)內(nèi)100多海藏酒爰好者，以及全國(guó)10多家權(quán)威媒體到場(chǎng)，共同體驗(yàn)見(jiàn)證藏酒撈酒之旅和慶典活動(dòng)。關(guān)于海藏酒，有你不知道的故事。。。

圖片來(lái)源于：食業(yè)經(jīng)濟(jì)觀察

海陳170年香檳的故事

你可能沒(méi)有聽(tīng)過(guò)波羅的海陳年170年香檳的故事。德拉皮耶香檳酒莊莊主Michel做了一個(gè)同樣的小實(shí)驗(yàn)，將一批酒莊金標(biāo)香檳沉入大海。兩年后這批海底陳釀被打撈而起，開(kāi)瓶后與酒窖中同年份香檳對(duì)比飲下，豐富的滋味令人回味無(wú)窮。

2015年7月13日，一批來(lái)自德拉皮耶酒莊的金標(biāo)香檳（Carte d’Or）在布雷斯特被沉入海底。酒莊將這一項(xiàng)目稱為“沉浸”。這批香檳會(huì)在水下貯藏兩年的時(shí)間。與此同時(shí)，另一批相同年份的金標(biāo)香檳會(huì)被存放在德拉皮耶酒莊的酒窖中以傳統(tǒng)方式陳年，以在海底陳釀開(kāi)瓶之時(shí)對(duì)比二者的差別。

2017年年末，這批在海底陳釀了兩年的香檳終于被打撈而出，我們也終于能夠品嘗到經(jīng)過(guò)海水泥沙洗禮的香檳有著怎樣的獨(dú)特口感。德拉皮耶金標(biāo)香檳由75%黑皮諾，15%霞多麗與10%莫尼耶皮諾釀造而成，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，口感飽滿、強(qiáng)勁，伴有梨、香料與香草的香氣，收尾則帶有花香和榛子的香味，回味悠長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)兩年海底陳釀的Carte d’Or，陳年速度更慢，與酒窖陳年的香檳相比顏色更淺，其中所蘊(yùn)含的新鮮香氣更為突出?？诟袆t更為緊致，層次也更加豐富。

打撈出的香檳

德拉皮耶酒莊將這些海底陳釀香檳瓶身上所帶有的海底泥沙保留，甚至一些瓶身上還掛著長(zhǎng)上去的貝殼。這批珍貴的海底陳釀將會(huì)僅在全球幾個(gè)國(guó)家與酒窖陳釀的傳統(tǒng)金標(biāo)香檳組合出售，這樣在品嘗時(shí)便能夠更好的感受海底陳釀在香檳身上的奇妙作用。

海底陳年香檳的秘密

具體原因至今對(duì)于專(zhuān)家來(lái)說(shuō)仍然是個(gè)謎，但可以被理解的說(shuō)法是，深海潮濕黑暗寂靜的陳年環(huán)境與地下酒窖極為相似：

常年低溫，40米深的海底溫度保持在2度左右；外部壓強(qiáng)5個(gè)大氣壓，與香檳瓶?jī)?nèi)的氣壓剛好相同，使得香檳的軟木塞保持密封狀態(tài)，減少了香檳受外部海水污染的可能；100%的濕度；無(wú)氧的環(huán)境，降低了瓶?jī)?nèi)香檳的氧化速度；這樣恒溫、恒濕、避光、避震的穩(wěn)定環(huán)境與香檳特有的白堊巖酒窖的環(huán)境不謀而合！

國(guó)內(nèi)首款海藏酒

“海藏壹號(hào)”的研發(fā)歷時(shí)五年，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)確認(rèn)，時(shí)代酒業(yè)將葡萄酒釀儲(chǔ)在黃渤海交接的長(zhǎng)島海域，釀儲(chǔ)位置確定在海平面以下十米，上下起伏不超過(guò)兩米的地方，由專(zhuān)業(yè)的潛水員進(jìn)行操作，保證了儲(chǔ)酒過(guò)程的規(guī)范性與安全性。

2018年8月，首款海藏葡萄酒上市啟動(dòng)。葡萄酒專(zhuān)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長(zhǎng)李華，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)葡萄酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王祖明，山東省葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡文效，蓬萊市葡萄與葡萄酒酒局局長(zhǎng)姜福明，煙臺(tái)時(shí)代酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)姜述亭等嘉賓出席。

與在酒窖中存放葡萄酒相比，將葡萄酒釀藏于動(dòng)態(tài)的海洋環(huán)境中，可以利用海洋恒溫、恒濕、避光、避震等特點(diǎn)，通過(guò)海潮不斷搖動(dòng)以及海底產(chǎn)生的自然壓力，使酒瓶中的酒更均勻快速地發(fā)生酯化水反應(yīng)，加大分子間的碰撞幾率，加速大分子芳香脂類(lèi)聚合生成。身處海洋環(huán)境釀制出來(lái)的海藏酒一般礦物質(zhì)明顯增多，口感醇厚細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)，保存時(shí)間更為持久。

此外，葡萄酒儲(chǔ)存于海洋環(huán)境，使得酒瓶?jī)?nèi)外壓力平衡，解決了傳統(tǒng)窖藏葡萄酒由于瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)高導(dǎo)致的漏酒等問(wèn)題。

“海藏壹號(hào)”的四大方面創(chuàng)新

一是以海藏的方式實(shí)現(xiàn)葡萄酒的陳釀；二是通過(guò)利用當(dāng)?shù)靥赜械暮Ｑ筚Y源，突出了海岸風(fēng)格；三是除了作為飲品來(lái)滿足人們的生理享受外，還可以給人以精神享受；四是該酒具有故事性、文化性等特點(diǎn)。

蓬萊一直以來(lái)是我國(guó)歷史文化名城，有“戚繼光故里”“蓬萊閣”等歷代名勝古跡100余處，更以“人間仙境”聞名于世。除了深厚的文化底蘊(yùn)，蓬萊獨(dú)特的區(qū)位與風(fēng)土優(yōu)勢(shì)，讓這里成為全球?yàn)閿?shù)不多的海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)。蓬萊是世界七大葡萄海岸線之一，擁有陽(yáng)光、砂礫、海洋3S特征，是公認(rèn)的能夠生產(chǎn)高品質(zhì)釀酒葡萄和葡萄酒的地方。

作為一種全新的窖藏理念，海藏酒對(duì)海洋環(huán)境有著極高的要求。海藏酒要求常年水溫在15度左右，要有規(guī)律的洋流，且處于中等的陰影中，儲(chǔ)藏時(shí)間最少為12個(gè)月。蓬萊周?chē)拈L(zhǎng)島海域，位于黃海與渤海交界處，水質(zhì)干凈無(wú)異味，形成了發(fā)展海藏酒獨(dú)有的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。

有客戶現(xiàn)場(chǎng)參觀后表示，“蓬萊體驗(yàn)度好，海藏酒是一種新的載體，自帶IP，隨著海藏酒的不斷發(fā)展，以后會(huì)讓人說(shuō)起海藏酒想到蓬萊，說(shuō)到蓬萊想到海藏酒，這是一種非常好的創(chuàng)新。”

隨著未來(lái)消費(fèi)者對(duì)于海藏酒認(rèn)知的不斷深化，這一創(chuàng)新品類(lèi)也或?qū)⒌玫礁嗍袌?chǎng)的關(guān)注。而作為海藏酒“先行者”的時(shí)代酒業(yè)，以及與時(shí)代酒業(yè)同行走市場(chǎng)的開(kāi)拓者，也將率先捕獲得新風(fēng)口所帶來(lái)的市場(chǎng)紅利。

我們共同期待：2019年6月1日至2日，中國(guó)首屆海藏酒節(jié)堲海藏壹號(hào)品鑒會(huì)在中國(guó)蓬萊舉辦，世界各國(guó)100多名酒莊莊主及國(guó)內(nèi)100多海藏酒爰好者，共同體驗(yàn)見(jiàn)證藏酒撈酒之旅和盛大慶典！