起泡酒從一款慶功酒成功轉(zhuǎn)型為大眾日常酒品，這無(wú)疑是當(dāng)代最巨大的轉(zhuǎn)變之一。

起泡酒火了

據(jù)葡萄酒與烈酒數(shù)據(jù)分析公司IWSR報(bào)告，2016年起泡酒總銷(xiāo)量超2.16億箱（9升/箱），但靜酒銷(xiāo)量自2009年以來(lái)逐漸下降。

在自這場(chǎng)起泡酒浪潮中，意大利普羅塞克起泡酒顯然是最大的贏家，2014-2015年度全球銷(xiāo)量增長(zhǎng)超20%，從1800萬(wàn)箱躍升至2200多萬(wàn)箱。即使備受爭(zhēng)議的的西班牙卡瓦起泡酒表現(xiàn)也不錯(cuò)，在很多主打市場(chǎng)銷(xiāo)量大幅增長(zhǎng)。

香檳冷了

雖然全球起泡酒銷(xiāo)量都在上升，不過(guò)，并非所有產(chǎn)品都能從中分得一杯羹。2015年香檳在英國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)售量?jī)r(jià)都沒(méi)有趕上普羅塞克起泡酒。

隨著意大利普羅塞克的全球份額日益擴(kuò)大，有些評(píng)論員預(yù)測(cè)，香檳在知名餐廳等即飲市場(chǎng)的份額正被一點(diǎn)點(diǎn)蠶食殆盡。倫敦The Cinnamon Club餐廳葡萄酒顧問(wèn)Laurent Chaniac說(shuō)：“自2008年金融危機(jī)以來(lái)，香檳的銷(xiāo)售就開(kāi)始大幅下跌，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，從未達(dá)到過(guò)之前的高點(diǎn)，2014-2015年度店里的香檳銷(xiāo)售跌幅達(dá)20%。”2017年，對(duì)Chaniac餐廳來(lái)說(shuō)最大的問(wèn)題是——香檳如何有效的與低價(jià)、易飲、流行的普羅塞克競(jìng)爭(zhēng)？

IWSR分析師Konstanze Kugler說(shuō)：“2014/15年度，在新興市場(chǎng)如墨西哥、美國(guó)、尼日利亞的推動(dòng)下，香檳的全球銷(xiāo)量的確增長(zhǎng)了，但也剛剛超過(guò)1%。”

香檳失去英國(guó)壟斷地位

對(duì)于香檳的老牌根據(jù)地——歐洲，情況也如出一轍。IRI數(shù)據(jù)公司報(bào)告顯示，截止2016年9月前的一年，普羅塞克起泡酒在歐洲的銷(xiāo)售總額達(dá)到58億元（7.89億歐），量?jī)r(jià)分別增長(zhǎng)了23%和24%。相對(duì)而言，歐洲市場(chǎng)的香檳銷(xiāo)售額漲幅只有微不足道的0.9%，銷(xiāo)量更是跌了0.3%。法國(guó)仍然是香檳的第一大市場(chǎng)，但銷(xiāo)量降了1.2%，西班牙卡瓦起泡酒在歐洲也占了一席之地。西班牙卡瓦監(jiān)管委員會(huì)(Cava Consejo Regulador)主席Pedro Bonet年初曾驕傲的宣布：“卡瓦在法國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)量已經(jīng)高于香檳在西班牙的銷(xiāo)量。”

對(duì)于英國(guó)這一最大的香檳出口市場(chǎng)，目前也是舉步維艱。意大利起泡酒的風(fēng)頭已經(jīng)蓋過(guò)了香檳。IRI數(shù)據(jù)顯示，普羅塞克起泡酒在英國(guó)的銷(xiāo)售額占整個(gè)歐洲的四分之三，達(dá)44億元（6.42億美元），而香檳銷(xiāo)售額只有24.5億元（3.57億美元）。

有人將香檳的下滑歸咎于英國(guó)脫歐，英國(guó)同行表示不服，“脫歐之前香檳的銷(xiāo)量已經(jīng)降了，從2009年就開(kāi)始了。”主要因?yàn)槲锩纼r(jià)廉的香檳替代品——普羅塞克起泡酒大受歡迎，最關(guān)鍵的還是英國(guó)公眾的消費(fèi)態(tài)度改變了。

香檳的市場(chǎng)空間縮小

隨著香檳的市場(chǎng)空間縮小，有分析家預(yù)測(cè)，雖然目前英國(guó)還是香檳的最大出口市場(chǎng)，但15年內(nèi)，英國(guó)葡萄酒將占領(lǐng)50%的市場(chǎng)。

但是，美國(guó)、澳洲等新興香檳市場(chǎng)的買(mǎi)家不這么看，他們對(duì)香檳前景持樂(lè)觀(guān)態(tài)度，悉尼Quay餐廳首席侍酒師Amanda Yallop說(shuō)：“我看到越老越多的人將香檳當(dāng)做日常酒品，配餐飲用，或者單純作為餐前開(kāi)胃酒來(lái)喝。”

不管怎么說(shuō)，香檳已經(jīng)失去了它在英國(guó)知名餐廳渠道，甚至日常生活中的壟斷地位，這一點(diǎn)毋庸置疑。