如果你喜歡葡萄酒，就一定知道橡木桶對(duì)葡萄酒的意義。至少購(gòu)買(mǎi)時(shí)聽(tīng)過(guò)這樣的介紹「這是經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵熟成的！」馬上好感度提升幾倍！那么橡木桶究竟對(duì)葡萄酒有多么神奇的價(jià)值呢？

?為什么說(shuō)使用橡木桶的紅酒品質(zhì)更好?

?紅酒發(fā)酵中必不可少的物質(zhì)「單寧酸」本來(lái)只來(lái)自果皮和葡萄梗，橡木這種神奇的材料中也富含單寧酸。整個(gè)陳化釀造的過(guò)程中紅酒都不斷地從橡木中萃取單寧酸來(lái)改善自身品質(zhì)，促進(jìn)成熟，所以長(zhǎng)時(shí)間放在橡木桶中的紅酒就會(huì)變得香醇可口，品質(zhì)較以往有了極大的提升。

?在橡木桶中陳釀過(guò)的紅酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，橡木桶還會(huì)賦予飲者一種或香草、或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

?由于氧化的原因，經(jīng)橡木桶陳釀的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比之前還要淡，同時(shí)色調(diào)偏橘紅色；相反地，白葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀后則顏色變深，色調(diào)偏金黃色。

?我猜，用橡木桶陳釀不是簡(jiǎn)單的裝桶就完事?

聰明！在兩年左右的陳釀時(shí)間里，桶里的酒是要經(jīng)過(guò)多次處理的。

?紅酒在進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年并不會(huì)將橡木桶的塞子完全塞緊，使用的也是玻璃塞以方便酒桶“撒氣”，這個(gè)過(guò)程完畢之后才會(huì)用軟木塞將橡木桶的封口完全拴緊。由于橡木桶本身也在這一過(guò)程中吸收紅酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地，容器內(nèi)部會(huì)變成真空狀態(tài)，只有無(wú)孔不入的氧氣會(huì)透過(guò)橡木的縫隙滲進(jìn)來(lái)，繼續(xù)進(jìn)行微緩的氧化作用，從而更進(jìn)一步地幫助紅酒成熟。?同時(shí)，儲(chǔ)存在橡木桶中的這段時(shí)間里，紅酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸沉淀，酒莊的工作人員會(huì)將沉淀的酒渣和紅酒徹底過(guò)濾隔離，而且這個(gè)步驟一年最起碼要重復(fù)四次。到了第二年，還會(huì)再次加速酒渣的沉淀速度。就這樣直到桶內(nèi)的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的吸收、雜質(zhì)的排除與物質(zhì)交換來(lái)達(dá)到完全的變化之后，純凈優(yōu)質(zhì)的紅酒才算大功告成。這個(gè)過(guò)程中紅酒會(huì)損失掉15%左右，大多都是在發(fā)酵和吸收過(guò)程中揮發(fā)了。

?所有的葡萄酒都經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀更好嗎？?

NO! 雖說(shuō)橡木桶能夠柔化葡萄酒的單寧，增添葡萄酒的風(fēng)味，但不是所有的葡萄酒都適合用橡木桶陳釀。如果葡萄酒本身的酒質(zhì)不濃郁、酒香不豐富、酒體結(jié)構(gòu)不好，即使增加了一些香草、豆蔻之類的氣息，沒(méi)有足夠的果香來(lái)制衡這些橡木的香氣，也會(huì)使葡萄酒失去平衡與優(yōu)雅。一般而言，紅葡萄酒的陳釀潛力大于白葡萄酒，而且葡萄酒的品質(zhì)越好，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后顯現(xiàn)出來(lái)的價(jià)值就愈顯高貴。

?喜歡有陳年價(jià)值的酒，橡木桶時(shí)間越久越好嗎?

對(duì)葡萄酒制造者而言，選用橡木桶其實(shí)是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，因?yàn)楫吘惯@些桶子可以持續(xù)使用，最長(zhǎng)可達(dá)100年。只是在經(jīng)過(guò)了頭2-3年的使用之后，一個(gè)橡木桶就不會(huì)再向酒液中擴(kuò)散香味；能夠賦予葡萄酒的風(fēng)味也越來(lái)越少，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質(zhì)（游離單寧），舊桶主要功能是用于改善酒的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時(shí)間，是需要依據(jù)釀酒的工藝要求而決定。

?葡萄酒用橡木桶的處理方式?

在選定合適的橡木桶之后，通常還要根據(jù)葡萄酒的種類來(lái)確定合適的橡木處理方法。比如紅葡萄酒是在酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束之后，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的自然澄清后才灌入桶中陳釀；而白葡萄酒則是直接在桶中發(fā)酵，陳釀的過(guò)程也是在酒泥上完成的。