年份對(duì)葡萄酒有多重要？

首先要了解葡萄酒年份的定義，這里所說的年份，均為釀造葡萄酒的葡萄采摘年份，而不是葡萄酒灌裝年份，所以各位朋友，要是看到到酒標(biāo)上看到葡萄酒灌裝年份，不要慌，看完全文后一下正標(biāo)年份就知道這酒怎么樣了。

就比如說，便宜的酒就不講究年份，年份越老越差，越新越好，因?yàn)榱畠r(jià)酒經(jīng)不起陳年，一般過幾年就變成醋了，只有新年份能喝。

了解年份，就需要了解這幾個(gè)問題：

一，年份是不是對(duì)所有的酒都很重要？為什么有些葡萄酒非常講究年份

如我之前所說，不是所有的酒不講究年份，法國的一些VCE餐酒，甚至連年份都不允許標(biāo)準(zhǔn)，這類酒自然也不講究年份，價(jià)值不與年份相關(guān)。

那么什么樣的葡萄酒講究年份呢？

1.質(zhì)量好到去講究年份區(qū)別的

比如說10年的拉菲古堡，和11年的拉菲古堡，價(jià)格相差3倍，這樣的酒有足夠的陳年潛力，就需要講究年份。

2010年拉菲古堡正牌酒-Chateau Lafite Rothschild,Pauillac,France 

2.年份與年份之前的區(qū)別較大，氣候不穩(wěn)定產(chǎn)區(qū)需要講究年份

比如說波爾多的“1982年”作為世紀(jì)靚年，和1981年氣候差距極大，因此這一年的酒遠(yuǎn)高于往年，甚至到今天也可以看做20世紀(jì)最優(yōu)年份。

氣候不穩(wěn)定產(chǎn)區(qū)，這就多了，比如說波爾多和勃艮第都是受氣候影響比較大的產(chǎn)區(qū)，波爾多多變，勃艮第嬌貴。

說以下今年4月的波爾多，這件事可以稱作【波爾多災(zāi)難】，新聞如下：

2017年4月19-21日一場(chǎng)突如其來的極端霜凍席卷法國全境。據(jù)估計(jì)全法近10%到15%的葡萄田遭到致命打擊，其中香檳區(qū)和西南產(chǎn)區(qū)部分葡萄園受損面積高達(dá)80%。就當(dāng)一些莊園主以為可以松一口氣時(shí)，4月26日晚，噩耗再次吹響了葡園的號(hào)角，一場(chǎng)史無前例的大面積低溫再次橫掃整個(gè)波爾多，霜凍來的之猛烈令人措不及防，損失目前還未估算出來。2017年的波爾多，注定是一個(gè)艱難的年份。

因?yàn)椴柖嗄攴菔軞夂蛴绊懘?，所以葡萄酒的價(jià)格與年份有很大關(guān)系。

其他地區(qū)包括，法國香檳區(qū)，隆河谷（羅納河谷），皮埃蒙特或奧地利等等

但是對(duì)于年份穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，比如加州，澳大利亞，阿根廷，智利這些新世界國家，還有大部分的西班牙，意大利南部等等 。這些地方的年份酒沒有像波爾多那么受重視，因?yàn)檫@些地方氣候穩(wěn)定，產(chǎn)出的葡萄品種也穩(wěn)定。

那為什么對(duì)氣候不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)來說氣候如此關(guān)鍵呢？

那是因?yàn)槭懿煌臍夂蛴绊懫咸训拈L勢(shì)不一樣，不是每年都能讓葡萄成熟，未成熟的葡萄釀造出來的葡萄酒肯定沒有成熟飽滿多汁的葡萄酒好喝。

二、.年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)單，但是難以達(dá)到：能讓葡萄成熟的非常完美的年份就是好年份。好年份的葡萄，不光得甜，得甜度和酸度都很高，沒酸度只有甜度，釀造出來的酒就會(huì)像果醬一樣特別的膩；甜度，酸度和風(fēng)味強(qiáng)度都很高的三高葡萄，就是成熟度完美的葡萄，能夠產(chǎn)出完美成熟度葡萄的年份，就是好年份。

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有完美成熟度的葡萄是很難得的，因?yàn)樗岫群吞鸲仁菬o法兼得的，葡萄在成熟過程中，糖度在上升，酸度在下降，這兩個(gè)是此消彼長的過程，如果選擇了早日采摘，可能保證了酸度，但是成熟度不足，有的時(shí)候由于氣候必須早日采摘。又比如說葡萄成熟度不夠，想讓葡萄多生長一段時(shí)間，就可以晚點(diǎn)采摘，這樣能夠保證葡萄的甜度，但是葡萄容易腐爛。

又酸又甜的葡萄，就是將兩個(gè)好的元素完美結(jié)合在一起。因?yàn)檫@樣的年份稀少，所以價(jià)值連城。在波爾多這種邊緣性氣候中，年份的影響更加重要，1961和1982年就是世紀(jì)靚年，歷史性大年，因此這兩個(gè)年份的酒口感非常完美，幾乎都是滿分酒，價(jià)格也遠(yuǎn)超其他年份。

三、什么時(shí)候年份的好壞不重要？

那些葡萄藤比較老的酒莊受年份干旱的影響就會(huì)比較少，因?yàn)槠咸烟倮?，根長，可以深入地下去汲取水分，而且老藤會(huì)去汲取水分，即便年份不好，也會(huì)更平衡，因此老藤釀造出來的葡萄酒不僅果味濃郁，單寧細(xì)膩，成熟度均勻，根系發(fā)達(dá)深入地底，獲取的營養(yǎng)豐富，也為葡萄本身帶來了更多的層次。

參考圖“50年老藤黑珍珠紅葡萄酒”

除了葡萄藤的年齡，還需要考慮到更多風(fēng)土的因素，有些年份偏熱，做出來的葡萄酒更加成熟飽滿，有的年份偏冷，就會(huì)做出更加骨感，輕柔的葡萄酒，而這兩種不同的風(fēng)格，不能說誰的酒更好，比如說偏熱的年份，適合紅葡萄酒，偏冷的年份，適合白葡萄酒。

2012年拉菲古堡正牌酒-大拉菲

我們說的大年都是味道極有濃縮感，需要一段時(shí)間才能迎來適飲期，才能打開飲用，而說到適飲期就說道了我們對(duì)葡萄酒的體驗(yàn)上來了，喝一個(gè)處在適飲期的酒和不處于適飲期的酒感覺是很不一樣的，后者的葡萄酒還未完全成熟，處于沉睡期，香氣封閉打不開，口感完全達(dá)不到。如果你喝酒經(jīng)驗(yàn)比較少，你不會(huì)說10年的拉菲更好喝，而會(huì)覺得12年的拉菲更好喝，而恰恰相反，12年的評(píng)分比10年的評(píng)分低很多，是一個(gè)小年，價(jià)格也只有10年的三分之一；但恰恰因?yàn)槭切∧?，再加上釀酒技術(shù)，可以讓香氣更早開放，味道更佳柔和，能夠馬上開瓶享受，但是10年的沒有到適飲期，如果打開喝味道肯定好不到哪里去 ，弱年的好處就是可以更早的拿來喝。

四、怎么去記住年份好壞？

下面是總結(jié)的幾個(gè)摘要：

1.1982年和1961年是波爾多歷史性大年

2.除了82年之外，往往帶2的年份都很差，不過在62、72、92、02、12里面，02還算好一點(diǎn)，12最好

3.以0結(jié)尾的年份都是大年，比如說2010年，2000年，90年

4.波爾多逢五逢十都是大年，比如說1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等 

5.09年和10年都是一樣的大年，但是10比09好，因?yàn)?0年酸度更好，葡萄酒經(jīng)得起更多的陳年，潛力大。

最后給大家回顧一下今天的重點(diǎn)：

1.不是所有的葡萄酒都講究年份的好壞，便宜酒只講究年份的新老，越新越好，越老越差

2.一些氣候不穩(wěn)定，不太容易讓葡萄成熟的產(chǎn)區(qū)的高級(jí)酒是最講究年份的

3.好年份的葡萄酸度，強(qiáng)度和風(fēng)味強(qiáng)度都很高

4.年份的好壞不是絕對(duì)的，還要看酒莊水平，酒的風(fēng)格還有是不是再適飲期飲用的。