偉大的葡萄酒不是釀出來的，而是種出來的。葡萄園的風(fēng)土和年份的好壞，對日后的酒質(zhì)有極大的影響，但這并不是說葡萄種植就是靠天吃飯。由于葡萄業(yè)現(xiàn)在的技術(shù)性水準(zhǔn)非常高，人們在設(shè)計葡萄園時已有腹稿，可及早決定日后釀出來的酒是比較濃郁、需陳釀一段很長時間才能享用，還是酒體輕盈、陳釀時間較短，甚至是可以馬上飲用的酒。

設(shè)計葡萄園需要知道先決條件，最直接的當(dāng)然是朝向太陽的斜坡，理想的溫度和排水性良好的泥土，葡萄根就沒有那么容易損壞。天氣最好是日間較熱，夜間較涼，溫差大能令葡萄糖份和酸度積累得更佳。

但真能具備這些樣的地方很少，就算在波爾多地區(qū)，也并非所有斜坡都朝向正確的方向。不過，波爾多能產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，秘訣正是葡萄園的設(shè)計---因應(yīng)土地的客觀條件，再利用現(xiàn)代技術(shù)加以修正，補充不足。

土壤：

先說土壤。理論上它要求排水好，但也存在儲水的問題。若降雨不足，便要安裝灌溉系統(tǒng)。因此沙壤土最適合種植葡萄，既有良好的排水性，亦能保存水份，此外，深土層可讓葡萄根的分布更廣、更深，葡萄的復(fù)雜性就會愈多。例如：土層有兩米深，葡萄根只能生長到這深度，不能再穿越石或石膏層；若土層有四米深，葡萄根便能接觸到更多礦物質(zhì)，有足夠的條件提升葡萄的復(fù)雜性。

陽光：

陽光不能被操控，也不太適合使用太陽燈，因為成本太高。可行的方法是利用太陽的照射角度，將葡萄一排排從南向北種植----這是前人留下來的傳統(tǒng)智慧。當(dāng)太陽升起時，上午照射東邊的一半葡萄園，然后下午照射西邊的另外一半葡萄園，盡量令所有葡萄均能吸收到充沛陽光。

不過，釀葡萄所需的陽光，并非全都相同。例如白葡萄，若照射的太厲害，在后期會因光合作用而變黃，酒亦容易氧化。因此在某些極端情況下，有些地方將種植葡萄的排列方向調(diào)整為從東到西，將葉種向南，葡萄則藏在朝北的一面。舉例說：葡萄園的位置是北緯32度，陽光最多只能照射到23度，在更高的緯度就永遠不會越過中線，無法照射到朝北的葡萄。

溫度：

除了陽光，另一個人類不能夠控制，只能改變、調(diào)節(jié)的因素，就是溫度。葡萄必須要有足夠熱力才能成熟，而紅葡萄所需溫度，又高于怕、白葡萄。高溫地區(qū)會令葡萄的光合作用加劇，糖份增加，酒精度也愈高；相反低溫地區(qū)的葡萄酒精度則會較低。但怎樣能在同一地區(qū)調(diào)節(jié)溫度？靠的是地勢。在同一緯度，每上升約100米，溫度變會下降0.6度；若上升1000米，氣溫平均下降6度，這就是葡萄種植產(chǎn)生很大的影響。