波爾多葡萄酒風(fēng)格多樣，不同子產(chǎn)區(qū)的紅、白葡萄酒可以拿來相互比較，但蘇玳貴腐酒在其中顯得獨具一格：需要一些特定的條件才能釀成，比如特殊的氣候，一種真菌，費(fèi)工本的釀制工藝。好年份的頂級蘇玳貴腐酒能成為世界上最復(fù)雜、最濃郁、最耐陳年的葡萄酒之一，遇到差年份甚至連被稱為蘇玳貴腐酒的資格都不夠。

本文較長，列目錄如下：

1、什么是貴腐酒？

2、蘇玳貴腐酒是怎么來的？

3、為什么蘇玳可以釀制貴腐酒？

4、蘇玳貴腐酒主要由3大品種釀成

5、蘇玳貴腐酒：一切秘密都在葡萄中

6、一波三折的葡萄采收

7、蘇玳貴腐酒是怎么釀成的？

8、蘇玳貴腐酒嘗起來什么味兒？

9、蘇玳貴腐酒怎么配餐？

10、蘇玳及其周邊產(chǎn)區(qū)

11、1855 年蘇玳和巴薩克分級

12、一點思考：蘇玳貴腐酒到底貴不貴？

13、朋友圈小調(diào)查：酒圈兒怎么看蘇玳貴腐酒？

1、什么是貴腐酒？

貴腐酒是一種采用侵染了貴腐菌（一種真菌）的葡萄釀成的甜型葡萄酒。貴腐酒的釀造對風(fēng)土條件要求非常高，因此世界上能這種酒的產(chǎn)區(qū)也是鳳毛麟角，最有名的不過三個：法國蘇玳（Sauterness）、匈牙利托卡伊（Tokaji）、德國萊茵高（Rheingau）。

2、蘇玳貴腐酒是怎么來的？

蘇玳貴腐酒的起源并不明確，但有兩種說法流傳甚廣。其一，1836 年，祖籍德國的波爾多酒商福克在蘇玳產(chǎn)區(qū)博姆村（Bommes）有一家酒莊，他想等漫長的秋雨季節(jié)結(jié)束后再開始采收葡萄。結(jié)果，太陽出來后，葡萄收縮變干，產(chǎn)生了貴腐菌，因此釀造出了甜白酒，或許這與該酒商來自德國有關(guān)，因為之前德國甜酒的釀造已有一定歷史和規(guī)模了。其二，1847 年，滴金莊主德•呂爾-薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸，去之前就說了等他回來后再開始采收葡萄。老天幫忙，當(dāng)年的葡萄感染了貴腐菌，從而釀出了貴腐酒。  

不過，根據(jù)史學(xué)家的說法是，17 世紀(jì)之前，荷蘭人一直對德國甜酒情有獨鐘，但德國甜酒生產(chǎn)在 17 世紀(jì)開始蕭條，荷蘭人便把目光移到了波爾多，并在這里投資種植白葡萄品種，最終選擇蘇玳作為他們的根據(jù)地，引進(jìn)德國釀酒技術(shù)釀造白葡萄酒。不過，荷蘭人在此有沒有使用侵染貴腐菌的葡萄釀酒不得而知。  

另一方面，美國第三任總統(tǒng)托馬斯•杰弗遜（Thomas Jefferson）于 1787 年造訪過波爾多，回來后立即訂購了滴金酒莊的貴腐酒。之后，他還在自建的葡萄酒分級中也提到了蘇玳的貴腐酒，這在法屬圭亞納總督的筆下也有記載，他在 1741 年寫到：“當(dāng)?shù)厝说绕咸衙棺兒蟛挪墒?hellip;”、“人們要多次反復(fù)采摘來保證糖份充足…”，這些都是證明當(dāng)時出現(xiàn)了貴腐菌的證據(jù)。

3、為什么蘇玳可以釀制貴腐酒？

蘇玳位于波爾多格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)南部，加龍河（Garonne）左岸支流錫龍河（Ciron）河岸，面積為 2,000 公頃左右。

這里的土壤多礫石，排水性良好，有時夾雜一些石灰?guī)r和砂質(zhì)黏土，屬于海洋性氣候。蘇玳產(chǎn)區(qū)的砂礫層深達(dá)數(shù)米，這些砂礫來自比利牛斯山和法國中央高地，被加龍河及其支流裹挾而來。這些砂礫混雜在石灰?guī)r和砂質(zhì)黏土層里，構(gòu)成了蘇玳獨特的地質(zhì)特征。葡萄樹的根莖穿過表層土壤，有時要深達(dá)十米才能穿過不透水層，吸取水分和養(yǎng)分，因此葡萄樹的生長獲得了一個恒定的生態(tài)環(huán)境。

蘇玳的秋季是最適合貴腐菌滋長的季節(jié)。錫龍河的水溫一般低于加龍河，在溫暖干燥的秋季，兩河之間的溫差使得水面產(chǎn)生霧氣，并從晚間一直持續(xù)到清晨。早上潮濕多霧，有利于貴腐菌滋生蔓延，下午溫暖干燥，能抑制貴腐菌生長，葡萄皮干縮變成棕色，其中的水分蒸發(fā)，甜度和風(fēng)味物質(zhì)得到積累。

4、蘇玳貴腐酒主要由 3 大品種釀成

蘇玳產(chǎn)區(qū)最典型的 3 大經(jīng)典貴腐酒釀酒葡萄是賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。賽美蓉占據(jù)蘇玳產(chǎn)區(qū)葡萄總種植面積的 4/5，其余的部分大多種植長相思和密斯卡岱（Muscadelle）。

賽美蓉糖分高，皮薄，容易感染貴腐菌，除了帶有蜂蜜和杏仁味，釀造出的葡萄酒常具有良好的香氣基礎(chǔ)，帶有橡木風(fēng)味。  

長相思比賽美蓉更早感染貴腐菌，最大的特點是酸味十足，還帶有草本風(fēng)味，這為貴腐酒提供了骨架支撐，可平衡較高糖分，給葡萄酒帶來清新之感。

密斯卡岱成熟較早，具有濃郁的葡萄味和充滿活力的花香味，能豐富貴腐酒的香氣層次。

5、蘇玳貴腐酒：一切秘密都在葡萄中

（1）貴腐菌是如何感染葡萄的？

秋季的清晨，天氣溫暖，霧氣縈繞，貴腐菌在潮濕和溫暖的理想環(huán)境下生長，菌絲刺破葡萄表皮。太陽升起后，霧氣漸漸散去，下午陽光充裕，天氣溫暖干燥，貴腐菌活動被抑制，葡萄在太陽的照射下干縮。一般來說，葡萄感染貴腐菌的過程會持續(xù) 5-10 天。

（2）貴腐葡萄長成，差一點就能變成爛葡萄

對葡萄來說，貴腐菌亦敵亦友，如果葡萄在不成熟、破損或天氣條件不理想的情況下感染貴腐菌，就會變成灰霉菌（Grey Rot）。如果天氣陰沉，下午太陽沒有出來，葡萄就會仍然處在潮濕環(huán)境下，貴腐菌會迅速生長，導(dǎo)致果皮破裂，變成灰霉菌。感染灰霉菌的葡萄別說釀貴腐酒了，連普通葡萄酒都沒法釀！

如果陷入另一個極端，天氣過于炎熱和干燥，貴腐菌就無法生長了?？梢?，釀制貴腐酒就是所謂的“靠天吃飯”，對天氣條件的要求非常微妙，多一分、少一分都不行。

（3）葡萄感染貴腐菌后會發(fā)生什么？

葡萄感染貴腐菌的變化過程從外觀上看，是這樣的：

葡萄感染貴腐菌后，葡萄中的水分減少一半以上。貴腐菌生長會消耗果實中的水分，果皮被菌絲刺破后，會促使大量水分揮發(fā)散失。

約 30% 糖分被貴腐菌消耗。雖然貴腐菌消耗了一部分糖分，但果實變干后，糖分比原先更為濃縮。

約 70% 酸性物質(zhì)被貴腐菌消耗。其中，酒石酸損失大于蘋果酸。要知道，貴腐酒喝起來是非常甜的，需要極高的酸度與之平衡，所以這部分酸需要由那些成熟后留在枝頭，沒有感染貴腐菌，而變干的健康葡萄來彌補(bǔ)。

產(chǎn)生大量風(fēng)味物質(zhì)。葡萄感染貴腐菌后，還會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量風(fēng)味物質(zhì)，其中就有一種名為苯乙醛的芳香化合物，能使得葡萄酒帶上蜂蜜、生姜等風(fēng)味。

6、一波三折的葡萄采收

首先，貴腐葡萄是葡萄先成熟，然后長出貴腐菌再采摘的，因此采收時間原本就比一般的葡萄要來得晚。

（1）人工一顆顆挑選

采收工人需要一串串，甚至一顆顆挑選出感染貴腐菌的葡萄，剔除感染灰霉菌的葡萄，整個挑揀過程的工作量異常巨大。

（2）先后多次采收，時間最長要 2 個月

在同一個葡萄園里，葡萄感染貴腐菌的速度和時間并不相同，有的葡萄樹先感染，有的葡萄樹后感染，甚至同一串葡萄感染也有先后。這就使得采收工人要先后多次進(jìn)入葡萄園采摘，整個采收周期長達(dá) 1、2 個月。

這樣的情況很常見：9 月末，葡萄園中有一半長相思感染貴腐菌，可進(jìn)行采收；接著下了 2 個星期毛毛細(xì)雨，采收停止；天氣好了，感染灰霉菌的葡萄被剔除；10 月末，又一場貴腐菌來襲，感染了賽美蓉和剩下的長相思，接下來又用了 3 周才終于采收完成。

1974 年天氣情況非常糟糕，為了采收到理想的葡萄，滴金酒莊花費(fèi)了 10 個星期，先后 11 次進(jìn)行采收。1990 年，貴腐菌生長得又快又均勻，在 10 月初就早早地采收完畢。

（3）采收時機(jī)面臨巨大風(fēng)險

葡萄感染貴腐菌的情況非常難以預(yù)料。對酒莊來說，等待成熟后的葡萄長出貴腐菌是非常冒險的。采收太早，貴腐菌無法充分生長，而延遲采收，一旦遇上秋季頻發(fā)的霜凍或者降雨，產(chǎn)量損失非常大，這樣的風(fēng)險對一個沒有雄厚資金支持的酒莊來說根本無力承受。

2012 年，采收季節(jié)雨水連綿，葡萄品質(zhì)收到嚴(yán)重影響，滴金、拉菲萊斯、旭金堡（Suduiraut）都宣布不釀制正牌貴腐酒了。

（4）產(chǎn)量低，人工成本高

根據(jù)法規(guī)，蘇玳貴腐酒產(chǎn)量不得超過 2,500 升/公頃，優(yōu)秀的酒莊產(chǎn)量一般在 1,200-2,000 升/公頃。對比之下，梅多克、圣埃美隆產(chǎn)量一般都達(dá)到了 4,500 升/公頃。滴金酒莊占地 100 公頃，平均 1 株葡萄藤也只能釀 1 杯貴腐酒，年均產(chǎn)量也不過千瓶。

如果年份不好，選擇釀制干型葡萄酒，則不能在酒標(biāo)上使用“Sauterness”，而只能降級為波爾多大區(qū)級（Bordeaux AOC）。

不得不指出，在法國人力成本是非常高的，在貴腐葡萄采收期間，工人們要隨時待命，而這么長的采收周期，花費(fèi)之高可以想象。

7、蘇玳貴腐酒是怎么釀成的？

（1）溫和壓榨

貴腐葡萄在壓榨時必須非常小心，也不易操作，一些脫水特別嚴(yán)重的葡萄甚至要壓榨 2、3 次才會出汁。有的頂級酒莊至今仍在使用傳統(tǒng)的筐式壓榨機(jī)，避免葡萄籽被壓破。

框式壓榨機(jī)

（2）酒精發(fā)酵非常緩慢

貴腐葡萄汁含糖量極高，而且濃縮粘稠，還缺乏維生素 B1 和氨等營養(yǎng)物質(zhì)，極大地抑制了酵母活性，從而使得酒精發(fā)酵非常艱難。

酒精發(fā)酵一般會在酒精度不超過 14% 時結(jié)束，此時酒液中仍然含有大量糖分，如果完全發(fā)酵的話，足夠酒精度再增加 4-7%；也可以使用硫化物來打斷發(fā)酵，此時貴腐菌中仍含大量糖分，因此要謹(jǐn)防二次發(fā)酵。

（3）使用不銹鋼罐和橡木桶

酒精發(fā)酵一般在不銹鋼罐中進(jìn)行。自上世紀(jì) 80 年代以來，有的酒莊使用橡木桶發(fā)酵，其中還可能有 30-100% 為新橡木桶。

（4）使用大量二氧化硫

在釀酒和裝瓶的過程中，要使用大量二氧化硫，原因是貴腐菌活動產(chǎn)生的漆酶會增加氧化的風(fēng)險，而且漆酶對硫化物耐受力非常大，此外，貴腐菌中風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜多樣，非常容易與二氧化硫結(jié)合，從而失去抗菌作用。

（5）橡木桶中陳釀 18-36 個月

大多數(shù)的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。

此外，有的酒莊如果釀出的貴腐酒不達(dá)標(biāo)，會將其直接出售給酒商（Negociant）。

PS：從上面可看出，釀制蘇玳貴腐酒風(fēng)險很大，一般酒莊如果沒有雄厚的資金支持是很難維持下去的，而且如果酒莊名氣不大，貴腐酒賣不上價錢，甚至?xí)o利可圖。

8、蘇玳貴腐酒嘗起來什么味兒？

典型的蘇玳貴腐酒有著濃厚的金黃色，一般比其他甜酒的顏色要深一些，其香氣富有層次，蜂蜜、花香、核果類香味非常明顯，還有一些金銀花的氣息。

蘇玳貴腐酒之所以如此招人喜愛，很重要的一點是它的口感甜而不膩，高酸度平衡了酒中的較多的殘余糖分，這才形成了清新、甘甜又優(yōu)雅宜人的風(fēng)格。  

此外，蘇玳貴腐還有非常出色的陳年潛力，備受侍酒師和收藏家的青睞。隨著陳年，其酒液會逐漸變成琥珀色或棕色，其香氣和風(fēng)味也變得更加豐富，焦糖、香料和奶油布丁等風(fēng)味發(fā)展出來，令人沉醉。

貴腐酒因為糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。普通的貴腐酒也能陳年保存 20 年以上，有些優(yōu)異頂級的貴腐酒能陳年數(shù)百年之久。

9、蘇玳貴腐酒怎么配餐？

從口感特點來看，蘇玳貴腐酒適宜的搭配有：

（1）鵝肝。蘇玳貴腐與法式鵝肝已經(jīng)成為“教科書式”的經(jīng)典搭配。蘇玳貴腐甜度十分高，而鵝肝味咸，口感濃郁，質(zhì)地肥膩，甜和咸的搭配能給人帶來主觀上的愉悅感，甜味能帶出鵝肝的豐腴和細(xì)膩感，高酸又能解鵝肝的油膩；結(jié)構(gòu)上飽滿的酒體能襯托出鵝肝細(xì)膩柔滑的肉質(zhì)；香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰。

（2）甜品。蘇玳貴腐酒搭配甜品是萬無一失的，但首要條件是葡萄酒的甜度要比甜品更高，因為食物中的甜度會降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若葡萄酒中有足夠的糖度，就能與甜品抗衡，雙方都不失風(fēng)采外，還有互相加乘的效果。所以，蘇玳貴腐可以和口味稍淡的西式甜點（特別是以芒果、菠蘿、木瓜、杏、杏仁等為材料制作的甜點）、中式糕點等甜味食品搭配。不過，餐前的新鮮瓜果、水果沙拉，或是加了香草、豆蔻、八角等香料的辛香或微辣菜肴，也可以和蘇玳貴腐酒配餐。

（3）海鮮。很少有人會用海鮮去搭配蘇玳貴腐酒，大家都習(xí)慣了用酸度高的干白葡萄酒去配海鮮。但是看過《追憶似水年華》的人都會知道，作者用細(xì)膩的筆法描述了 19 世紀(jì)末 20 世紀(jì)初法國上流社會的生活，在那個年代，晚餐常以蘇玳貴腐酒配蠔中極品貝隆生蠔（Huitre Belon de Bretagne）作為開場。蘇玳貴腐酒豐腴甜潤的口感、復(fù)雜的香氣，加上貝隆生蠔豐滿爽脆的口感、海水碘味與榛果香氣，溜滑爽脆與甜潤脂腴所激蕩成的，是極為生動的味覺體驗。  

蘇玳貴腐酒可以搭配的海鮮當(dāng)然不止生蠔，螃蟹、扇貝、蝦等各式海鮮料理（帶殼海鮮，肉多味鮮）配上蘇玳貴腐酒也可以成功。  

（4）萬能下酒菜。有些食物搭配任何酒（甚至包括加強(qiáng)葡萄酒和烈酒）都毫無壓力，自然也可以搭配蘇玳貴腐。這些萬能下酒菜包括：面包、饅頭、餅干；薯條；炸雞塊；披薩；各式堅果（特別是腰果）。

不過值得注意的是，如果你碰到一瓶品質(zhì)上佳的蘇玳貴腐，那還是建議純飲，小酌一口，以體味它的細(xì)膩無比、復(fù)雜多變的風(fēng)味。

10、蘇玳及其周邊產(chǎn)區(qū)

（1）蘇玳

Sauterness

蘇玳 AOC 包括 5 個產(chǎn)酒村鎮(zhèn)：蘇玳、博姆（Bommes）、法格（Fargues）、帕涅克（Preignac）和巴薩克（Barsac）。其中巴薩克又是獨立的 AOC 產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的貴腐酒既可以在酒標(biāo)上標(biāo)注“Sauterness”，也可以標(biāo)注“Barsac”。

蘇玳貴腐最大的特點是具有無與倫比的平衡性和細(xì)膩性，高酸度平衡了高甜度，甜而不膩，此外，蘇玳貴腐通常帶有濃厚的金黃色，香氣層次豐富且濃郁，帶有蜂蜜、花香、核果類和金銀花的氣息。陳年后會變成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等風(fēng)味逐漸顯現(xiàn)出來，令人沉醉。  

（2）巴薩克

Barsac

巴薩克貴腐酒最大的特點是濃郁中帶有幾分清新，帶有蜂蜜、無花果干和洋槐等香氣，酒體濃郁飽滿，結(jié)構(gòu)平衡細(xì)膩，酸甜完美平衡，余味持久芳香。巴薩克的陳年潛力極強(qiáng)，酒體顏色逐漸演變成琥珀色或棕色。

（3）塞隆 

Ceron

塞隆產(chǎn)區(qū)南鄰蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)，由塞隆村（Cerons）、伊拉特（Illats）和博登薩克（Podensac）三個村組成。塞隆距離河岸較遠(yuǎn)，受限于地理、土壤環(huán)境，葡萄成熟度和霧氣生成都不如蘇玳理想，這里的貴腐酒在香氣濃郁度、酒體平衡性和甜蜜飽滿度上都差一個層次。

（4）卡蒂亞克  

Cadillac

卡蒂亞克位于兩海之間，在 1973 年才被評為法定 AOC 產(chǎn)區(qū)?？ǖ賮喛送寥罏榘讏淄梁偷[石為主，主要出產(chǎn)貴腐酒，但同時也釀造少量紅葡萄酒。  

卡蒂亞克貴腐酒一般呈甜型或半甜型，含糖量和濃郁度要低于蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)，因而價格也相對便宜不少?？ǖ賮喛速F腐酒常帶有刺槐、蜂蜜和堅果的風(fēng)味，口感較甜蜜，酒體較飽滿細(xì)膩，但層次性和復(fù)雜度稍遜。    

（5）盧皮亞克  

Loupiac

盧皮雅克位于卡迪拉克和圣十字山之間，主要土壤類型為石灰質(zhì)黏土。盧皮雅克最好的葡萄酒都位于河岸斜坡上，出產(chǎn)的貴腐酒通常顏色深沉，酒體飽滿，風(fēng)味較濃郁。在 20 世紀(jì) 80 年代后，盧皮雅克產(chǎn)區(qū)開始普通采用新橡木桶陳釀貴腐酒。  

（6）圣十字山  

St-Croix-du-Mont

圣十字山地處加龍河右岸，與蘇玳產(chǎn)區(qū)隔河相望，是加龍河右岸重要的甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，土壤中多礫石，排水性良好。圣十字山同樣出產(chǎn)較為優(yōu)異的貴腐酒葡萄酒，最好的葡萄園也是位于斜坡上，出產(chǎn)的貴腐酒糖分較高，風(fēng)味濃郁，且價格也比較實惠。  

（7）圣馬凱爾  

Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire

圣馬凱爾坐落于兩海之間，土壤為石灰?guī)r和黏土。這里的貴腐酒通常是由貴腐葡萄和晚收葡萄混釀而成，帶有蜂蜜、花香及較濃郁的果香，口感柔順平滑，層次較復(fù)雜，品質(zhì)較為優(yōu)異。  

（8）波爾多首丘 

Premieres Cotes de Bordeaux

波爾多首丘是從兩海之間延伸到加龍河右岸的一條狹長地帶，土壤以石灰質(zhì)黏土為主，這里既可釀造甜白也可釀造干紅。其中貴腐酒也是由貴腐葡萄和晚收葡萄混釀而成，香氣濃郁度較卡蒂亞克和盧皮亞克稍遜色，口感整體上平順柔滑，但酒體飽滿度和層次復(fù)雜性不足。  

（9）波爾多-上伯諾日  

Bordeaux Haut-Benauge

波爾多-上伯諾日地處波爾多首丘和兩海之間的中間，土壤以石灰質(zhì)土為主。這里的貴腐酒香氣清新，帶有柑橘、熱帶水果和黃色花朵等香氣，口感較平順?biāo)?，結(jié)構(gòu)平衡細(xì)膩，層次性稍差。  

（10）波爾多圣富瓦  

Sainte-Foy-Bordeaux

波爾多圣富瓦坐落于兩海之間的東部，土壤多為堅實的石灰質(zhì)黏土，只出產(chǎn)極少的貴腐酒葡萄酒。這里的貴腐酒通常香氣濃度不如其它產(chǎn)區(qū)，口感較為平順，甜度不足，結(jié)構(gòu)復(fù)雜性和飽滿度也稍欠缺，因此，價格相對較便宜。 

11、1855 年蘇玳和巴薩克分級

1855 年還以甜葡萄酒為主流，所以當(dāng)時蘇玳的列級名莊都是生產(chǎn)甜白葡萄酒的，生產(chǎn)干白葡萄酒的酒莊沒有一家入選。蘇玳地區(qū)的甜白葡萄酒酒莊最終分為三級，即超一級、一級和二級酒莊，共有 26 家酒莊入選。

1 個超一級莊（Premier Cru Superieur）和 11 個一級莊（Premiers Crus）   

12 個二級莊（Deuxiemes Crus）

（1）滴金酒莊

Chateau d'Yquem

滴金酒莊是蘇玳產(chǎn)區(qū)最著名的酒莊，以高質(zhì)的貴腐酒享譽(yù)世界。在 1855 年蘇玳和巴薩克分級中，滴金被評為超一級酒莊，此殊榮使其當(dāng)時比波爾多 5 大名莊還要高出一個等級，足見滴金的品質(zhì)之高。  

酒莊曾驕傲地宣稱：每株葡萄樹只能釀出 1 杯酒。再加上高昂的天氣風(fēng)險和繁瑣復(fù)雜的采摘耗費(fèi)及繁重人工，因為酒莊每一株葡萄藤平均一年要受到 50 次左右的打理和照料，就連采收過程都要持續(xù) 6 到 8 周，期間至少 4 次穿行于整個葡萄園，因此這些都會大大增加滴金的生產(chǎn)成本。

2006 年，英國古董葡萄酒公司（The Antique Wine Company）以約 50 萬元售出一瓶 1787 年滴金，而后，一瓶 1811 年滴金又以約 79 萬元的拍賣價成為現(xiàn)在世界上最昂貴的一款白葡萄酒。滴金，真可謂滴滴如金！

（2）白塔酒莊

Chateau La Tour Blanche

白塔酒莊位于蘇玳產(chǎn)區(qū)博姆村，它起源于 18 世紀(jì)時期，自 1855 年被評為一級莊，是僅次于滴金的蘇玳名莊。不過和其它酒莊不同的是，白塔酒莊直接由法國政府監(jiān)管。這還得從酒莊的前莊主奧西里斯公爵（Osiris）說起：據(jù)說他曾立下遺囑，只要法國政府修建一座葡萄酒學(xué)校，他就把酒莊捐贈給政府。于是 1911 年，法國農(nóng)業(yè)部正式修建了白塔葡萄酒學(xué)院（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology）。如今，白塔酒莊的正牌酒酒標(biāo)上還印有“Donation Osiris”的字樣，為“Osiris 公爵捐贈”之意。

白塔酒莊共有 4 款酒，除正牌酒外，還有副牌酒、采用長相思（Sauvignon Blanc）釀造的蒂諾伊花園干白葡萄酒（Jardins de Thinoy）和以梅洛（Merlot）為主的神瑰干紅葡萄酒（Cru du Cinquet）。

（3）拉佛瑞佩拉酒莊

Chateau Lafaurie-Peyraguey

位于博姆村，它的歷史和聲譽(yù)與整個蘇玳的名聲息息相關(guān)，在過去，該酒莊和下文提到的奧佩拉酒莊（Chateau Clos Haut-Peyraguey）為一個整體。盡管后來一分為二，但該酒莊依然保有一級莊頭銜。曾經(jīng)，西班牙國王阿方索十二世（Alfonso XII el Pacificador）最喜歡的葡萄酒就是拉佛瑞佩拉，據(jù)悉他曾以 6,000 法郎金幣買下了一桶 1858 年份的拉佛佩拉葡萄酒，令人震驚。著名的葡萄酒愛好者西爾維奧·單圣（Silvio Denz）于 2014 年買下了拉佛瑞佩拉酒莊，并為正牌酒設(shè)計了一個象征拉利克藝術(shù)（Lalique）的獨特酒瓶。目前，酒莊共有 4 款酒，分別是正副牌甜白以及 2 款干白葡萄酒。

（4）旭金堡

Chateau Suduiraut

旭金堡歷史悠久，它來自這里的帕涅克村（Preignac），在蘇玳僅次于滴金酒莊。自 16 世紀(jì)后期兩大家族聯(lián)姻后，酒莊正式更名為旭金堡。在陳新民教授的《稀世珍釀——世界百大葡萄酒》，旭金堡也是唯一收錄的 3 款蘇玳甜白之一。書中這樣評價旭金堡：“1982、1988、1989 和 1990 年的旭金堡貴腐酒，會使行家誤認(rèn)為是滴金。”可見酒莊品質(zhì)的確不容置疑。

旭金堡每年大約能出產(chǎn) 12 萬瓶貴腐酒，具體年份各異。此外，酒莊還出產(chǎn)卡斯特爾諾甜白葡萄酒（Castelnau de Suduiraut）、入門級的旭金堡之獅甜白葡萄酒（Lions de Suduiraut）以及旭金堡干白葡萄酒（S de Suduiraut）。當(dāng)然，酒莊還會在極好的年份出產(chǎn)夫人珍藏酒（Creme de Tete Cuvee Madame），這款酒的品質(zhì)用陳新民教授的一句話概括就是在法國甜白酒世界中屬于坐二望一的地位（也就是僅次于滴金正牌酒）。

（5）古岱酒莊

Chateau Coutet

古岱酒莊是蘇玳最古老的酒莊之一，2 個多世紀(jì)以來它還一直被認(rèn)為是巴薩克村兩大頂級酒莊之一。在法國方言中，Coutet 有小刀的意思，這代表著古岱酒莊的貴腐甜白有著爽脆而又成熟的酸度。1787 年，托馬斯•杰弗遜稱贊古岱貴腐酒為“最好的巴薩克貴腐甜白”。此外，酒莊還曾被許多專業(yè)葡萄酒媒體雜志如《醇鑒》（Decanter）、葡萄酒觀察家（Wine Spectator，簡稱 WS）以及《紐約時報》（The New York Times）葡萄酒欄目等多次報道，并被法國權(quán)威葡萄酒雜志《法國葡萄酒評論》（RVF）評為“法國最佳百大葡萄酒”之一，可見該酒莊在蘇玳的地位之高。目前，該酒莊正牌葡萄酒的年均產(chǎn)量為 50,000 瓶，其它還有 3 款酒，分別是副牌酒（La Chartreuse de Coutet，也稱小古岱）、特釀酒（Cuvee Madame de Chateau Coutet）以及干白葡萄酒（Opalie de Chateau Coutet）。

（6）芝路酒莊

Chateau Guiraud

位于蘇玳村，在 1766 年波爾多商人皮埃爾•芝路（Pierre Guiraud）買下芝路前，酒莊已經(jīng)經(jīng)歷了一段歷史。在芝路家族的帶領(lǐng)下，該酒莊逐漸享譽(yù)盛名，葡萄酒品質(zhì)也不斷開始提高，隨后在 1855 年被評為蘇玳一級莊就足以證明這一點。2006 年，酒莊進(jìn)入了又一個新篇章，來自不同領(lǐng)域的 4 位杰出人物組成了一個新團(tuán)隊。他們有來自汽車行業(yè)的大佬（東風(fēng)標(biāo)致集團(tuán)執(zhí)行總裁），也有來自不同酒莊的釀酒師兼莊主，更有管理芝路酒莊長達(dá) 25 年的植物生理學(xué)家。在 4 人的通力合作下，芝路酒莊作為蘇玳頂級生產(chǎn)商的地位再次得到穩(wěn)固。

如今，酒莊正牌酒平均產(chǎn)量為 10 萬瓶。此外，酒莊還有小芝路（Petit Guiraud）、芝路傳人（Le Dauphin de Guiraud）和干白葡萄酒（'Le G de Chateau Guiraud' Blanc Sec）多款白葡萄酒。值得一提的是，2015 年周杰倫臺灣婚禮上就選用了芝路酒莊正牌貴腐甜白作為婚宴用酒。

（7）萊斯古堡

Chateau Rieussec

長久以來，來自法格村（Fargues）的萊斯古堡在法國就享有盛譽(yù)，而自 1984 年起其東家為大名鼎鼎的拉菲集團(tuán)（DBR）以來更是如此。該集團(tuán)在接手酒莊后不惜花重金對酒莊進(jìn)行整改，很快萊斯古堡就成為了當(dāng)?shù)嘏琶?4 位的頂級名莊。萊斯古堡在葡萄酒篩選上非常嚴(yán)格，尤其是從 90 年代起其正牌酒的產(chǎn)量就大大降低，如今正牌酒年均產(chǎn)量僅為 6,000 箱，2003 年則只有 3,000 箱，1993 年和 2012 年甚至直接停產(chǎn)。近年來，很多收藏家都一致認(rèn)為 1988、1989、1990、2001、2002 和 2003 年是萊斯古堡的頂級好年份，其中 2001 年份還曾獲得著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》百大葡萄酒榜單第一名，這也是第一個獲此殊榮的甜白葡萄酒。此外，萊斯古堡還出產(chǎn)副牌酒拉菲羅斯柴爾德萊斯珍寶（Carmes de Rieussec）和干白葡萄酒拉菲羅斯柴爾德萊斯之星（R de Rieussec）。

12、一點思考：蘇玳貴腐酒到底貴不貴？

（1）蘇玳貴腐酒，貴的有理由！

一般來說，蘇玳貴腐酒在市面上的價格都較貴，主要有以下幾點原因。

其一，貴腐菌的產(chǎn)生需要特定的氣候條件，這增加了葡萄種植和葡萄酒釀造的難度；

其二，讓成熟的葡萄繼續(xù)留在葡萄藤上以感染貴腐菌本就風(fēng)險很大，如果碰到霜凍、雨水或灰霉菌，都可能直接影響到葡萄收成；  

其三，蘇玳產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)苛，規(guī)定釀制貴腐酒所用的葡萄必須都采用手工進(jìn)行采摘，一顆一顆地挑選，并需要進(jìn)行多次采摘。因此酒莊需要聘請有經(jīng)驗的工人來采摘葡萄，這筆費(fèi)用不??；

其四，而在產(chǎn)量上，蘇玳一級莊更是遠(yuǎn)低于梅多克一級莊。以梅多克一級莊拉菲為例，其正牌酒年產(chǎn)量可達(dá)到 18,000-25,000 箱；以蘇玳一級莊克里蒙為例，其正牌酒年產(chǎn)量僅有 2,000 箱左右。

綜上所述以及以上幾個大點的描述，不難看出，蘇玳貴腐酒確實貴的有理由。

（2）蘇玳貴腐酒，真的很貴嗎？

我們以蘇玳一級莊和梅多克一級莊為例：

從圖中可以很明顯地看到，蘇玳一級莊的國際稅前均價只有梅多克一級莊的 1/10 左右?？紤]到這兩種葡萄酒的釀制成本，蘇玳貴腐酒并不算貴！

（3）為什么蘇玳貴腐酒不貴？

甜白葡萄酒不是消費(fèi)主流。在過去，糖是一種很稀缺的東西，甜酒也格外珍貴，許多貴腐甜酒都是只有皇室才能享用的珍稀品，這也就導(dǎo)致了甜白在過去時代的高地位。在當(dāng)今這個時代，現(xiàn)代人的口感偏好早就發(fā)生了變化，甜白葡萄酒也早已不是主流，人們爭相追逐優(yōu)秀的干紅葡萄酒，自然也就導(dǎo)致了干紅在市場上的價格表現(xiàn)突出，尤其是像梅多克一級莊這種頂級干紅來說更甚。

甜白葡萄酒市場需求量小。當(dāng)今市場上，干紅葡萄酒才是主流。以中國市場為例，干紅的消費(fèi)占了近 9 成，其次是干白和起泡酒，甜白的比例少得可憐。

知名度不高。知道梅多克 1855 分級的人非常多，但知道蘇玳 1855 分級的人卻非常少。其次，和拉菲、拉圖這些梅多克一級莊相比，克里蒙、萊斯古堡等蘇玳一級莊的知名度明顯比不上，至少在國內(nèi)是如此。

市場關(guān)注、宣傳和炒作力度不高。不同于波爾多名莊干紅備受市場關(guān)注，有各大國際著名雜志、酒評家宣傳，還是世界各大名莊酒拍賣會的焦點，同樣出自波爾多的蘇玳貴腐酒就要低調(diào)得多了。

不過，從另一個側(cè)面來看，蘇玳貴腐酒性價比就非常高了。喝葡萄酒除了喝名莊大牌，還貴在多嘗試、多體驗，沒有經(jīng)過市場爆炒的蘇玳貴腐酒無疑是精明買家的一大福利！