涼州詞

王 維

葡萄美酒夜光杯，

欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，

古來征戰(zhàn)幾人回？

古人曾云：葡萄酒是美酒，而我小時候印象里的紅酒，是一不小心瓶蓋就碎了一半，怎么也打不開的苦澀液體，是難喝到需要兌雪碧才能下咽的酒水……

超市里擺著長城、張裕、香格里拉，人們都知道82年的“拉菲”很貴，愛看韓劇的女生被宋仲基的紅酒kiss迷倒……

葡萄酒到底有什么魅力？該如何品鑒？作為一名小白，怎樣才能挑選到適合自己，好喝的葡萄酒呢？！

繼精釀啤酒推薦之后，本期的好呷食驗室，在32corner酒廊專業(yè)老師指導(dǎo)下，將為大家?guī)砗唵我锥钠咸丫迫腴T知識。當(dāng)然，還有必不可缺的測評環(huán)節(jié)。"國外的月亮比較圓？六款國產(chǎn)VS國外葡萄酒不裝逼盲測" title="國外的月亮比較圓？六款國產(chǎn)VS國外葡萄酒不裝逼盲測"

內(nèi)容提要

1.葡萄酒的基本分類

2.如何品嘗一款葡萄酒？

3.六款葡萄酒盲測及每款酒所代表的明星

葡萄酒的基本分類

首先要明確一點(diǎn)，大家叫得習(xí)以為常的紅酒，只是葡萄酒按照顏色分類的一種，不能指代所有葡萄酒。

所以，說喝“葡萄酒”比說喝“紅酒”要稍微顯得專業(yè)些。

用葡萄釀造的酒，叫葡萄酒，分類方式有很多，如下圖所示：按酒的顏色<="" strong="">

1.紅葡萄酒（red wines）：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。

2.白葡萄酒（white wines）：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或帶綠。

3.桃紅葡萄酒（rose wines）：用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般為粉紅色。國外的月亮比較圓？六款國產(chǎn)VS國外葡萄酒不裝逼盲測"1.干型葡萄酒（Dry）：亦稱干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下。常見的有干紅、干白。

2.半干型葡萄酒(Semi-Dry)：含糖量在4-12克/升之間。

3.半甜型葡萄酒(Semi-Sweet)：含糖量在12-40克/升之間，味略甜。

4.甜型葡萄酒(Sweet)：葡萄酒含糖量超過40克/升。

3）按二氧化碳含量

1.靜止葡萄酒（still wines）：幾乎不含二氧化碳，市面上最常見的一種。

2.起泡酒（sparkling wines）：含二氧化碳的葡萄酒,又分為天然和人工兩種。香檳是起泡酒的一種。此外，葡萄酒還可以按釀造方式、飲用方式、產(chǎn)地、釀酒葡萄品種、酒精度等標(biāo)準(zhǔn)來劃分。這簡直是個大坑，要說明白，心好累。如何品嘗一款葡萄酒？

喝葡萄酒，其實(shí)跟吃飯一樣，講究一個色香味，很簡單，四步搞定。

第一步：看酒標(biāo)

根據(jù)《世界葡萄酒地圖》的劃分，葡萄酒版圖分為“新世界”（New World）和“舊世界”（Old World）。兩者有以下區(qū)別：

此外，也可以根據(jù)酒標(biāo)的不同來區(qū)別。如果在專業(yè)的葡萄酒課程中，估計要花上好幾節(jié)課時才能說清楚。里不做深入展開，小白實(shí)在看不懂，就看后面貼的中文標(biāo)識：關(guān)注產(chǎn)地，葡萄品種，采摘年份，酒精度幾個要點(diǎn)即可。

第二步：醒酒觀色

一般的說，舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒需要“醒酒”——與空氣充分接觸進(jìn)行氧化。當(dāng)然，如果是百多元及以下的即飲餐酒，是不必去費(fèi)神醒酒。

說到開瓶器、醒酒器和醒酒時間等內(nèi)容，這里不做深入展開，實(shí)在搞不懂，可以直接倒在酒杯里，多搖一搖、晃一晃，來替代醒酒器的作用。

然后將酒杯傾斜，在白紙上觀察酒體邊緣。

不同的葡萄品種，釀出來的酒，顏色各不相同。反正我是沒看出來上面兩者的區(qū)別。 三步：聞香

一邊晃酒杯，一邊聞香。假若沒有一個敏銳的鼻子，外加專業(yè)的訓(xùn)練，你可能 沒關(guān)系，我也聞不到。葡萄酒的氣味大致分為水果香、花香、植物氣味、辛香料氣味、堅果類、烘烤類氣味、礦物類氣味八大類。每一類又能細(xì)分，這里不做深入展開了。第四步：細(xì)品

喝一口，千萬不要馬上咽下去，最好保證酒體能在口腔停留8秒以上，舌頭攪動幾下，充分感受香氣、味道、酒體、酸度、單寧、平衡和復(fù)雜度等。

說到葡萄酒，“單寧”這個詞不得不提，到底是個什么東西呢？

葡萄酒知識點(diǎn)

感官上來講，單寧就是喝了紅葡萄酒后，嘴巴里那種澀澀的東西。來自于葡萄的梗、皮和籽，所以白葡萄酒是不含單寧的。

單寧，是紅葡萄酒的靈魂，它把紅葡萄酒“支撐”成一個立體。

單寧很少或單寧釀制不好的紅葡萄酒，就像是一堆“爛泥”，就是葡萄汁，寡淡乏味。而單寧豐富，或單寧釀制很精細(xì)的酒，喝進(jìn)去，會發(fā)現(xiàn)有層次感，立體感，有復(fù)雜度。

剛接觸葡萄酒的人會不喜歡，而資深酒友特別熱衷“單寧”。歸根結(jié)底，就是多喝多嘗試，總能找到自己喜歡的一款葡萄酒就好。國外的月亮比較圓？六款葡萄酒盲測過程及點(diǎn)評

6月，日落時分，6名食驗室測評隊員來到江邊萬達(dá)32corner酒廊，進(jìn)行了一次葡萄酒盲測。

32corner酒廊是一名帥氣機(jī)長開的，可能是長沙目前最高的酒廊吧，有來自全球各地的紅酒。品酒之余，城市美景一覽無余。在老師的指導(dǎo)下，兩兩分組，試喝對比，每組給自己愛的一款酒投票。

世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)非常多，集中在南北緯30-50度之間。中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)、山東渤海灣產(chǎn)區(qū)等，均在這個范圍內(nèi)。在全世界廣泛種植。由赤霞珠釀制而成紅葡萄酒非常醇厚，此外，它帶有黑醋栗、漿果的水果味，也是最常見的一種干紅。

1

利思酒莊赤霞珠干紅葡萄酒(2013)

產(chǎn)地：寧夏賀蘭山東麓

得分：2票先后獲得了16個國內(nèi)外大獎。

紫紅色酒體，馬上聞到濃郁的水果香，像成熟李子的香氣，帶了點(diǎn)香料味，層次分明，單寧細(xì)膩，女隊員覺得苦澀感更強(qiáng)，吞下許久之后會有回甘。

如果用男星來形容一款紅酒，利思就是個性格張揚(yáng)的帥哥，像吳亦凡。產(chǎn)地：山東青島萊西

得分：4票聞起來更低調(diào)厚重，酒體成熟飽滿，單寧優(yōu)雅，還有帶點(diǎn)黑巧克力的香氣，讓人忍不住一口接一口。

滿身肌肉、性感結(jié)實(shí)，愈發(fā)成熟的彭于晏，與這款酒超搭。杜派（皮喜）酒莊干紅葡萄酒

產(chǎn)地：法國波爾多梅多克

得分：1票

在葡萄酒的世界里，梅多克是一片充滿奇跡的土地，是世界頂級葡萄酒的匯聚之地。法國中級酒莊，該系列酒獲得過多個大獎。

有深寶石紅的色澤，果香較豐富，櫻桃、李子等紅色漿果香氣，入口較柔順，單寧中等，余味中偏短。醒酒半小時再品嘗，方能體味到濃郁橡木桶、香草香氣。

法國中級酒莊

在舊世界葡萄酒板塊國家，葡萄酒是有著嚴(yán)格的分級。如圖所示：如果你喜歡大器晚成的薛之謙，杜派（皮喜）酒莊這款干紅值得你期待。" 智利帕菲克赤霞珠干紅葡萄酒(2016)

產(chǎn)地：智利庫里科谷

得分：5票庫里科谷（Curico Valley）是智利第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酴酴健酒莊的這款赤霞珠呈深紅寶石色。

酒標(biāo)清新，口感圓潤，具有紅色果實(shí)香味和單寧甜味，回味清爽清新，平衡。

帕菲克作為新世界板塊的葡萄酒，頗受女隊員喜愛，就像TFboys的三小只一樣。國產(chǎn)白葡萄酒組

白葡萄酒沒有紅葡萄酒獨(dú)有的單寧，也就是苦澀感，更容易被大眾所接受，也是比較容易入門的一種。最好冰鎮(zhèn)到5-10°再喝。

5

陸壹半甜型霞多麗葡萄酒(2016)

產(chǎn)地：寧夏甘城子產(chǎn)區(qū)

得分：5票

陸壹，是一位母親釀造的第一款酒，源于她最初的一個簡單念頭：“一定要和更多人分享葡萄酒的樂趣”。

如果你想喝微甜又不要太甜的酒，陸壹就是一款不錯的選擇。

像一縷清風(fēng)，帶著芒果和菠蘿的氣息迎面而來，入口純凈飄逸，酸甜平衡，清新舒適。

酷似少時初戀的白敬亭，和這款酒有類似的氣質(zhì)。產(chǎn)地：寧夏賀蘭山東麓

得分：1票

人氣超高、中國風(fēng)包裝的風(fēng)騷，出自溫家酒堡，中國精品家族酒莊典范，是寧夏最大的家族酒莊，2015年7大錦江得主酒莊之一。甜美風(fēng)味好入口，香氣馥郁。

然而，多喝之后還是會覺得有點(diǎn)過分甜膩，冰后的“風(fēng)騷”，甜、酸的滋味感覺更為平衡?！稓g樂頌2》里的會說情話、懂得體貼女人的小包總，騷得惹人不得不愛。

經(jīng)過了這么一場盲測，每位隊員都在6款酒里找到了自己喜歡的一款酒。有時跟喜愛的人（美女）一起，開心的喝到微醺，這種感覺就好，你懂得。data-mce-="">殊不知國產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)發(fā)展迅速，不少酒莊的酒獲得國際金獎。并且，酒的性價比高，一人飲酒醉，或是贈人同賞，都是不錯的選擇。

希望這篇小白文，能勾起你去嘗試一下國產(chǎn)葡萄酒的想法。喝起來！