法國在人們心中是浪漫之都，也是傳統(tǒng)文化的圣地。在法國的葡萄酒世界，整體上遵循著嚴格的法律，但是在堅守傳統(tǒng)之余，酒莊也在進行著各種大膽的創(chuàng)新，例如湖底陳釀起泡酒，采用蛋形發(fā)酵桶，改變橡木桶中的構(gòu)造等等，試圖讓葡萄酒走上不同尋常的路，從而探索出更純正的風(fēng)味。今天我們就來了解一種新型的釀造方式——海底陳釀。

陳釀在海底的海窖酒

有人說，在結(jié)婚的時候?qū)⒁幌渚品诺胶５钻愥?，等過了5~10年再打撈起來品嘗，這種藏酒的方法很浪漫。實際上，已經(jīng)有人嘗試去那么做了！在中國的浙江等地，就有將女兒紅埋藏于地下的傳統(tǒng)，等家里的女兒出嫁時，長輩再取出來供給所有賓客享用。這些就通常用壇子儲，因為壇子自身含有多種礦物質(zhì)，既能保持酒的香味，又讓酒更加醇香，促進酒的熟成。而將酒埋在地下要選擇涼爽的、溫度變化不大的環(huán)境，并且周圍沒有異味物品。

沉睡百年的浪漫

在2010年，瑞典打撈人員在波羅的海一艘沉沒200余年的古船中，打撈出30余瓶香檳酒。經(jīng)仔細判斷，這些酒基本上是法國酩悅香檳旗下的凱歌香檳。根據(jù)資料顯示，這些香檳是1780年左右，在法國大革命前夕釀制的，很可能是法王路易十六要送給俄國沙皇彼得大帝的禮物。

經(jīng)過200多年的香檳，還能喝嗎？葡萄酒專家稱，打撈上來的這瓶香檳呈暗金色，氣味仍十分香濃，口感香甜，香檳中仍然有小氣泡。波羅的海水下的陰暗環(huán)境，持續(xù)的低溫，才使得香檳在水下200年以上部分還可以飲用，只不過，這可能是世界上最古老的還可以飲用的香檳，它的價格可想而之，至少在53000歐元以上。

這種經(jīng)過上百年海底陳釀的葡萄酒極其稀有，可遇而不可求，但是現(xiàn)在有的酒莊也將葡萄酒放到海底陳釀。最近幾年，有些葡萄酒生產(chǎn)商將海洋開發(fā)成水生酒窖，用來陳釀葡萄酒。為什么要大費周章地這么做呢？原來，在50英尺以下的海底深處，有著恒定低溫、無氧、零紫外線和恰當濕度等優(yōu)越的海底條件，這些條件將有助于葡萄酒緩慢地陳年，并且能夠深化葡萄酒的風(fēng)味。如今，法國、意大利和南非等國家的酒莊已經(jīng)將大量的葡萄酒，以瓶裝或桶裝的方式投入到海底進行陳釀，得到了品質(zhì)驚人的葡萄酒：

• 在意大利，葡萄酒生產(chǎn)商會將起泡酒錨下靠近熱那亞海洋公園180英尺的深處，每年都往那里儲存6千多瓶葡萄酒。

• 在美國，加州的酒莊也會將赤霞珠紅葡萄酒沉入到平靜、溫暖的海水領(lǐng)域中陳釀幾個月。

• 在南非，酒莊的釀酒師將225升的葡萄酒裝進法國橡木桶中，并放置在由混凝土制作成的箱子里（在陸地上）陳釀，這種方法也取得了不錯的效果。