西萬尼(Silvaner)是一種被低估的、香味中性的白葡萄品種，廣泛應(yīng)用于德國西部和萊茵河對岸的阿爾薩斯。在意大利北部的Alto Adige也能找到少量的西萬尼，這是Isarco山谷的特色。

西萬尼是世界上不那么受人尊敬的釀酒葡萄之一，是一種默默無聞的成功葡萄。它在不同的地區(qū)都有追隨者，盡管他們從來沒有特別大聲地支持這個飽受非議的品種。

起源

西萬尼是Traminer與鮮為人知的品種Osterreichisch Weiss的雜交。人們認(rèn)為，西萬尼的雜交發(fā)生在奧地利東部的某個地方，盡管今天在奧地利的任何地方都很少發(fā)現(xiàn)西萬尼。這種葡萄品種在17世紀(jì)傳到德國，并從那里傳到阿爾薩斯，二戰(zhàn)后在那里變得特別流行。這個品種有兩種顏色突變，被稱為Roter Silvaner和Blauer Silvaner，盡管兩者基本上與Silvaner本身沒有區(qū)別。

發(fā)展

2013年，西萬尼葡萄在德國的種植面積超過12600英畝(5100公頃)，在德國釀酒白葡萄品種中排名第三，僅次于雷司令(Riesling)和米勒-圖高(Muller-Thurgau)。第三名的排名還不錯，但雷司令(Riesling)的數(shù)量是西萬尼的五倍，它仍是德國標(biāo)志性的釀酒葡萄。這常常導(dǎo)致對這兩種品種進行略微不公平的比較。

雖然西萬尼在釀造后沒有雷司令那樣濃郁的芳香和宜人的酸度，但這個品種在還在葡萄園里的時候就有幾個優(yōu)勢。西萬尼葡萄比雷司令更早成熟，減少了葡萄被早冬霜凍破壞的風(fēng)險。他們對葡萄園的選址也不那么挑剔，在許多雷司令無法發(fā)揮作用的環(huán)境下，他們都能茁壯成長。所有這些都解釋了為什么西萬尼在葡萄酒種植者中比葡萄酒消費者中更受歡迎，以及它是如何在20世紀(jì)初成為德國種植最廣泛的釀酒葡萄的。

德國

一些世界上最好的西萬尼葡萄酒來自德國的弗蘭肯地區(qū)。值得注意的是，弗蘭肯是唯一一個沒有雷司令的德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里的黏土石灰?guī)r土壤為西萬尼葡萄酒提供了堅實的結(jié)構(gòu)和酒體，而涼爽的氣候有助于防止酸度降得太低。

位于Würzburg的著名的Würzburger Stein葡萄園就是西萬尼優(yōu)于雷司令的絕佳例子。經(jīng)典的Wurzburger Stein Silvaner是一款口感豐滿的葡萄酒，帶有令人印象深刻的礦物質(zhì)味、淡淡的草本植物味以及淡淡的柑橘和甜瓜味。西萬尼是為數(shù)不多的能夠在弗蘭肯完全成熟的葡萄酒品種之一。

法國

在阿爾薩斯，它被寫作Sylvaner，西萬尼葡萄酒有一種獨特的濃郁風(fēng)格，帶有泥土和煙的氣息，突出了這一品種所能獲得的少量水果味道。一些最好的品種來自阿爾薩斯的特級酒莊，盡管大多數(shù)不能被貼上“特級酒莊”的標(biāo)簽，因為品種幾乎完全被阿爾薩斯特級酒莊的命名法所排除。只有阿爾薩斯一級葡萄園Zotzenberg被正式允許在其葡萄酒中使用西萬尼。

其他產(chǎn)區(qū)

意大利和瑞士的西萬尼通常比來自阿爾薩斯和弗蘭肯的西萬尼更清淡、更清新，帶有淡淡的柑橘味和淡淡的蜂蜜味。這些葡萄酒在釀造后的頭幾年總是處于最佳狀態(tài)。