一月14號在意大利東北部籠著薄霧的冬天清晨，意會！葡萄酒學(xué)院講師團到達了Friuli產(chǎn)區(qū)本行程最后一個酒莊Vie di Romans。酒莊外觀低調(diào)簡約，但酒莊的出品與隨后的講解讓人驚艷。

接待我們的是莊主年紀輕輕的兒子Tommaso, 本身也是釀酒師，對土壤頗有研究，沒有多少寒暄便開始了專業(yè)度極高的講解，酒莊葡萄園的土壤主要是阿爾卑斯沉積下來的石頭dolmomite，含鈣量高，但粘土含量不高。當?shù)啬杲邓恳呀?jīng)達到1300毫米，仍需要額外澆水。

剛好他們在打地基建新的酒莊，我們難得得可以跟隨Tommaso近距離觀察土壤層。同為技術(shù)控的講師們抓緊機會收集了不少樣本。

我們依次參觀了葡萄園，車間，酒窖，Tommaso非常全面的講解了土壤栽培釀造。隨后我們到達酒莊的品鑒室進行了9款酒的對比品鑒，包括令人印象深刻的2015年份6個單一園的霞多麗。

最后，我們在當?shù)匾患遗c酒莊合作的米其林推薦餐廳用海鮮完美搭配了Vie di Romans的佳釀。

Vie di Romans

Gallo家族對葡萄和葡萄酒世界的承諾始于一個多世紀前，并隨著時間的推移，通過Basil, Stelio, Gianfranco及其家人的工作和奉獻而體現(xiàn)出來。

自1978年以來，該公司一直由Gianfranco管理，他通過嚴格和大膽的葡萄栽培選擇，結(jié)合仔細的釀酒學(xué)闡釋，確定了了一個具有偉大個性的品質(zhì)風(fēng)格，這已使Vie di Romans的葡萄酒在過去的20年里卓爾不群。

在這一歷史進程中有許多重要里程碑。1978年，第一批瓶裝酒面世，隨后于1982年進行了旨在提高質(zhì)量的葡萄園重組；1989年，新的三層酒莊大樓拔地而起。不同葡萄園的葡萄酒從1990年開始分開生產(chǎn)，1992年，隨著1990年年份酒的發(fā)布，酒莊確立了在收獲后整整兩年后上市所有白葡萄酒的規(guī)則。

我們的哲學(xué)

任何想更深入地了解這項工作成果的人，當然都希望進一步了解作為某種感官感受基礎(chǔ)的生產(chǎn)要素。葡萄產(chǎn)量和葡萄酒質(zhì)量是與許多因素有關(guān)的變量，如果只是粗淺的加以處理，則無助于確定一家公司的真正本質(zhì)。因此，不可能單純只將葡萄酒的質(zhì)量與土壤或釀酒技術(shù)聯(lián)系起來，而是有必要嘗試描述在生產(chǎn)領(lǐng)域中相互作用的一組變量?，F(xiàn)在，我們只討論那些最能勾勒Vie di Romans生產(chǎn)概況的因素，它們基本上屬于三個領(lǐng)域：環(huán)境，葡萄栽培，人。

•  環(huán)境– 意味著氣候和土壤所固有的一切 •  葡萄栽培 – 關(guān)系到為建立一個有效的葡萄栽培系統(tǒng)而做出的所有農(nóng)藝選擇. • 人– 代表了酒莊生產(chǎn)的中心要素

通過對環(huán)境的密切認知，人類能夠邁出第一步，通過協(xié)調(diào)葡萄栽培的而指向一個特定的目標。因此，人類將自己定位于這個過程的核心，發(fā)現(xiàn)自己既是造物主，又是一個比宏大的世界的一部分。通過人與土地的對話，人與被創(chuàng)造世界的語言的對話，從自己身上迸發(fā)出一些新奇的、不同的、獨特而復(fù)雜的奇妙成果。

風(fēng)土

巖石的性質(zhì)和土壤的分層直接影響植物的生長模式，影響它們對水和礦物質(zhì)的吸收。葡萄是對這種土壤氣候變化最敏感的植物之一，它對有限的變化也能表現(xiàn)出不同的反應(yīng)。

這獨特的反應(yīng)確保了每一個葡萄園，以及由此產(chǎn)生的葡萄酒，都代表著一個與生產(chǎn)它的那片土地不可分割的自然單元，因此它本身就可以被視為一種獨特的、不可復(fù)制的自然遺產(chǎn)。

這就是為什么我們決定將不同的葡萄園地塊分開釀造，以保持對其來源的表達的純度。

事實上，我們必須區(qū)分原生土壤，本地形成的土壤和外來土壤，在其他地方形成并通過水的運輸并隨后沉積為沉積物的土壤。第一種是前面所描述的土壤，也是我們的葡萄園所種植的土壤。第二類則是由最近的沖積作用所形成的土壤，這類土壤肥力高，持水能力強，產(chǎn)量高，適合不同類型的葡萄酒釀造。

因此，當?shù)刂饕袃煞N截然不同的土壤類型，而這些來源于當?shù)厮l(fā)生的變化過程的原生土壤，對我們來說，代表著最有價值的葡萄園。

生產(chǎn)區(qū)域

我們60公頃的葡萄園在Mariano del Friuli鎮(zhèn)，位于意大利北部最東端的DOC Friuli Isonzo區(qū)內(nèi)，靠近斯洛文尼亞邊界。離亞得里亞海南部不到20公里，向北距阿爾卑斯山的第一個斜坡大約30公里。我們的生產(chǎn)區(qū)域是位于Isonzo河右岸的一個寬廣區(qū)域的一部分 ，由于氧化鐵的高濃度，衛(wèi)星照片顯示了該地區(qū)的淡淡紅色。

葡萄園 我們葡萄園的發(fā)展是按照1982年開始的復(fù)興計劃進行的，多年來，對品質(zhì)的追求推動了每一個葡萄栽培決策。我們追求的質(zhì)量并不是簡單地應(yīng)用一些標準程序的結(jié)果；而是發(fā)現(xiàn)每一個葡萄園所特有和所需的生長平衡。我們通過仔細觀察及實踐所獲得的經(jīng)驗，使我們能夠研究和應(yīng)用新的葡萄園實踐方式，不斷向新的質(zhì)量領(lǐng)域推進。

在與讓人印象深刻的Friuli告別后，我們一路往南折返，趕往令人期待的Venoto- Valpolicella。

穿行過蜿蜒曲起伏僅能一車通過的環(huán)山小路后，到達Tenuta Sant’Antonio的時候已至日落。莊主四兄弟里的大哥Armando接待了我們。Armando非常熱情直爽，深諳專業(yè)的同時對市場也頗有見解，我們參觀完車間與土壤層后直接開始了一場18款酒的品鑒，通過對比，品鑒，與問答，Armando深入淺出的為大家勾勒出了酒莊的風(fēng)土，歷史，釀酒哲學(xué)，定位與產(chǎn)品。

Tenuta Sant’Antonio的Amarone現(xiàn)代而清新，注重果香與復(fù)雜度的平衡，酒莊近年來也著力于自然酒的研究跟釀造。

當晚在莊主的款待下我們在維羅納著名的擁有2，800款酒的酒單的Antica Bottega del Vino晚餐，當然必須搭配Tenuta Sant’Antonio家的Amarone。

Tenuta Sant’Antonio

Tenuta Sant'Antonio是一家家族企業(yè)，由4個在家族葡萄園中長大的兄弟于1995年創(chuàng)立。

這4個兄弟在公司里都有自己的角色：Armando負責國外市場，Tiziano負責意大利市場，Paolo是釀酒師，年紀最小的Massimo在葡萄園工作。

該公司擁有約100公頃的葡萄園，其中70%位于Valpolicella地區(qū)，地處Monti Garbi山的山脊上，其余30%位于Soave地區(qū)的Monte Ceriani山上。

Tenuta Sant'Antonio的生產(chǎn)分為兩個品牌：

ESTATE SANT'ANTONIO 生產(chǎn)該地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄酒：3種Soave、3種Valpolicella和3種Amarone。

- SOAVE：第一款名為Fontana，是一款日常葡萄酒，帶有果香味，在鋼桶中釀造。第二款是Monte Ceriani，一個面積6公頃的單一葡萄品種，100%Garganega葡萄，在鋼桶中釀造，比Fontana更具結(jié)構(gòu)感，具有6-8年的陳釀潛力。第三個選擇是Vecchie Vigne，來自Garganega葡萄園最古老的葡萄藤，大約有40年的歷史，該酒在法國酒桶中發(fā)酵和陳釀6/8個月。

- VALPOLICELLA：第一個系列是Nanfrè，在鋼桶中釀造，結(jié)構(gòu)良好，同時新鮮和有果香味。第二個系列是Ripasso Monti Garbi，一種年輕的Valpolicella，在Amarone的果皮中發(fā)酵，在法國tonneaux桶中陳釀1年。第三個系列是La Bandina，一個6公頃的單一葡萄園，超過30年的歷史；這款葡萄酒在法國桶中陳釀了2年，口感優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)非常好。

- AMARONE：第一個系列被稱為Selezione Antonio Castagnedi，致敬于他們的父親Antonio，從不同葡萄園（25年）里選擇最好的葡萄進行生產(chǎn)。這是一款優(yōu)雅而結(jié)構(gòu)良好的葡萄酒，不太濃，甚至不太甜或高酒精度，酸度良好，與食物特別是肉類搭配完美。第二個系列是Campo dei Gigli，一個占地4公頃、有40年歷史的小葡萄園，位于Monti Garbi山的山脊上，那里的土壤富含鈣質(zhì)。這是我們的傳統(tǒng)Amarone，在新的法國桶中陳釀3年，與奶酪完美搭配，或在晚餐后單獨啜飲作為冥想酒。第三種被稱為Amarone Riserva Lilium Est，意思是“百合花”，Sant'Antono的花朵。這是我們最重要和最濃郁的葡萄酒，只在最佳年份生產(chǎn)，在開放的桶中發(fā)酵，在225升的橡木桶中陳釀3年，然后在瓶中陳釀至少5年。

SCAIA?，F(xiàn)代而年輕，果味濃郁，新鮮且易于飲用。"Scaia"來自威尼托方言“scaglia”。它讓人想起我們的領(lǐng)土，完全是白色的。

第一款酒是Scaia Bianco，由占55%Garganega葡萄，45%霞多麗生產(chǎn)，只在鋼桶中釀造。這是一款非常芳香的葡萄酒，非常適合作為開胃酒，適合與魚或沙拉搭配。

Scaia 系列的第二款葡萄酒是Scaia Rosato，由100% Rondinella葡萄釀制而成，是我們在Valpolicella的第二大葡萄品種。這是一款花香濃郁的桃紅葡萄酒，帶有玫瑰和紫羅蘭的香氣。

Scaia Corvina是由純Corvina釀造，也是在Valpolicella最重要的葡萄品種，具有良好的結(jié)構(gòu)和果香，只在鋼桶中釀造。

Scaia Paradiso可以被稱為SUPERVENETO葡萄酒，因為它是用與Amarone相同的技術(shù)釀造的：所有的葡萄都要在約20天短時間內(nèi)風(fēng)干。它使用80% Valpolicella葡萄品種（Corvina, Corvinone及Rondinella），其余20% 為Cabernet Sauvignon，在500升法國橡木桶中陳釀10個月。

該系列的最后一款葡萄酒是Scaia Torre Mellotti,，由50%的新鮮Cabernet Sauvignon葡萄和50%的20天輕微風(fēng)干的葡萄制成。我們用風(fēng)干的方法得到一種沒有植物味的葡萄酒，這是我們地區(qū)典型的Cabernet Sauvignon，具有天然的濃縮度。在新的法國橡木桶中陳釀大約一年。