古語(yǔ)有云“有心栽花花不發(fā)，無(wú)心插柳柳成蔭”，有時(shí)候刻意地謀劃一件事情，卻難以成功；而當(dāng)你自然隨緣地去面對(duì)，竟能收獲意外的驚喜，成就精品。在葡萄酒的歷史長(zhǎng)河里，更是有不少的“癡人”因?yàn)?ldquo;錯(cuò)誤”而締造了一個(gè)個(gè)傳奇故事。

冰雪奇緣——冰酒

夏日炎炎，來(lái)一杯清爽冰鎮(zhèn)的葡萄酒最是讓人暢快，如果是一杯由天然冰雪造就的極品——冰酒，那更是讓人暑熱全消！實(shí)際上，冰酒的誕生便是源于一次失誤。

時(shí)間追溯到200多年前，一位德國(guó)弗蘭克地區(qū)的酒莊莊主外出旅游，因?yàn)榉N種意外，他的歸期被耽誤了。當(dāng)他急匆匆地趕回酒莊，已是深秋時(shí)節(jié)，枝頭上成熟的葡萄已經(jīng)完全錯(cuò)過(guò)了最佳采摘期。禍不單行的是，一場(chǎng)突如其來(lái)的大雪襲擊了葡園，把這些熟透的葡萄都被凍結(jié)成了冰！

在當(dāng)時(shí)看來(lái)，冰凍后的葡萄沒(méi)有任何用處。傷心的莊主不愿意看著大片的葡萄被白白丟棄，于是索性“破罐子破摔”，做了一個(gè)讓人難以置信的決定。冒著零下10度的嚴(yán)寒，他組織了葡萄采摘，并把采回來(lái)的凍葡萄立即壓榨，然后按照傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒。由于葡萄內(nèi)的水分已經(jīng)結(jié)冰，一經(jīng)壓榨便成了碎冰，只有含糖量最高的葡萄汁不會(huì)結(jié)冰，于是能取得極少量的濃汁進(jìn)行發(fā)酵。結(jié)果釀造而成的葡萄酒展現(xiàn)出美妙的平衡感，甜潤(rùn)爽口的風(fēng)味更是獨(dú)樹(shù)一幟，除了葡萄本身特有的香氣以外，還展現(xiàn)出成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的氣息。

被雪覆蓋的葡萄園 | 圖片來(lái)源：solomomtakesflight

結(jié)冰的雷司令葡萄 | 圖片來(lái)源：blackstarfarms

釀造冰酒需要靠老天爺?shù)亩髻n，健康的葡萄在秋天成熟后不采摘，冒著天氣變卦和鳥(niǎo)獸偷食等危險(xiǎn)，繼續(xù)留藤進(jìn)入嚴(yán)冬。果實(shí)在自然條件下被冰凍、日照、脫水，最終濃縮成果糖、果酸的精華成分。此外，冰酒所需的人力成本非常高，非“酒癡”或“大款”酒莊不能成也。

為了保持葡萄天然冰鎮(zhèn)的狀態(tài)，采摘往往在半夜進(jìn)行。想象一下，人們拖著困乏的身軀，強(qiáng)忍著刺骨寒風(fēng)，或彎腰或跪雪地，挨個(gè)挨個(gè)地把一串串結(jié)冰的葡萄地剪下來(lái)……一般每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶，而且基本都是半瓶裝的，即便是產(chǎn)區(qū)內(nèi)的人也不常能喝到，矜貴之處可見(jiàn)一斑。

爆炸魔鬼——香檳

無(wú)論是在一級(jí)方程式賽車的頒獎(jiǎng)會(huì)、航母/輪船下水試航儀式，抑或是在新婚祝酒，公司慶功晚宴，香檳的到場(chǎng)總能引人注目，把歡慶的氣氛推至高潮。實(shí)際上，香檳的誕生也源于一次偶然的錯(cuò)誤。

香檳起泡酒來(lái)源于法國(guó)的香檳區(qū)，產(chǎn)區(qū)的地理位置靠北，是法國(guó)最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，年平均溫度只有10.5℃，冬天更是寒冷。在羅馬帝國(guó)時(shí)代，這里出產(chǎn)的葡萄酒平平無(wú)奇，也沒(méi)什么名氣。直到1668年，一位名叫唐·佩里儂（Dom Perignon）的修士被任命為當(dāng)?shù)貖W特維雷修道院的管理員。他專門(mén)負(fù)責(zé)葡萄酒釀制，立志要釀出一鳴驚人的香檳葡萄酒。

圖片來(lái)源：champagne.fr

可是佩里儂辛苦釀造的葡萄酒里總是出現(xiàn)氣泡。我們知道，葡萄酒中的酒精是通過(guò)自然發(fā)酵而成的，葡萄本身就是釀酒的材料。在一定的溫度下，葡萄皮上的酵母使葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精?？墒?，香檳區(qū)的冬天極其寒冷，酵母進(jìn)入冬眠狀態(tài)，發(fā)酵過(guò)程被暫時(shí)中斷。到了來(lái)年春暖，酵母蘇醒并繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵（二次發(fā)酵），于是酒里面就會(huì)產(chǎn)生更多的酒精和二氧化碳，形成許多的小氣泡，而酒瓶?jī)?nèi)涌動(dòng)的氣體，就會(huì)讓酒瓶變成一個(gè)不定時(shí)炸彈。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)許多酒窖一年20%的瓶子是因爆炸而廢掉的，而且在爆炸前是毫無(wú)征兆的，所以當(dāng)時(shí)的香檳起泡酒又被稱為“魔鬼酒”。

佩里儂修士非?？鄲?，他花了40多年絞盡腦汁地抑制二次發(fā)酵，竭力去消滅氣泡。可是幸運(yùn)的是，他從沒(méi)成功過(guò)。與此同時(shí)，他把橡木塞引入法國(guó)，并采用更堅(jiān)固的英國(guó)玻璃瓶來(lái)灌裝酒液，此舉使香檳得以運(yùn)往更遠(yuǎn)的地方，從而逐漸大放異彩。為了紀(jì)念唐·佩里儂的貢獻(xiàn)，酩悅高端年份香檳正是以他來(lái)命名。

唐·佩里儂年份香檳 | 圖片來(lái)源：luxuo.com

世事無(wú)常，人生變幻。冰酒和香檳如今風(fēng)靡世界，但它們的誕生都并非刻意而為，而是在許多“癡人”的勇敢面對(duì)和堅(jiān)持不懈中醞釀而來(lái)的。所以下次當(dāng)你愁苦滿心的時(shí)候，不要?dú)怵H，想想這些甜美醇厚的冰酒，這些清新靈動(dòng)的香檳，或許轉(zhuǎn)機(jī)就在不遠(yuǎn)處?kù)o候著你。以一句詩(shī)開(kāi)始，再以一句詩(shī)結(jié)束，正是那“山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村”?。∨c愛(ài)酒諸君共勉，Cheers!