冬季，在中國(guó)北方的室外溫度有時(shí)候會(huì)到達(dá)零下20-30℃。如果網(wǎng)購(gòu)買了一瓶葡萄酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒早已經(jīng)被凍成冰了。那么這時(shí)候我們應(yīng)該如何解凍葡萄酒而又不損傷葡萄酒呢？

高溫對(duì)葡萄酒是毀滅性的打擊，所以在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)程，對(duì)溫度，濕度等因素都是非常嚴(yán)格的。而隨著電商的興起，北方在冬季時(shí)在網(wǎng)上購(gòu)買的葡萄酒拿到手上時(shí)會(huì)變成了固態(tài)。

其實(shí)凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實(shí)還是可以喝的，不過(guò)塞子應(yīng)該會(huì)跑出來(lái)。當(dāng)然，酒質(zhì)肯定會(huì)或多或少的受到影響，這是在所難免的。許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會(huì)經(jīng)過(guò)冷處理，這是為了除去酒中的酒石酸鹽（Wine Diamond）。這樣做沒(méi)有人提出異議，總之是個(gè)處理的方式，不過(guò)基于風(fēng)味變化較大的理由，這種方式極少用在紅葡萄酒上。

對(duì)于解凍后的葡萄酒，在喝之前最好還是讓它至少休息兩、三個(gè)月。畢竟，這對(duì)葡萄酒而言是大手術(shù)。

如果是紅葡萄酒，蛋白單寧（冷凍后的復(fù)合體沉淀物）會(huì)減輕酒體厚度；如果是白葡萄酒，酸度會(huì)降低。而且結(jié)冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜長(zhǎng)時(shí)間放置。另外，結(jié)冰后的酒瓶木塞會(huì)膨出，需要再次壓回去。

相對(duì)而言，白葡萄酒遇到這種情況時(shí)會(huì)好一點(diǎn)，解凍后的口感損耗在20%左右，而紅葡萄酒的口感損耗則達(dá)到半數(shù)以上，十分嚴(yán)重。這種酒，還是盡快喝掉為好。

究其原因，在于以下三個(gè)方面：

第一，漲塞，因?yàn)槠咸丫齐m然并非水做，但大部分成分依然是水，而水的固態(tài)體積大于液態(tài)，因此會(huì)漲塞；

其次，酸鹽即結(jié)晶體，在低溫下變成沉淀后析出，影響口感；

再則，單寧也會(huì)隨酒石酸一起析出。

因此，此類酒會(huì)因此而失去酒體、結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)存價(jià)值。為何紅葡萄酒會(huì)“受傷更重”？因?yàn)榧t葡萄酒是以單寧為骨骼。

其實(shí)事實(shí)上，在北方地區(qū)，如果要喝葡萄酒，通常都是選擇提前囤貨，避免結(jié)冰影響葡萄酒品質(zhì)。所以對(duì)于東北、內(nèi)蒙、新疆、青海、西藏等冬季較寒冷區(qū)域，建議早早準(zhǔn)備好。