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        紅葡萄酒vs白葡萄酒,哪個是你的菜?

        2016-11-10 16:51:06 來源:《葡萄酒雜志》

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        《葡萄酒雜志》

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        最近又重溫了一下《紅玫瑰與白玫瑰》,還是那么的佩服張愛玲,對現(xiàn)實的描述總是那么尖銳而高冷,并且經(jīng)得住歲月的推敲。其實,有選擇障礙的何止是要在老婆和情人之間抉擇的男人,每一個人,不論男女,對于美好的事物在只能二選一的情況下,都很難做出決定。正如復雜濃郁的紅葡萄酒與清新爽脆的白葡萄酒,兩者之間誰又知道該如何選擇,到底哪一個更好?

        紅葡萄酒與白葡萄酒的對比與選擇

        紅葡萄酒與白葡萄酒,一個深紅色一個金黃色,一個雍容華貴一個晶瑩剔透。紅葡萄酒味道豐富復雜,特有的單寧與結實的酒酸構成了其骨架,香氣隨著時間變化發(fā)展;與之相比,白葡萄酒則給予人另一番新鮮、凜冽的輕松感覺,迷人的花果香隨著優(yōu)秀的酒酸滲進心脾。

        紅葡萄酒的特點是浸漬發(fā)酵,即經(jīng)過輕壓破皮后,葡萄皮、肉和汁混合發(fā)酵,發(fā)酵作用將糖轉化為酒精的同時,固體物質(zhì)的浸漬作用亦將單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。白葡萄酒則是榨汁后的葡萄果汁發(fā)酵的產(chǎn)物。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提,在一定的條件下,葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量會影響其香氣和酚類物質(zhì)的形成。

        葡萄酒是唯一屬于堿性的酒品,含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等,還含有多種氨基酸。因為葡萄是一種強堿性的水果,葡萄原液經(jīng)過發(fā)酵和陳釀后,酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質(zhì)等仍較大程度地保留,而且發(fā)酵還能把我們不會吃的葡萄梗、葡萄皮的多酚物質(zhì)(白藜蘆醇、花青素)帶到葡萄酒里面。

        不過,由于釀造工藝的不同,白葡萄酒在抗氧化領域的成就明顯不如紅葡萄酒。實際上,紅白葡萄皮中都含有強抗氧化劑白藜蘆醇,白藜蘆醇極易溶于酒精卻不溶于水,當葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精時才被溶解出來,紅葡萄酒是先發(fā)酵再榨汁,所以釋出了較多白藜蘆醇;而白葡萄酒是先榨汁再發(fā)酵,壓榨后未有浸皮,其時也未有酒精可作載體。這就是為什么紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量很多,白葡萄酒卻很少。

        除了多酚物質(zhì)這一項稍微遜色,從營養(yǎng)成分上看,紅葡萄酒和白葡萄酒差別不大,炎炎夏日里,冰鎮(zhèn)的白葡萄酒自然是比紅葡萄酒更能消暑降溫,又掰回一局打成平手。

        兩種葡萄酒兩種風格,一樣迷人,要紅還是要白確實不容易做決定。不過喝酒不同娶老婆,齊人之福難享,但一天兩杯葡萄酒還是在允許的范圍內(nèi)的,那就一白一紅吧,魚與熊掌都兼得。

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