走在鄉(xiāng)間的小路上，暮歸的老牛是我同伴

藍(lán)天配朵夕陽(yáng)在胸膛，繽紛的云彩是晚霞的衣裳……

從曼谷出發(fā)驅(qū)車3小時(shí)左右，穿過(guò)蒼翠欲滴的拷艾（Khao Yai）山谷，就可到達(dá)這個(gè)環(huán)境幽靜，佇立在山谷半山腰上的Village Farm（VHATEAU DES BRUMES）酒莊。酒莊的別名Vhateau des Brumes，取自“霧中的城堡”之意。

Village Farm位于泰國(guó)東北部的呵叻府（Nakhorn Ratchasima）Wang Nam Keow 區(qū)，世界知名的高原西南邊緣，Tublan和拷艾（Khao Yai）國(guó)家公園之間。酒莊成立至今已有10多年的發(fā)展歷史。酒莊沿著山脊和斜坡而建，借山勢(shì)采用石塊砌成，外部的自然純樸與內(nèi)部的現(xiàn)代化葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備相得益彰，是傳統(tǒng)藝術(shù)與現(xiàn)代工藝的完美融合體。

Village Farm是傳統(tǒng)的法國(guó)式酒莊，名字來(lái)源于籠罩在著名的Wang Nam Keow山谷上空的晨霧。每年的10月份到次年的2月份，宜人的氣候和歐洲風(fēng)格的酒莊建筑都會(huì)吸引大批游客前來(lái)參觀游覽。酒莊在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，緊緊圍繞“Village Farm”這個(gè)主題，積極發(fā)展相關(guān)特色配套產(chǎn)業(yè)，如種植甜玉米、土豆等農(nóng)作物和荔枝、柑桔、山竹和龍眼等水果，同時(shí)設(shè)立家庭農(nóng)場(chǎng)、谷倉(cāng)和糧倉(cāng)等特色農(nóng)場(chǎng)文化設(shè)施，形成真正意義上的葡萄酒鄉(xiāng)村農(nóng)場(chǎng)酒莊。今天，酒莊既是一個(gè)葡萄酒酒莊，也是一個(gè)體驗(yàn)泰國(guó)鄉(xiāng)村生活、品味休閑寧?kù)o樂(lè)趣的度假勝地。

在這個(gè)集鄉(xiāng)村農(nóng)場(chǎng)之特色于一體的葡萄酒鄉(xiāng)村酒莊里，住宿、餐飲、保健、旅游在這里得到和諧搭配。酒莊內(nèi)的水源采用蓄積天然降水作為葡萄灌溉用水，生活用水采用地下水，熱源采用太陽(yáng)能，鐵路廢舊枕木鋪成的酒莊參觀廳地面，鵝卵石鋪成的葡萄園羊腸小道，法國(guó)城堡外形，酒莊城堡通過(guò)紅土的小道延伸到葡萄園和酒莊門口，無(wú)一不彰顯著與大自然的親近。

酒莊葡萄園占地約80英畝，海拔550多米，沿Baan Pai Ngam Village山脊和斜坡而建。其中紅葡萄品種主要有西拉（50%）、赤霞珠（10%）、黑后（20%）；白葡萄品種主要有白詩(shī)南（5%）；其他葡萄品種占15%。西拉和赤霞珠的砧木來(lái)自于以色列，適宜且強(qiáng)壯的砧木為葡萄植株的茁壯生長(zhǎng)提供了保證。葡萄架式采用單干雙臂模式，沿山坡7~10度斜坡排列。每年的1月至3月為葡萄采收季節(jié)。

特有的鈣質(zhì)紅土為中生代火山巖沉積形成，覆蓋在底下4~5米，為葡萄生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。整個(gè)Wang Nam Keow區(qū)域以幾乎終年涼爽的氣候和迷人的晨霧等自然景觀而聞名于泰國(guó)。山谷中的冷空氣為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒創(chuàng)造了理想的氣候。冬季的雨水和早晨的云霧，有利于延長(zhǎng)葡萄酒的生長(zhǎng)期，緩慢的成熟過(guò)程有利于生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄原料。

酒莊主要依照傳統(tǒng)的木制籃式壓榨機(jī)取汁和法國(guó)橡木桶窖藏，配合不銹鋼發(fā)酵罐、破碎除梗設(shè)備和先進(jìn)的分析實(shí)驗(yàn)室等現(xiàn)代化設(shè)施。葡萄酒發(fā)酵采用最少的人工干預(yù)，主張自然的、法國(guó)葡萄酒釀造工藝，同時(shí)輔以嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

法國(guó)釀酒大師Jacques Bacou（Chateau du Roc）和他的團(tuán)隊(duì)每個(gè)葡萄收獲季節(jié)都會(huì)到達(dá)酒莊，監(jiān)督指導(dǎo)葡萄酒生產(chǎn)。為確保最佳的質(zhì)量，葡萄在涼爽的夜晚采摘。完全采用手工采摘和挑選，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選后的葡萄才可以進(jìn)入工廠。葡萄經(jīng)過(guò)破碎、除梗以去除生青劣質(zhì)單寧，然后果汁直接進(jìn)入小型葡萄酒發(fā)酵罐中進(jìn)行控溫發(fā)酵，完美釋放出葡萄的香氣和復(fù)雜性。發(fā)酵結(jié)束后，葡萄原酒必須經(jīng)過(guò)木制籃式壓榨機(jī)壓榨，然后在新的法國(guó)和美國(guó)橡木桶中緩慢地進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。為保證葡萄酒質(zhì)量，采用盡可能少的過(guò)濾處理，只是裝瓶前稍稍過(guò)濾。這種自然釀造葡萄酒的工藝允許保留他們?cè)嫉墓麑?shí)性狀，保證了葡萄酒的復(fù)雜性和微妙的香氣以及細(xì)微差別的口感，同時(shí)使葡萄酒有結(jié)構(gòu)感，保持了葡萄酒的完美與平衡。

酒莊葡萄酒主要有兩大系列：Chateau des Brumes和Village Cellar。

Chateau des Brumes系列葡萄酒具有典型的法國(guó)風(fēng)格，有鮮明的結(jié)構(gòu)感、平衡感和復(fù)雜性。具有上等的品質(zhì)、健壯且優(yōu)雅。經(jīng)過(guò)細(xì)心的長(zhǎng)期窖藏，酒體會(huì)更加復(fù)雜豐滿。

“這些是泰國(guó)頂級(jí)的葡萄酒，可以與著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)高價(jià)位酒相媲美”

——達(dá)倫高爾（Darren Gall）

Village Cellar系列葡萄酒則突出葡萄果實(shí)的原始品質(zhì)，橡木桶窖藏時(shí)間短，兼有木香道和水果的芬芳，比較適合年輕人飲用，特別是搭配美食，更能體現(xiàn)此款葡萄酒的復(fù)雜性。

“這是一款令人愉快的葡萄酒，優(yōu)雅而迷人，果香濃郁的優(yōu)質(zhì)葡萄酒”

——達(dá)倫高爾（Darren Gall）