你知道香檳和其它起泡酒中的氣泡是怎么來(lái)的嗎？本文用三張圖片向大家展示釀酒師們是如何用靜止的基酒釀制出起泡酒。起泡酒的釀制工藝主要有三種：

1. 傳統(tǒng)釀造法/香檳釀造法（Méthode Traditionelle/Méthode Champenoise）

這是最耗時(shí)、成本最高的釀制方法，所有的香檳都是采用這種方法釀制。不過(guò)，在香檳地區(qū)這一工藝被稱(chēng)為“香檳釀造法”，而在其他產(chǎn)區(qū)只能稱(chēng)為“傳統(tǒng)釀造法”。采用傳統(tǒng)釀造法釀制的起泡酒包括法國(guó)的克雷芒（Crémant）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）等。

2. 轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）

此種起泡酒釀造法在初期階段與傳統(tǒng)釀造法相同，只是在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵后不進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，而是直接將酒倒入密封罐中進(jìn)行澄清，然后重新裝瓶。新世界的起泡酒廣泛使用這種方式來(lái)生產(chǎn)高質(zhì)量的起泡酒。

3. 查瑪法/意大利傳統(tǒng)釀造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）

這種釀造方法來(lái)自意大利，第二次發(fā)酵不是在瓶中，而是在不銹鋼罐中進(jìn)行。意大利流行的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）起泡酒采用這種方法釀制。

此外，加二氧化碳法（Carbonation）是向酒中直接注入二氧化碳，類(lèi)似蘇打水的生產(chǎn)工藝，這雖然也是釀制起泡酒的方法之一，但只用于非常廉價(jià)的起泡酒。