干邑（Cognac）是最著名的白蘭地之一，以其原產(chǎn)地“干邑鎮(zhèn)”命名。干邑屬于烈酒，正也正好迎合了中國(guó)人的口味。但是，關(guān)于干邑，你又真的懂得多少呢？本文系統(tǒng)介紹了干邑的釀酒葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、釀制方式等知識(shí)。

1、干邑的法定葡萄品種

干邑的法定葡萄品種主要是是白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard），其中白玉霓是重中之重，另外還有布朗藍(lán)美（Blanc Rame）、白朱朗高（Jurancon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、蒙蒂勒（Montils）、塞萊克（Select）這 5 個(gè)葡萄品種，但其使用量不能超過(guò) 10%。

白玉霓是法國(guó)種植廣泛的白葡萄品種，特別是在干邑地區(qū)。它抗病、高酸、低糖的特點(diǎn)幾乎符合釀造干邑的所有要求，所以自然而然地成為干邑的最重要釀酒原料，一瓶干邑中至少有 95% 是由白玉霓釀造、蒸餾而得。

2、干邑的法定產(chǎn)區(qū)

一瓶干邑可以由來(lái)自不同子產(chǎn)區(qū)的基酒調(diào)配而成，根據(jù)法國(guó) AOC 的規(guī)定，干邑的原產(chǎn)地包括 6 個(gè)子產(chǎn)區(qū)，分別為大香檳區(qū)（Grande Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊緣區(qū)（Borderies）、植林區(qū)（Fins Bois）、優(yōu)等植林區(qū)（Bons Bois）和一般植林區(qū)（Bois Ordinaires）。

值得注意的是，只有由小香檳區(qū)的原酒和超過(guò) 50% 的大香檳區(qū)的基酒調(diào)配而成的干邑才能稱作特優(yōu)香檳干邑（Fine Champagne Cognac）。

（1）大香檳區(qū)

大香檳區(qū)有 13000 多公頃，以白堊土和粘土混合土壤為主，其生產(chǎn)的干邑以酒體豐滿、強(qiáng)勁辛辣和酒香持久的高質(zhì)量贏得世界的贊譽(yù)，大香檳區(qū)也被認(rèn)為是干邑的一級(jí)園（Premier Cru du Cognac）。

（2）小香檳區(qū)

小香檳區(qū)有 16000 多公頃，以白堊土和粘土混合土壤為主，它生產(chǎn)的干邑質(zhì)量?jī)H次于大香檳區(qū)的干邑。與大香檳區(qū)干邑相比，這里的干邑酒體稍輕，酒香在口中的回味較短，但不可否認(rèn)的是，它與大香檳區(qū)都是無(wú)可替代的干邑產(chǎn)區(qū)。

3、干邑的釀造

干邑是葡萄酒蒸餾而得的烈酒，其釀造過(guò)程中重要的步驟有：蒸餾、橡木桶陳釀和調(diào)配。

（1）蒸餾：所有干邑必須經(jīng)傳統(tǒng)的夏朗德壺式蒸餾器蒸餾 2 次，并且蒸餾時(shí)不允許加入二氧化硫，以免產(chǎn)生卷心菜、臭雞蛋等不良?xì)馕?。蒸餾后的干邑?zé)o色透明、口味暴辣、香氣不足。

（2）橡木陳釀：蒸餾得到的酒液將置于橡木桶中，可以抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化形成特殊的香氣，另外它的顏色也會(huì)逐漸加深。

（3）調(diào)配：調(diào)配是干邑釀造的關(guān)鍵步驟，決定著產(chǎn)品的質(zhì)量，可以由不同子產(chǎn)區(qū)、不同年份的基酒混合調(diào)配而成。

4、干邑的 VS、VSOP 和 XO 是什么意思？

VS（Very Special）：表示調(diào)配酒液中最年輕的基酒至少經(jīng)過(guò) 2 年的橡木桶陳釀。

VSOP（Very Special Old Pale）或 Reserve：表示調(diào)配酒液中最年輕的基酒至少經(jīng)過(guò) 4 年的橡木桶陳釀。

XO、Napoléon 或 Hors d'Age：表示調(diào)配酒液中最年輕的基酒至少 6 年的橡木桶陳釀，但自 2016 年 4 月 10 日起，XO 混釀酒液中最年輕的的酒液在橡木桶中存放的時(shí)間延長(zhǎng)至 10 年。

5、干邑的著名品牌

干邑地區(qū)以“酒商”為主體進(jìn)行的貿(mào)易始于 18 世紀(jì)，世界上絕大多數(shù)著名的干邑品牌由外國(guó)酒商成立，人頭馬（Remy Martin）是當(dāng)今全球四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)建的品牌。

當(dāng)今全球四大干邑品牌為：軒尼詩(shī)（Hennessy）、馬爹利（Martell）、拿破侖（Courvoisier）和人頭馬，此外御鹿干邑（Hine）、卡慕干邑（Camus）和豪達(dá)干邑（Baron Otard）等也是世界著名品牌。

6、干邑小常識(shí)

（1）干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都是干邑。

（2）與著名的起泡酒香檳一樣，干邑大小香檳區(qū)中的“Champagne”之名來(lái)源于當(dāng)?shù)氐?ldquo;白堊土”。