葡萄酒的分類:

葡萄酒的分類方法大致有四種，分別是：葡萄生長來源、含汁量、顏色、含糖量。一般常用的分類方法是按照葡萄酒的顏色和含糖量來區(qū)分。

按葡萄酒的顏色可分為：

1、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。這類酒的色澤近似無色。淺黃帶綠、淺黃、金黃色則不符合葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄制作而成。這類酒的色澤應(yīng)呈天然紅寶石色、紫紅色、石榴紅色，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，是選用皮紅肉白的釀酒葡萄,發(fā)酵而成。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、玫瑰紅或淡紅色。

按葡萄酒中含糖量可分為：

1、干葡萄酒：指每升葡萄酒中含糖量低于4克，酒的糖分幾乎已發(fā)酵完，飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。

2、半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中在4-l2克，飲用時(shí)有微甜感。

3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2-50克。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。

4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

葡萄酒的選購：　　

外觀：好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質(zhì)量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。

香氣：葡萄酒的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點(diǎn)，或有突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。

口感：任何一種好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的，各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長；質(zhì)量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有后味。

葡萄酒配菜二忌：

忌與海鮮為伍：

紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。

忌有醋相伴：

各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

葡萄酒的妙用：

●暫不食用的火腿，在切處涂上葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鮮不腐。

●炒洋蔥時(shí)加一點(diǎn)白葡萄酒，就不會(huì)炒焦。

●雞、鴨肉澆上葡萄酒，置于密閉容器里再進(jìn)行冷凍，既不會(huì)變色，亦能保持味美。

●做冷面時(shí)，澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會(huì)格外鮮美。 

●用電冰箱制作冰塊時(shí)，可在水中摻一些紅葡萄酒，凍成冰塊，用來放在冰茶或冷面中食用，解暑效果極佳。

●新鮮的蔬菜上放少許葡萄酒，不但可保鮮，而且味道鮮美。

●在冬季人們常用燉雞進(jìn)補(bǔ)，或者加上人參、大棗、桂圓等補(bǔ)品，如果您要燉一只雞，除加上述補(bǔ)品外，再加上1.5斤的葡萄酒來燉，不但是大補(bǔ)，而且色香味美。