釀造的過程同樣有莫測的可能性。如果你以為單一品種葡萄酒不需要釀酒師那就大錯特錯了。這些來自不同地塊、產(chǎn)區(qū)的葡萄，正是在他們的“魔術(shù)棒”點化下變幻成不同風味的美酒的。經(jīng)過點化，葡萄酒又有了不一樣的魅力。

單一品種葡萄酒的釀造在歐洲有幾百年的歷史。要領(lǐng)略一種葡萄的原味魅力，酒客品鑒力晉級，沒有人會錯過單一品種葡萄酒。

  單一品種葡萄酒

品質(zhì)出眾的葡萄、精妙絕倫的調(diào)配足以構(gòu)成一瓶傳世佳釀的全部理由。單一的葡萄品種決定了風味的固定，單一品種葡萄酒無疑最能體現(xiàn)一種葡萄的自身風味。

不是每種葡萄都足以用來釀造單一品種葡萄酒。那些口味過于太淡或者存在明顯缺憾的——如酸味過重、澀味難掩的，都會在這場篩選中出局。只有那些被公認為具有優(yōu)良品質(zhì)的葡萄，才會脫穎而出。如常見的赤霞珠CabernetSauvignon)、黑比諾(PinotNoir)、西拉(Syrah或Shiraz)、雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(SauvignonBlanc)等等，都曾作為一桶佳釀的唯一主角。標注單一品種的葡萄酒，如美國、澳大利亞等，都有法令規(guī)定可以有15%～25%的其他葡萄品種酒。

法國至今仍要求是100%的單一品種，并且依照其傳統(tǒng)，很多單一品種葡萄酒仍然沒有明確標識，酒客需要根據(jù)產(chǎn)地去自己判別。比如，法國的勃艮第、阿爾薩斯的單一品種葡萄酒更多一些，而波爾多則以調(diào)配酒著稱。

德國是最早在酒標上標識葡萄品種的國家之一，同時那里的葡萄酒也多是單一品種葡萄酒。

德國葡萄酒

王牌的尺度：100%純釀

事實上，單一品種葡萄酒仍需要調(diào)和。不借助外物的力量，而是內(nèi)向探尋品種自身的變化與結(jié)合，這是單一品種葡萄酒擁有不遜他酒的秘訣。

來自不同葡萄園的同品種葡萄，自然具有不同的風味。不可否認，產(chǎn)地對葡萄品質(zhì)具有無可言喻的重要性。對于資深酒客而言，提起一種單一品種葡萄酒，首先在腦海中出現(xiàn)的是一個產(chǎn)區(qū)——那里是這種酒的最佳產(chǎn)地。

完美混搭

釀酒師的“魔術(shù)”點化

釀造的過程同樣有莫測的可能性。如果你以為單一品種葡萄酒不需要釀酒師那就大錯特錯了。這些來自不同地塊、產(chǎn)區(qū)的葡萄，正是在他們的“魔術(shù)棒”點化下變幻成不同風味的美酒的。

即使條件完全一樣，不同的釀酒師也會為我們奉上完全不同風味的作品：有的奔放如夏日、香氣濃郁而直接，有的則香氣收斂而富有深度，架構(gòu)嚴謹而均衡。這種單一品種之間的調(diào)和還包括不同年份酒的調(diào)和。陳年不同的葡萄酒，根據(jù)其成熟情況進行比例調(diào)和，也會形成風格迥異的口感。完美的混搭使得葡萄酒更有味道。