近年來(lái)，釀酒師們對(duì)葡萄酒水下陳年的過(guò)程頗感興趣，波爾多的拉里·奧比昂酒莊（Chateau Larrivet Haut-Brion）以及路易王妃水晶香檳（Roederer Cristal）都已提前試水，而香檳界的又一巨頭——凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）最近也宣布了這樣一個(gè)水下陳釀香檳的項(xiàng)目。就在本周早些時(shí)候，凱歌香檳酒窖經(jīng)理多米尼克·德馬威爾（Dominique Demarville）宣布，凱歌香檳將在波羅的海的奧蘭群島附近打造一個(gè)水下酒窖，其最大容量包括300瓶標(biāo)準(zhǔn)瓶裝酒和50瓶裝大瓶裝酒。

而被納入該個(gè)項(xiàng)目的香檳包括100瓶凱歌皇牌香檳（Champagne Veuve Clicquot Yellow Label）、100瓶2004年份桃紅香檳（Veuve Clicquot Rose）以及50瓶大瓶裝皇牌非年份香檳。這些香檳都在今年3月份剛剛完成吐泥打塞。另外，作為對(duì)照組，凱歌香檳也在其位于法國(guó)蘭斯（Reims）的酒窖中陳釀了同樣多的這些香檳。

兩個(gè)酒窖中的香檳都將在未來(lái)的50年中每隔2-3年品鑒一次，目的就是為了摸清在不同條件下陳年的香檳的陳年壽命。研究人員將對(duì)不同特釀在不同瓶裝的情況下其各個(gè)階段的糖分和單寧變化情況進(jìn)行對(duì)比和研究。

4年前，人們?cè)诜姨m的奧蘭群島附近的波羅的海發(fā)現(xiàn)了46瓶凱歌香檳。專家們發(fā)現(xiàn)這些香檳于19世紀(jì)40年代沉入海底，在水下沉睡了整整165年，然而這些酒卻展現(xiàn)除了令人難以置信的新鮮口感，而這正是促使凱歌香檳啟動(dòng)這一研究項(xiàng)目的動(dòng)機(jī)，德馬威爾如是說(shuō)。他還表示：“波羅的海海底水溫低至4℃左右，能見度也低，水壓也因?yàn)檩^少受到洋流影響而十分穩(wěn)定。另外，這里的海水鹽分也比其他海域要低。而這所有的環(huán)境因素能幫助我們了解在穩(wěn)定的缺氧環(huán)境下香檳陳年的過(guò)程。”而在對(duì)照組中，蘭斯地區(qū)的酒窖溫度在11℃。

這些香檳將由凱歌香檳釀酒團(tuán)隊(duì)和蘭斯大學(xué)釀酒專業(yè)的理查德·馬沙爾（Richard Marchal）一起進(jìn)行品鑒，而技術(shù)分析則委任波爾多釀酒專家吉勒斯·德·雷維爾（Gilles de Revel）負(fù)責(zé)。德馬威爾稱，德·雷維爾擁有葡萄酒陳年影響分析的豐富經(jīng)驗(yàn)，而馬沙爾則對(duì)香檳的陳年進(jìn)程了如指掌。