說起在全球范圍內(nèi)最具盛名的葡萄酒產(chǎn)地，大部分人都會不約而同地選法國波爾多(Bordeaux)。盡管在葡萄酒歷史的長河中，波爾多乃至法國都只能算是個(gè)“后起之秀”。

波爾多產(chǎn)區(qū)在酒屆超然地位的形成，與其氣候、地理位置和土壤等天生因素的影響至關(guān)重要，而歷史機(jī)遇和波爾多人勤奮精明也是其成功不可忽略的要素。

從羅馬人把葡萄藤帶入波爾多算起，波爾多的葡萄酒歷史至今約兩千年。而當(dāng)?shù)仄咸丫粕a(chǎn)和商業(yè)銷售真正在當(dāng)?shù)匕l(fā)展起來，還是在歐洲的中世紀(jì)時(shí)期。

在這里，不得不提到一段對波爾多葡萄酒地位有極為重要影響的緋聞歷史。在十二世紀(jì)，法國的版圖在很大程度上是靠國王和地方領(lǐng)主之間的政治聯(lián)姻維 系著。1151年，當(dāng)時(shí)的法國王后，同時(shí)也是阿基坦大區(qū)(Aquitaine)的領(lǐng)主，女公爵阿莉諾(Aliénor d’Aquitaine)遇到了小她11歲的安茹伯爵的兒子亨利(Henri PLANTAGENET)，她被亨利的年輕活力所吸引。于是女公爵阿莉諾在1152年3月和法王路易七世離婚，僅隔兩個(gè)月就嫁給了年輕的亨利。這位亨利在 兩年后(1154年)繼承了英國王位，他就是歷史上著名的金雀花王朝第一任國王，亨利二世。

從此波爾多就作為陪嫁品歸入了英國，波爾多與英國本土的商業(yè)往來日漸密切，波爾多葡萄酒也戲劇性地在英國本土廣泛流行起來。當(dāng)時(shí)位于波爾多西南 部的格拉芙(Graves)是當(dāng)?shù)氐闹髁Ξa(chǎn)區(qū)。這樣的狀況大約持續(xù)了三百年，一直到英法百年戰(zhàn)爭末年，也即1453年，在波爾多卡斯蒂永戰(zhàn)役中，波爾多又 重回法國的懷抱。波爾多葡萄酒的出口嚴(yán)重受挫，不過在英國市場上對波爾多葡萄酒的需求卻也穩(wěn)固建立起來。

十七世紀(jì)，荷蘭商人的到來，為波爾多開辟了新興市場，波爾多葡萄酒又經(jīng)歷了一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。而且荷蘭人還帶來了先進(jìn)的排水技術(shù)，使波爾多西北部的梅多克(Medoc)成為新的產(chǎn)區(qū)，通過不懈發(fā)展，逐漸超越了原來西南部的格拉芙產(chǎn)區(qū)。

十八世紀(jì)，航海技術(shù)發(fā)展和隨著對加勒比海市場出口的上升，英國市場對波爾多高水準(zhǔn)葡萄酒的推崇需求，使波爾多葡萄酒又迎來了一個(gè)繁榮時(shí)期。同期先進(jìn)的橡木塞封裝酒瓶的技術(shù)逐漸取代橡木桶保存葡萄酒的技術(shù)，使保存期和品質(zhì)大為提升。

由于法國在十八世紀(jì)下葉的美國獨(dú)立戰(zhàn)爭中，與美國的緊密同盟關(guān)系，對波爾多葡萄酒在美洲大陸市場的拓展起到較大的推動作用。曾任駐法大使的美國 第三任總統(tǒng)托馬斯.杰斐遜就是個(gè)波爾多葡萄酒的狂熱愛好者，曾經(jīng)號稱世界上最貴的單瓶紅葡萄酒就是有他簽名的1787年波爾多地區(qū)的拉菲酒莊 (Chateau. Lafite Rothschild)。

十九世紀(jì)，一方面波爾多大量投資發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)以及葡萄酒的新技術(shù)，另一方面也發(fā)生了一連串葡萄病害導(dǎo)致災(zāi)難性的后果，尤其1875-1892年的根瘤蚜蟲蔓延，幾乎摧毀了整個(gè)波爾多乃至絕大部分歐洲葡萄園，所幸嫁接技術(shù)挽救了這場浩劫。

另外現(xiàn)在大家耳熟能詳?shù)募t葡萄品種，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，也是在十九世紀(jì)早期，才取代原來主導(dǎo)的馬爾貝克(Malbec)，成為波爾多主力紅葡萄品種之一。

1855年，萬國博覽會期間，波爾多最著名的葡萄酒酒莊分級體系，在拿破侖三世要求下建立起來。1855列級莊等級體系有紅葡萄酒和甜白葡萄酒 兩套體系，至今都還在廣泛應(yīng)用，是高端葡萄酒領(lǐng)域最有影響力的分級體系。著名的拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、侯伯王(也稱紅顏容)就是該體系最高的五家一等紅 葡萄酒酒莊。

進(jìn)入二十世紀(jì)，由于戰(zhàn)爭和行業(yè)混亂，波爾多葡萄酒又經(jīng)歷了數(shù)度起伏。終于在1948年成立了行業(yè)管理機(jī)構(gòu)-波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(CIVB)。

Tips：順便提一下，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會現(xiàn)在就位于波爾多市中心的葡萄酒大廈(Maison du Vin)里，這座大廈還包括波爾多葡萄酒學(xué)校的品酒教室和一個(gè)葡萄酒主題酒吧。在這里可以參加波爾多葡萄酒的相關(guān)課程，也能品試到不少精選出的波爾多代表酒款。

從世紀(jì)初開始，波爾多陸續(xù)又建立了數(shù)個(gè)等級體系，部分甚至帶有淘汰機(jī)制，這對波爾多不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的市場推動和優(yōu)質(zhì)葡萄酒的鼓勵起到不小的作用。

近幾十年來，波爾多繼續(xù)努力提升技術(shù)和品質(zhì)，規(guī)范生產(chǎn)，嚴(yán)格立法，積極推廣波爾多葡萄酒。雖然面臨各方?jīng)_擊，但仍然保持著世界第一葡萄酒重鎮(zhèn)的位置。

波爾多地處法國西南部的阿基坦大區(qū)，是大西洋的出?？?，也是法國阿基坦大區(qū)對外貿(mào)易的主要港口之一。所處緯度是北緯45度左右，由于海灣暖流的 影響，形成溫和的海洋性氣候，沒有極冷和極熱天氣。夏季炎熱陽光充足，秋季氣候柔和少雨，冬季極少霜凍，春季潮濕溫暖，大片的松樹林保護(hù)葡萄園免受大西洋 風(fēng)暴的影響。適宜的氣候使葡萄種植有恰當(dāng)?shù)某墒於群蜕L期。

加侖河(Garonne)、多爾多涅河(Dordogne)和吉倫德河(Gironde)等主要河流分布整個(gè)波爾多，復(fù)雜的地物地貌和不同的土 質(zhì)，造就了多樣的、得天獨(dú)厚的葡萄種植環(huán)境。加侖河和吉倫德河左岸的沙礫為主土壤，容易儲存熱量，有良好的透水性適合紅葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的生長，所以也形成了左岸赤霞珠為主的相對硬朗風(fēng)格的葡萄酒。而右岸較多見的石灰質(zhì)和粘土土壤，又是波爾多占第一位的紅葡萄品種梅洛 (Merlot)最喜歡的，所以形成了右岸梅洛為主的相對柔美風(fēng)格的葡萄酒。

整個(gè)波爾多有將近八千個(gè)種植戶，是法國最大的AOC級(原產(chǎn)地命名級)產(chǎn)區(qū)，共有60個(gè)AOC，其種植面積幾乎與德國或是南非相當(dāng)。波爾多總產(chǎn)量約為七億五千萬瓶，出口數(shù)量約占總產(chǎn)量的三分之一。

隨著葡萄酒熱潮在中國的興起，近年來中國已連續(xù)數(shù)年成為波爾多葡萄酒的最大進(jìn)口國，在金額上甚至已超過第二位的英國和第三位比利時(shí)的總和。

不少消費(fèi)者對波爾多葡萄酒的實(shí)力認(rèn)知主要集中在紅葡萄酒上，殊不知波爾多的干白葡萄酒和甜白葡萄酒也是藏龍臥虎，不乏頂尖實(shí)力的作品。像1855紅 葡萄酒等級體系中五大之一的侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion)，同時(shí)也是國際公認(rèn)的頂尖干白生產(chǎn)商。而1855甜白葡萄酒等級體系中超一級的伊甘酒莊(Chateau D'Yquem)，是國際公認(rèn)的最好的甜白酒生產(chǎn)商之一。

除了干紅葡萄酒、干白葡萄酒、甜白葡萄酒外，波爾多還出產(chǎn)桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒等，所以波爾多出產(chǎn)的葡萄酒，幾乎可以滿足完整的正式晚宴所需用酒。

而且波爾多也是個(gè)美食之都，因?yàn)檫吙看笪餮?，?dāng)?shù)赜猩系鹊哪迪狆B(yǎng)殖場，秋日周末，加侖河市區(qū)段的河岸(Quai des Chartrons)早午集市，漫步其中，就會看到幾個(gè)小伙子熟練地開蠔，備好檸檬和調(diào)味汁，不高的價(jià)格，來上一盤，再配上一杯集市里賣的農(nóng)家自產(chǎn)干白， 鮮爽肥美，相得益彰。

同時(shí)波爾多的鵝肝也是知名度頗高，尤其是走訪格拉芙(Graves)的干白酒莊或是蘇玳(Sauternes)的甜酒莊，往往會有道撒了點(diǎn)海鹽的細(xì)嫩鵝肝給訪客配酒。

當(dāng)然還有重點(diǎn)要提到的，是國際聞名的特色甜點(diǎn)卡納蕾(Canele)，因?yàn)樵卺劸七^程中澄清沉淀經(jīng)常會用到蛋白，所以蛋黃成了某種意義上來說的 釀酒過程的“下腳料”，而蛋黃又恰恰是卡納蕾(Canele)的重要原料，于是這款甜點(diǎn)陰差陽錯地成了當(dāng)?shù)靥厣绾笤诓柖嘟纸清迯?，時(shí)不時(shí)會遭遇櫥窗 里這道甜點(diǎn)的誘惑。

作為最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多在歷史、人文和藝術(shù)等方面的保護(hù)和發(fā)展也頗受肯定。波爾多有三個(gè)景點(diǎn)被聯(lián)合國教科文組織(UNESCO)列入世界人類遺產(chǎn)(Patrimoine Mondial de l’Humanité)列表。

1999年，波爾多右岸小鎮(zhèn)圣艾美儂(Saint-Emilion)及其整個(gè)轄區(qū)(8個(gè)市鎮(zhèn))的中世紀(jì)城鎮(zhèn)被列入聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)列表。這是世界上第一個(gè)被列入“文化景觀類”的葡萄種植區(qū)域，這得益于波爾多對歷史遺跡的完好保存。

2007年，波爾多以“非凡市區(qū)”整體的名義列入世界遺產(chǎn)列表，被稱為：“波爾多，月亮港(Bordeaux, port de la Lune)” 。波爾多是第一個(gè)整體被列入世界遺產(chǎn)的城市。建立于啟蒙運(yùn)動時(shí)期，是作為歷史古城列入世界遺產(chǎn)。在法國，除巴黎以外，波爾多是受保護(hù)建筑數(shù)量最多的城市。 面積1810公頃，擁有歷史建筑(Monuments Historiques)347座，3個(gè)教堂以及圣雅克-德-孔波斯特拉之路(Chemins-de-Saint-Jacques-de- Compostelle)的名號。18世紀(jì)初期以來的城市規(guī)劃和建筑群體現(xiàn)了創(chuàng)造性古典主義和新古典主義趨勢，展現(xiàn)了城市與建筑的完美統(tǒng)一。

2008年，布萊伊要塞(Citadelle de Blaye) 與巴特塔樓(Fort Pâté，位于同名小島)和左岸的梅多克塔樓(Fort Médoc)一起，以“沃邦防御工事( Fortifications Vauban)”中“沃邦門鎖(Verrou Vauban)”的名義，被列為聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)。布萊伊城堡(Citadelle de Blaye) 建于1685-1689年間，由著名建筑師沃邦(Vauban)建造，旨在防御波爾多免受外敵侵襲。

在過去幾年里，波爾多城市經(jīng)歷了一系列的保護(hù)性改造，穿越波爾多市區(qū)的加侖河沿岸，鋪設(shè)了人行道，變成了花園、休閑業(yè)態(tài)的超大步行街。波爾多不僅是世界葡萄酒第一重鎮(zhèn)，也是集美食美酒、人文和景觀為一體的葡萄酒旅游圣地。