作為意大利比較多人喜歡的酒款，阿瑪羅尼成為了意大利當(dāng)之無愧的葡萄酒之王，很多人也非常的喜歡這款酒。雖然聽說過意大利的這款葡萄酒，但實際上很多人也沒有了解過阿瑪羅尼這款酒，下面來深入認識下阿瑪羅尼吧。

　　一、阿瑪羅尼葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　阿瑪羅尼葡萄酒產(chǎn)自意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)產(chǎn)區(qū)，所以她的全稱應(yīng)該是“瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone delle Valpolicella)”。

　　瓦坡里切拉位于維羅納(Verona)北部，處于阿爾卑斯山山麓最低處，在意大利東北部的威尼托(Veneto)，威尼托就是著名的意大利三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

　　瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)為3個區(qū)域：經(jīng)典產(chǎn)區(qū)(Classico)、瓦潘特納產(chǎn)區(qū)(Valpantena)和東部產(chǎn)區(qū)(EST)。大部分人都會把焦點放在經(jīng)典產(chǎn)區(qū)上，因為該產(chǎn)區(qū)的阿瑪羅尼品質(zhì)相對更高，盡管其他2個產(chǎn)區(qū)也能出產(chǎn)非常出色的阿瑪羅尼。這3個產(chǎn)區(qū)又被細分為不同的法定子產(chǎn)區(qū)，其中經(jīng)典產(chǎn)區(qū)6個、瓦潘特納產(chǎn)區(qū)4個、東部產(chǎn)區(qū)8個。

　　二、傳統(tǒng)阿瑪羅尼葡萄酒釀造工藝

　　阿瑪羅尼葡萄酒釀造工藝

　　酒農(nóng)們會在每年9月的最后幾周和10月的開始幾天采摘葡萄，將葡萄風(fēng)干，直至其濃縮掉40%的水分(這種方法叫做阿帕斯門托釀造方法Apassimento，需要經(jīng)過120天左右的時間);輕柔地壓榨風(fēng)干的葡萄;將酒液置放于老橡木桶或者采用栗樹制作的木桶中熟成。這種方法釀造的阿瑪羅尼葡萄酒，其酸度可以保持得更長久，而且通常陳年潛力更好，一些傳統(tǒng)法釀造的阿瑪羅尼陳年40年都很常見! 風(fēng)干后的葡萄會放橡木桶中，時間不會超過5年。釀成后的阿瑪羅尼需要熟成很長時間，如熟成10年對于此種葡萄酒來說是非常普遍的。

　　三、阿瑪羅尼釀酒葡萄

　　阿瑪羅尼的釀酒葡萄主要有四種：科維納(Corvina)、羅蒂內(nèi)拉(Rondinella)、莫利納拉(Molinara)和科維諾尼(Corvinone)。目前，這四種葡萄在瓦坡里切拉的總種植面積約為 20,000 英畝(約為 8,200 公頃)。

　　(1)科維納和科維諾尼

　　科維納是瓦坡里切拉最重要的品種，也是阿瑪羅尼混釀比例最高的品種，通常為 45%-95%。采用科維納釀造的阿瑪羅尼葡萄酒品質(zhì)最佳，一般可以提供櫻桃、玫瑰、香料和青杏仁的香味;而與其風(fēng)味相似的科維諾尼則是一個不太常見的品種?？傮w說來，通常這兩者混釀比例較高的阿瑪羅尼葡萄酒，品質(zhì)也更優(yōu)秀。

　　(2)羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉

　　在過去，瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種為羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉。不過，由于這兩者非常高產(chǎn)，生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)不佳，因此現(xiàn)在它們所占的混釀比例較低。其中，羅蒂內(nèi)拉可以給阿瑪羅尼帶來花香，和較少的單寧;而莫利納拉則一向以高酸著稱，在混釀中較少采用。

　　四、阿瑪羅尼葡萄酒的風(fēng)味特征

　　大多數(shù)阿瑪羅尼葡萄酒的剩余糖分約為 3-7 g/L，也一般呈干型或半干型;不過也有極少數(shù)阿瑪羅尼口感香甜，常作為餐后酒飲用，如雷喬托(Recioto della Valpolicella DOCG)。

　　阿瑪羅尼干紅葡萄酒，酒體豐滿，酒精含量較高，一般都在15%以上，且法定的最低酒精含量也高達14%。此外，阿瑪羅尼葡萄酒由于在葡萄發(fā)酵之前，會對果實進行風(fēng)干，所以，釀酒原料中的糖分會高度濃縮，最后釀制出的酒品口感也非常甜蜜。阿瑪羅尼酒品中的甘草、煙草、巧克力和無花果的味道更使得此酒能與風(fēng)味濃郁的食物形成很好的搭配，如野味和成熟的奶酪。阿瑪羅尼風(fēng)味非常濃郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也較高，還帶有黑櫻桃、紅糖和巧克力等香味。整體而言，阿瑪羅尼的陳年潛力非常大，基本可陳上 10-15 年甚至更久;而陳年后，阿瑪羅尼還會帶有無花果、煙草以及甘草等氣息。因此從一定程度上來說，阿瑪羅尼符合“越陳越香”的說法。

　　五、阿瑪羅尼葡萄酒適合搭配的食物

　　阿瑪羅尼搭配當(dāng)?shù)氐呐Ｈ狻⒇i肉、馬肉等辛辣菜品，這樣阿瑪羅尼中和了肉類的油膩和調(diào)味品的辛辣，喝起來也更加美味順口。而對那些喜歡烤肉或在餐廳吃的人們來說，阿瑪羅尼同樣也充滿魅力。從煙熏肉到牛排再到漢堡，阿瑪羅尼都能將其一一征服。總的來說，要想拿下阿瑪羅尼， 你得有同樣強勁的食物來對抗，這就是它搭配食物的關(guān)鍵所在。

　　阿瑪羅尼的價格比較昂貴，導(dǎo)致它也比較少人接觸到，在經(jīng)過文章比較深入了解到阿瑪羅尼之后，如果你希望能夠能夠品嘗下阿瑪羅尼的滋味，建議你可以親自去購買下阿瑪羅尼，保證自己買到的阿瑪羅尼符合自己的喜好。