法國的波爾多和勃良第有許多很著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，各自生產(chǎn)出了許多經(jīng)典的葡萄酒款。當(dāng)提到黑皮諾和霞多麗，我相信很多人都不錯過勃良第。今天小編要給大家介紹勃良第的一個產(chǎn)區(qū)——默爾索（Meursault）。

默爾索石頭園（Les Perrieres）出產(chǎn)的霞多麗，是世界各大產(chǎn)區(qū)爭相效仿的對象。此園最貴的葡萄酒是科奇酒莊石頭一級園干白（Coche-Dury Les Perrieres Meursault Premier Cru），國際不含稅均價 13,176 元/瓶，躋身世界 10 大最貴白葡萄酒榜單！

不僅如此，默爾索出產(chǎn)勃艮第有名的白葡萄酒，同時也生產(chǎn)同樣優(yōu)秀的紅葡萄酒，且價格相對更加親民，其村級莊的品質(zhì)可比肩其它產(chǎn)區(qū)一級園品質(zhì)

一、默爾索在哪里？

默爾索位于法國勃艮第產(chǎn)區(qū)，處在伯恩丘（Cote de Beaune）、?，敚≒ommard）和普里尼?蒙哈榭（Puligny Montrachet）之間，從南至北綿延 5 千米。默爾索縱貫?zāi)媳敝挥?3 英里長，看起來非常小，但相比普里尼-蒙哈榭而言，已經(jīng)算比較大的一個葡萄園產(chǎn)區(qū)。

二、默爾索的“風(fēng)土”條件如何？

這里云集了數(shù)百個葡萄園，最好的葡萄園位于海拔 260 米高，朝向東南方，其總種植面積為 440 公頃，比鄰近的普里尼-蒙哈榭產(chǎn)區(qū)面積大，年產(chǎn)量約為 250 萬瓶，但 95% 都是霞多麗白葡萄酒，占金丘白葡萄酒總產(chǎn)量的 1/3，但只有 5% 是黑皮諾紅葡萄酒。

默爾索主要為泥灰?guī)r土壤為主，也是典型的勃艮第土壤，特別適合霞多麗和黑皮諾葡萄酒的生長，該產(chǎn)區(qū)于 1937 年被評為法定產(chǎn)區(qū)（AOC），主要有 3 個 AOC，分別是默爾索法定產(chǎn)區(qū)（Appellation Meursault Controlee），默爾索一級園法定產(chǎn)區(qū)（Appellation Meursault Premier Cru）和默爾索沃爾內(nèi)-桑特諾一級園法定產(chǎn)區(qū)（Appellation Volnay-Santenots Premier Cru），其中后者只適應(yīng)于紅葡萄酒。

三、默爾索葡萄酒有什么特點？

（1）默爾索白葡萄酒喝起來怎么樣？

勃艮第金丘有 2 大著名霞多麗葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那就是默爾索和蒙哈榭，其中蒙哈榭是公認的最頂尖的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要以普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最為突出，頂級的蒙哈榭葡萄酒直接標(biāo)注“Montrachet”出售，均價可達每瓶 300 歐元。

默爾索很多一級園品質(zhì)可比肩蒙哈榭特級園品質(zhì)，其葡萄酒風(fēng)格也有所區(qū)別。蒙哈榭白葡萄酒層次之細膩，氣質(zhì)之優(yōu)雅，無出其右者，以蜂蜜的香氣、豐盈絲滑的口感、不可思議的濃郁酒體而著稱。而默爾索葡萄酒則以醇厚的芳香、飽滿圓潤的口感著稱，且價格也比頂級蒙哈榭相對便宜，是最具性價比的勃艮第頂級白葡萄酒之選。

默爾索白葡萄酒大多經(jīng)橡木桶陳釀，呈金綠色或者金絲雀黃，隨著熟成，顏色會偏銅色，酒液清澈透明，光彩奪目，年輕時有烤杏仁、榛子、黃油、蜂蜜、柑橘類水果的香味，并帶有礦物質(zhì)味，口感飽滿圓潤，清新絲滑，余香優(yōu)雅持久，是很多新世界霞多麗葡萄酒釀造學(xué)習(xí)的典范。

（2）默爾索紅葡萄酒喝起來怎么樣？

默爾索紅葡萄酒只占其總產(chǎn)量的 5%，產(chǎn)量稀少，而默爾索一級園紅葡萄酒只占 0.82 公頃，更是稀少。

默爾索紅葡萄酒最著名的當(dāng)屬桑特諾（Les Santenots）產(chǎn)地，其土層由砂巖、石灰?guī)r和硅石組成，從行政圖的劃分來看，這塊面積不小的一級田本應(yīng)該屬于默爾索一側(cè)，但是在 AOC 的劃分中卻要劃分給沃爾奈（Volnay），以“Appellation Volnay-Santenots Premier Cru”表示。頂級的桑特諾酒體充實，強壯，回味悠長，可長時間陳年。

除桑特諾外，最好的默爾索紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是布拉尼（Blagny）。其位于默爾索和普里尼-蒙哈榭之間，海拔高度為 340-400 米，土壤也主要以石灰石土壤為主，主要朝向南面，有 7 個 AOC 子產(chǎn)區(qū)，是默爾索生產(chǎn)紅葡萄酒最有名的產(chǎn)地。

總體而言，默爾索紅葡萄酒主要以柔和細膩著稱，其具有紅色櫻桃、草莓、紫羅蘭等香氣，陳釀后還帶有松露、羽毛和泥土的味道，口感柔和細膩，酸度適宜，酒體相對飽滿，具有一定的陳年潛力。默爾索紅葡萄酒產(chǎn)量低，雖不處于勃艮第黑皮諾葡萄酒的最經(jīng)典位置，但也非常值得品嘗，且價格通常也更加親民。

四、默爾索有哪些葡萄園？

（1）默爾索共有 19 個一級園：

默爾索沒有特級園，但一級園和村莊級擁有非常高的品質(zhì)。其一級園品質(zhì)足以與一些特級園的勃艮第葡萄酒相媲美。默爾索一級園總面積 133.88 公頃，每年生產(chǎn) 41 萬升白葡萄酒，對比之下，默爾索一級園紅葡萄酒年產(chǎn)量僅 7,500 升。

這 19 個一級園是：

Les Santenots Blancs

Les Santenots du Milieu

Les Cras

Les Plures

Blagny

Charmes

Clos des Perrieres

Genevrieres

La Jeunellotte

La Piece sous le Bois

Le Porusot

Les Boucheres

Les Caillerets

Les Gouttes d'Or

Les Ravelles

Perrieres

Porusot

Sous Blagny

Sous le Dos d'Ane

這 19 個一級園中，名氣最大的有 3 個：石頭園（Les Perrieres）、熱內(nèi)維耶（Les Genevieres）、上夏姆（Les Chames-dessus），其葡萄酒品質(zhì)超高，常常超過特級園的水準。

① 石頭園les Perrieres

總面積：13.72 公頃

石頭園出品的霞多麗被認為品質(zhì)僅次于“天下第一貴干白”蒙哈榭特級園。此園最貴的葡萄酒是科奇酒莊石頭一級園干白，國際不含稅均價 13,176 元/瓶，年產(chǎn)量僅 3,000 瓶左右，市面上很難找到。

石頭園可以進一步細分為 Clos des Perrieres、Les Perrieres Dessous 和 Aux Perrieres。與一般葡萄園不同，石頭園的優(yōu)質(zhì)葡萄園都集中在下坡。由于與普里尼-蒙哈榭接壤，該園出產(chǎn)的葡萄酒也或多或少與其風(fēng)格相類似，相對更加濃郁，礦物質(zhì)味突出，具有明顯的花香，酒體也飽滿細膩。

值得一提的是，“Clos des Perrieres”用圍墻單獨區(qū)分，并成為一塊新一級園，由阿爾伯特酒莊（Albert Grivault）獨占。該酒莊近年來積極活動，促使“Clos des Perrieres”升級為特級園，也許在不久將來，這園有可能成為默爾索的一塊特級園。

PS：Perrieres 在法語中是石頭的意思，勃艮第有許多葡萄園以此命名，包括：熱夫雷-香貝丹石頭園（Gevrey-Chambertin Les Perrieres）夜圣喬治石頭園（Nuits-Saint-Georges Les Perrieres）、伯恩石頭園（Beaune Les Perrieres）、普利尼-蒙哈榭石頭園（Puligny-Montrachet Les Perrieres）和科通石頭園（Corton Les Perrieres）。

② 熱內(nèi)維耶Les Genevrieres

葡萄園面積：16.48 公頃

此園最貴的葡萄酒依舊出自科奇酒莊，國際不含稅均價 7,849 元/瓶。熱內(nèi)維耶園葡萄酒具有豐沛、圓潤的特點，且沒有石頭園那么嚴肅，香料味、礦物感更足，還會表現(xiàn)出柑橘、黃油、杏仁、榛子類香氣。

此園由坡上和坡下的兩塊田組成，坡上的一塊田得益于良好的光照和排水條件，出產(chǎn)的葡萄酒果味非常棒，足以媲美 Les Perrieres Dessous；坡下的一塊田同樣憑借優(yōu)秀的品質(zhì)，被列為一級園。此處的土壤較貧瘠且位于較為陡峭的梯田上，釀制而成的酒則是更顯優(yōu)雅，不以力量見長。

③ 上夏姆Les Chames-Dessus

葡萄園面積：31.12 公頃

此園的面積比前邊兩個一級園加起來還要大，出自坡上的葡萄酒品質(zhì)明顯要優(yōu)于出自坡下的葡萄酒。

上夏姆園的優(yōu)質(zhì)葡萄酒與熱內(nèi)維耶園一樣迷人、優(yōu)雅，含柔軟的桃花香、精致的堅果、蜂蜜香氣，與熱內(nèi)維耶相比少了點活潑，與石頭園相比少了點異域香料味，但同樣的濃郁、個性十足、和諧交融。

其它比較優(yōu)秀的一級園還包括：

Les Poruzots 11.43 公頃

Les Boucheres 4.41 公頃

Les Gouttes d’Or 5.33 公頃

這幾個一級園豐滿、非常堅實，有著比較多的堅果香氣，口感濃厚，但也略有粗糙之嫌，優(yōu)質(zhì)葡萄酒果味十足，深邃迷人，與熱內(nèi)維耶一樣帶有香料味，但少了點靈氣和復(fù)雜度。

Les Cras 3.55 公頃

此園是沃爾奈（Volnay）境內(nèi)唯一一個霞多麗一級園。（Domaine Darnat）在此擁有 0.63 公頃的 Clos Richemont 獨占園，是此園的經(jīng)典代表之作。

④ 布拉尼Blagny

葡萄園面積：23.44 公頃

布拉尼園可以細分為La Jeunelotte 5.05 公頃、La Piece sous le Bois 11.15 公頃、Sous le Dos d’Ane 5.03 公頃、Les Ravelles 1.3 公頃、Sous Blagny 2.21 公頃。

布拉尼是紅、白葡萄酒都出產(chǎn)的葡萄園，白葡萄酒會在酒標(biāo)上標(biāo)為“默爾索-布拉尼”（Meursault-Blagny），這是一種豐滿、如鋼鐵般冷冽、嚴肅，介于普利尼和默爾索之間，與石頭園相比少了礦物味，卻更濃郁、骨架非常好，需要陳年來展現(xiàn)其魅力。此外，此酒多出自勃艮第酒商，而非酒莊。

（2）默爾索的 53 個“略地”

除一級園外，默爾索也有很多著名的“地塊”，也稱“略地”（lieu-dit，即指沒有一級葡萄園封號但能生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的葡萄園），也會在酒標(biāo)上以 lieu-dit 標(biāo)示出來，其品質(zhì)一點也不遜色于一級園。

它們是：

Au Moulin Judas

Au Moulin Landin

Au Murger de Monthelie

Au Village

Clos de la Barre

Clos des Mouches

En Gargouillot

En l'Ormeau

En la Barre

En Marcausse

La Barre Dessus

Le Bois de Blagny

Le Buisson Certaut

Le Cromin

Le Limozin

Le Meix sous le Chateau

Le Meix Tavaux

Le Pre de Manche

Le Tesson

Les Casse-Têtes

Les Chaumes

Les Chaumes de Narvaux

Les Chevalieres

Les Clous Dessous

Les Clous Dessus

Les Corbins

Les Criots

Les Dressoles

Les Durots

Les Forges

Les Gorges de Narvaux

Les Grands Charrons

Les Gruyaches

Les Luchets

Les Magny

Les Malpoiriers

Les Meix Chavaux

Les Millerands

Les Narvaux Dessoux

Les Narvaux Dessus

Les Pellans

Les Pelles-Dessous

Les Pelles-Dessus

Les Perchots

Les Petits Charrons

Les Peutes Vignes

Les Rougeots

Les Santenots Dessous

Les Terres Blanches

Les Tillets

Les Vignes Blanches

Les Vireuils Dessous

Les Vireuils Dessus

（3）默爾索村莊級

默爾索還有村莊級葡萄園面積 304.95 公頃，每年生產(chǎn) 120 萬升白葡萄酒，7.2 萬升紅葡萄酒。

默爾索有哪些名莊？

葡萄酒大師 Clive Coates，MW 所著的 The Wines of Burgundy 一書中，將熱夫雷-香貝丹的酒莊分為 0-3 星不同的等級，星級越高說明酒莊整體水平越高，對人們選酒具有一定的指導(dǎo)作用。

3 星酒莊：特級園數(shù)量多，擁有穩(wěn)定的高品質(zhì)，市場價格較高，入選三星的酒莊數(shù)量有限；2 星酒莊：優(yōu)質(zhì)葡萄園數(shù)量多，擁有不錯的品質(zhì)，以及相匹配的市場價格；1 星酒莊：消費者在購買時，可以信賴的酒莊。

（1）3 星酒莊有：

① 芙蘿酒莊  

Domaine Roulot

葡萄園面積：10.2 公頃

葡萄園：默爾索一級園石頭園、上夏姆園、Les Boucheres、Les Poruzots；蒙蝶利（Monthelie）一級園 Les Champs Fulliot；默爾索村莊級；蒙蝶利村莊級。

芙蘿酒莊是默爾索最神圣、最知名的酒莊，也是 Clive Coates MW 三星名莊。酒莊的代表作為芙蘿酒莊默爾索石頭一級園干白，年產(chǎn)量僅 1,700 瓶。

酒莊建立于 1830 年，1950 至 1960 年間，傳奇釀酒師 Guy Roulot 進一步擴大了葡萄園規(guī)模，將芙蘿酒莊發(fā)展成超級明星酒莊。1976 的巴黎盲品賽，酒莊一款夏姆一級園力壓特級園巴塔-蒙哈榭（Batard Montrachet），排名第二。

如今，酒莊由其子 Jean-Marc Roulot 繼承掌管，在默爾索產(chǎn)區(qū)和蒙蝶利（Monthelie）擁有 5 個一級園。葡萄園全部采用有機種植，嚴格控制產(chǎn)量。

Jean-Marc 是個極有天賦的釀酒師，他不追求過度成熟的葡萄和突出的陳釀（18 個月），不會在釀酒中過多使用新橡木桶（一般在 15-18%），主張果香平衡，酒質(zhì)清亮，所以酒莊白葡萄酒的風(fēng)格更通透，酒體更結(jié)實，果味馥郁。

② 拉芳酒莊Domaine des Comtes Lafon

葡萄園面積：13.8 公頃

葡萄園：蒙哈榭特級園（0.32 公頃）；默爾索一級園石頭園、上夏姆園、熱納維耶園、Les Gouttes d’Or；普利尼-蒙哈榭一級園 Le Champ Gain；默爾索村莊級等。

拉芳酒莊的代表作有 2 個，一個是蒙哈榭特級園，常年酒評家評分為 95 分以上，1996 年份被帕克稱為“勃艮第的奇跡”，令人念念不忘；另一個是夏姆一級園，這是一款宏大的一級園酒，集深度與優(yōu)雅于一身，回味之長達到了特級園的水平。

拉芳酒莊由拉芳家族創(chuàng)建，并一直歸該家族所有，勃艮第專家 Clive Coates 評價其是“勃艮第最好的白葡萄酒廠商，所產(chǎn)的白葡萄酒飽滿、醇厚、濃郁，帶有溫和的橡木風(fēng)味，品質(zhì)卓越”

酒莊遵循 3 大理念釀酒：采用成熟的葡萄、限制產(chǎn)量、完全不進行干涉。而且，酒窖是整個勃艮第產(chǎn)區(qū)最幽深、溫度最低的，葡萄酒常在背風(fēng)處存放至少 2 年，裝瓶前不進行任何澄清過濾，所以陳年速度較慢，但風(fēng)味卻最為充足。

近年來，酒莊開始實施生物動力法。從 2000 年開始，通過放棄攪桶、減少使用新桶的比例等措施，白葡萄酒風(fēng)格更趨向精細，更注重尋求香氣的精準，酒就產(chǎn)生了張力，同時又不失去一貫的深度。

（2）2 星酒莊

科奇酒莊Coche-Dury

葡萄園面積：11.5 公頃

葡萄園：科通-沙勒馬涅特級園（0.34 公頃）、默爾索一級園石頭園、熱內(nèi)維耶、Caillerets；默爾索村莊級；普利尼-蒙哈榭村莊級等。

科奇酒莊科通-沙勒馬涅特級園是勃艮第第 3 貴的干白，國際市場稅前均價可達 21,576 元/瓶。而科奇酒莊石頭一級園干白，國際不含稅均價 13,176 元/瓶，年產(chǎn)量僅 3,000 瓶左右，市面上很難找到。

科奇酒莊的葡萄酒，即使是村莊級酒款也要近 2,000 元/瓶，早已晉升膜拜級酒品行列。如此佳釀孕育自一對敦厚謙遜的父子。少莊主 Coche-Dury Raphael 說：“父親（Jean-Francois Coche）是個鄉(xiāng)下人，從來沒想過出名?！眱扇艘黄饎谧?，把大部分時間都放在了葡萄園和酒窖里。

酒莊的白葡萄酒多以老藤釀造，釀酒中堅持較長時間的發(fā)酵和定時攪桶，一般會用 25% 的新橡木桶陳年，陳釀 20 個月后再裝瓶，所以以飽滿充盈的口感著稱，耐久藏，即使在普通年份，也能放上 7-8 年后再喝。

（3）其它名莊

① 默爾索酒莊Domaine du Chateau de Meursault

葡萄園面積：60 公頃

葡萄園：默爾索一級園上夏姆、石頭園；普利尼-蒙哈榭一級園 Champ Canet；伯恩一級園 Les Cent Vignes、Les Greves；沃爾奈一級園 Clos des Chene s等。

在幾百年以前，默爾索酒莊就已經(jīng)在勃艮第修建了一座宏偉的釀酒城堡，配有專業(yè)葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備、酒窖、花園和泉水等。其中，其宏偉的酒窖早在幾百年前就已經(jīng)修建完成了，酒窖面積占地 3,500 平方米，可容納 80 萬瓶以及 2,000 桶葡萄酒。

默爾索酒莊早期一直在勃艮第公爵和法國國王之間流轉(zhuǎn)，后來則經(jīng)多個家族易手，其中不乏默爾索產(chǎn)區(qū)貴族、知名酒商等。在這 1000 多年中，它起起伏伏，積累了非常深厚的歷史底蘊和釀酒實力。

Clive Coates 在《勃艮第葡萄酒》中就評價默爾索酒莊：有著迷人的城堡和宏偉的地下酒窖，是默爾索最受游客歡迎的酒莊之一。近年來品質(zhì)更上一層樓，尤其是被 2004 年驚艷到了。

② 皮莫酒莊Pierre Morey

葡萄園面積：10.3 公頃

葡萄園：特級園巴塔-蒙哈榭（0.4 公頃）；默爾索一級園石頭園；玻馬一級園Les Epenots；默爾索村莊級等。

皮莫酒莊酒莊是默爾索酒質(zhì)最穩(wěn)定的精品酒莊之一，20 多年來如一日。之前，Morey 家族是拉芳酒莊的佃農(nóng)，到上世紀 90 年代，這一情況中止。后來，Pierre Morey 建立起了自己的小酒莊，也就是皮莫。

莊主 Pierre Morey 和他女兒 Anne 是酒莊的核心人物，他們輕巧而準確地掌管著這個小酒莊。酒莊葡萄園從 90 年代末開始采用生物動力法，他們對于葡萄的種植用心，對于葡萄的成熟度掌控到最佳程度，讓一款款佳釀成功誕生。

此外，Pierre Morey 在普利尼蒙哈榭曾長期擔(dān)任樂花酒莊的釀酒師，具有豐富的釀酒經(jīng)驗。他一直主張陳釀時間要長（至少 18 個月），使用新桶的比例要小，以及要進行頻繁攪桶。

③ 恩特酒莊Domaine Arnaud Ente

葡萄園面積：4.81 公頃

葡萄園：默爾索一級園 Les Gouttes d’Or；普利尼-蒙哈榭一級園 Les Referts；沃爾奈一級園 Santenots；默爾索村莊級等。

恩特酒莊是勃艮第的膜拜酒莊，也是默爾索當(dāng)今最炙手可熱的酒莊之一，被譽為勃艮第最閃亮的明日之星。莊主 Arnaud Ente 在釀酒時追求極致純凈的風(fēng)格，即使是入門級的默爾索都可以在香氣和濃度上趕超眾多特級園。

④ 米庫斯基酒莊Domaine Mikulski

葡萄園面積：8.5 公頃

葡萄園：默爾索一級園 Les Caillerets、上夏姆、熱內(nèi)維耶、Les Gouttes d'Or、Le Poruzot；沃爾奈一級園 Les Santenots；默爾索村莊級；玻馬村莊級。

1991 年，時年 28 歲的 Francois Mikulski 在妻子 Marie Pierre Mikulski 的鼓勵和支持下創(chuàng)建了屬于自己的米庫斯基酒莊。Francois 對釀酒藝術(shù)的完美追求也體現(xiàn)在他獨特的酒標(biāo)設(shè)計上。從米庫斯基酒莊創(chuàng)立后第一個裝瓶年份 1992 年，直到 2004 年，酒標(biāo)一直使用著名藝術(shù)家讓-保羅?里奧佩爾（Jean-Paul Riopelle）的一幅名為“Cote Sauvage”的作品。近年，弗朗索瓦啟用了新酒標(biāo)。新酒標(biāo)唯有簡簡單單幾行粉筆質(zhì)感的字體。靈感來自勃艮第釀制葡萄酒過程中使用粉筆做記錄的古老方法。

⑤ 佳維列酒莊Patrick Javillier

葡萄園面積：9.5 公頃

葡萄園：科爾登-查理曼特級園（0.17 公頃）；默爾索一級園上夏姆；薩維尼-伯恩一級園 Les Serpentieres；默爾索村莊級；普利尼-蒙哈榭村莊級；薩維尼-伯恩村莊級等。

佳維列家族（Javillier family）早在幾個世紀以前便開始在默爾索地區(qū)進行葡萄樹的種植，并一直延續(xù)至今。

權(quán)威葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜曾指出 2008 年的勃艮第默爾索白葡萄酒的表現(xiàn)沒有預(yù)期的那樣出色，但佳維列酒莊優(yōu)秀的葡萄園管理讓它的村級酒格外長壽，而且這已經(jīng)不是第一次，非常值得學(xué)習(xí)。

通過上面的知識，我們可以了解到勃良第的這個產(chǎn)區(qū)雖然沒有特級園，但是一級園生產(chǎn)出來的葡萄酒也不會差，甚至生產(chǎn)出來的干白躋身世界前十，確實不容小覷，而且這個產(chǎn)區(qū)的酒莊生產(chǎn)出來的葡萄酒都是極具當(dāng)?shù)靥厣摹?/span>