中國(guó)的葡萄酒行業(yè)需要大量創(chuàng)新，比如在包裝、消費(fèi)者教育等方面······

2022年上半年，中國(guó)葡萄酒進(jìn)口量較上年大幅下降。低迷的消費(fèi)環(huán)境在去年最后一個(gè)月發(fā)生了轉(zhuǎn)變，2023年給有著巨大增長(zhǎng)潛力的中國(guó)葡萄酒行業(yè)帶來了新的希望。

近日，That’s雜志采訪了阿根廷酒商Maximilian Postigo，他在中國(guó)生活了20年，對(duì)于中國(guó)葡萄酒行業(yè)的商業(yè)領(lǐng)域有相當(dāng)?shù)亩床炝Γ劦搅酥袊?guó)的葡萄酒行業(yè)需要大量創(chuàng)新，比如在包裝、消費(fèi)者教育等方面，也分享了自己深耕中國(guó)酒市的“經(jīng)驗(yàn)法則”。

Postigo預(yù)測(cè)，未來五年，中國(guó)葡萄酒行業(yè)預(yù)計(jì)將保持8%-10%的同比增速。

更“精明”的消費(fèi)者

中國(guó)市場(chǎng)正在迅速擴(kuò)張，但它與葡萄酒缺乏根深蒂固的文化聯(lián)系。Postigo認(rèn)為，讓中國(guó)消費(fèi)者了解葡萄酒文化的途徑是教育。

“中國(guó)消費(fèi)者變得越來越‘精明’。”他告訴That's，“他們學(xué)習(xí)葡萄酒的速度非?？?，還有Vivino這樣的應(yīng)用程序可以幫助你查詢葡萄酒的品質(zhì)，并了解酒莊和它們的故事。”

“我們每周在上海市中心舉辦三到四場(chǎng)葡萄酒活動(dòng)。中國(guó)有7.5億中產(chǎn)階層消費(fèi)者，未來5-7年這一數(shù)字將增長(zhǎng)到9億。最大的問題是，如何讓你的葡萄酒進(jìn)入中國(guó)中產(chǎn)階層的餐桌。”

“在葡萄酒主要消費(fèi)國(guó)，葡萄酒的零售額占總銷量的80-90%。而在中國(guó)，葡萄酒零售額僅占1/10。”

據(jù)Postigo稱，大部分葡萄酒銷售來自葡萄酒俱樂部和微信群。

“這個(gè)數(shù)字將會(huì)變化得非?？臁Ｔ谖磥淼?-3年內(nèi)，將有30%-40%的瓶裝葡萄酒在超市和便利店出售。你只需每月拍一張大超市里葡萄酒貨架的圖片，就可以很容易地追蹤到這一點(diǎn)。”

Postigo認(rèn)為，價(jià)格是一個(gè)主要因素，中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的市場(chǎng)價(jià)格正在下降。

“我最近在上海與寧夏的葡萄酒生產(chǎn)商進(jìn)行了一次會(huì)面，他們的一些酒價(jià)格在200元左右。三四年前，一瓶寧夏葡萄酒不低于400-500元。”

從小區(qū)保安看“另類”包裝

Postigo認(rèn)為，包裝是葡萄酒行業(yè)的另一個(gè)值得關(guān)注的領(lǐng)域，隨著葡萄酒越來越多地進(jìn)入家庭，包裝將出現(xiàn)重大創(chuàng)新。

“最近，我送了一瓶酒給小區(qū)的保安，感謝他幫了我的忙。他大概快50歲了，當(dāng)我把酒遞給他時(shí)，他試圖用手?jǐn)Q開瓶塞。這不是一個(gè)小問題，這就是為什么許多著眼于中國(guó)市場(chǎng)的生產(chǎn)商都在用螺旋蓋裝瓶。”

關(guān)于封瓶方式的爭(zhēng)論由來已久。軟木塞由栓皮櫟的樹皮制成，由于其天然特性，一直是葡萄酒封瓶的首選方式。

然而，軟木塞也是葡萄酒世界的“反派”，因?yàn)楫?dāng)葡萄酒中存在的化合物TCA與木材中某些自然存在的真菌接觸時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致“軟木塞污染”，給葡萄酒帶來一種令人不快的氣味，據(jù)信，近10%的葡萄酒受到了軟木塞污染。

有幾種天然軟木塞的替代品，包括將軟木屑和其他材料結(jié)合制成的合成軟木塞。然而，純粹主義者嘲笑這些產(chǎn)品使葡萄酒熟成的能力。

據(jù)《葡萄酒愛好者（Wine Enthusiast）》報(bào)道，1964年，澳大利亞一家酒莊的負(fù)責(zé)人為葡萄酒定作了第一個(gè)鋁制螺旋蓋。直到今天，它仍是澳大利亞和新西蘭絕大多數(shù)生產(chǎn)商選擇的封瓶方式。

即使是奔富（Penfolds）出產(chǎn)的高端珍藏葡萄酒（在澳大利亞的零售價(jià)是三位數(shù)），也是用鋁制螺旋蓋封瓶的。具有諷刺意味的是，這些葡萄酒在特定的國(guó)際市場(chǎng)上都是用軟木塞封瓶，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為螺旋蓋是廉價(jià)葡萄酒的代名詞。

Postigo還提到了盒裝葡萄酒，他已經(jīng)與中國(guó)的客戶簽署了這方面的協(xié)議。盒裝葡萄酒更適合餐廳，因?yàn)槠咸丫瓶梢灾苯拥谷氩ＡП?，密封的氣囊大大減緩了氧化過程，從而減少了浪費(fèi)。

此外，容量也將是葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)考慮因素。

“在中國(guó)，有很多單身男女和年輕的家庭。” Postigo說，“如果你第二天必須去上班，可能你不想喝四五杯葡萄酒?，F(xiàn)在市面上會(huì)看到少量小包裝葡萄酒，但這個(gè)市場(chǎng)非常大。”

天塞酒莊就推出了“一周葡萄酒”套裝，內(nèi)裝該酒莊的各款葡萄酒，每箱7瓶187ml。

打假，讓市場(chǎng)更規(guī)范

現(xiàn)在，許多酒被賣給了葡萄酒愛好者，而不是作為體現(xiàn)身份的禮物。這意味著，在知名產(chǎn)區(qū)的招牌下，價(jià)格低廉的高品質(zhì)葡萄酒正在排擠高價(jià)銷售的低品質(zhì)葡萄酒。

Postigo認(rèn)為，隨著監(jiān)管機(jī)構(gòu)的打擊以及消費(fèi)者意識(shí)和認(rèn)知水平的提高，假冒葡萄酒正在逐漸從市場(chǎng)上消亡。

2012年，波爾多葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)獲得了地理標(biāo)志保護(hù)，這是在蓬勃發(fā)展的中國(guó)市場(chǎng)上保護(hù)葡萄酒生產(chǎn)商邁出的重要一步。

2013年7月，歐盟代表在北京與監(jiān)管機(jī)構(gòu)會(huì)面，討論中國(guó)大規(guī)模的假酒問題，之后，查處假酒的新聞層出不窮。

2015年，深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局宣布開發(fā)了一種新的系統(tǒng)，將穩(wěn)定同位素和礦物元素溯源技術(shù)應(yīng)用于葡萄酒中，通過驗(yàn)證葡萄酒的化學(xué)成分來確定進(jìn)口葡萄酒的合法性。

當(dāng)然，這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)仍在繼續(xù)。

開拓中國(guó)市場(chǎng)的“經(jīng)驗(yàn)法則”

Postigo認(rèn)為，在中國(guó)，所有的消費(fèi)行業(yè)都在增長(zhǎng)，對(duì)于那些進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的人來說，有三個(gè)最重要的因素。

首先，要以合理的價(jià)格采購產(chǎn)品，不能貪求便宜，并按照產(chǎn)品的實(shí)際價(jià)格進(jìn)行相應(yīng)的營(yíng)銷；

其次，嚴(yán)格控制內(nèi)部業(yè)務(wù)費(fèi)用；

第三，要有一個(gè)計(jì)劃。如果你決心做小公司，那不是問題。“在中國(guó)，你有做大的機(jī)會(huì)，但你需要有做大的資源和合作伙伴。”

在為中國(guó)市場(chǎng)訂購葡萄酒時(shí)，Postigo有一條經(jīng)驗(yàn)法則，以確保他服務(wù)的是迅速增長(zhǎng)的中產(chǎn)階層消費(fèi)者。“當(dāng)你運(yùn)一個(gè)集裝箱到中國(guó)時(shí)，應(yīng)該有70%-75%的‘入門級(jí)’葡萄酒。”

“但是，讓我告訴你‘入門級(jí)’葡萄酒和廉價(jià)葡萄酒的區(qū)別。在西班牙語中，我們稱廉價(jià)葡萄酒為vinos de traslado。這些是在世界各地銷售的質(zhì)量最低的葡萄酒，或者用于與其他葡萄酒混合調(diào)配。入門級(jí)葡萄酒必須有確定的葡萄品種，比如，阿根廷的馬爾貝克，納帕谷的赤霞珠，西班牙的丹魄，而不是那種僅寫著‘紅葡萄酒’的酒。”

“這些葡萄酒的離岸價(jià)格是4-5美元。如果你想讓它們進(jìn)入中國(guó)中產(chǎn)階層的餐桌，就需要教人們?nèi)绾卧诩依锖锐R爾貝克。”

“歸根結(jié)底，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)需要大量創(chuàng)新，如果你走傳統(tǒng)的道路，就會(huì)陷入困境。你需要建立自己的客戶基礎(chǔ)，因?yàn)殇N量比利潤(rùn)率更重要。”（原文及圖片均來自That’s，本報(bào)記者編譯）