我每次談到貴腐酒就有一種莫名其妙的沖動(dòng)，因?yàn)樗粣劬迫耸孔鸱Q為“帝王葡萄酒”，同時(shí)也有很多疑問(wèn)，今天就讓我們一起來(lái)揭開著“帝王葡萄酒”--貴腐酒（Noble Rot）的神秘面紗；貴腐酒的起源國(guó)是德國(guó)還是匈牙利？但是據(jù)說(shuō)貴腐酒最早是德國(guó)人釀造的。那是1775年，德國(guó)信徒去問(wèn)詢主教大人是否可以采葡萄，因中途患病而延誤了葡萄的采收，卻意外發(fā)現(xiàn)了貴腐霉，釀制出了貴腐酒。

所謂貴腐酒，其實(shí)是由感染上了貴腐霉（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制的，這種細(xì)菌是一種自然存在的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，它對(duì)人體無(wú)害，卻使甜葡萄酒美妙無(wú)比。秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖，是孕育這種細(xì)菌的溫床。在細(xì)菌成長(zhǎng)的初期，葡萄皮上會(huì)出現(xiàn)灰黑的斑，然后感染到整個(gè)葡萄皮，接著是整串葡萄和整棵樹上的葡萄，最擴(kuò)散到其他葡萄樹上。一般來(lái)說(shuō)，一棵葡萄樹上的葡萄可以做一瓶葡萄酒，而只能做一杯貴腐酒。 

世界上有很多國(guó)家都在釀造貴腐酒（Noble Rot），其主要的釀造國(guó)家有法國(guó)的索甸（Sauternes）和巴薩克（Barsac）、匈牙利的多凱（Tokai）、德國(guó)以及奧地利等，但是最被人們熟悉的還是法國(guó)的索甸（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)甜酒。尤其是1855年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)所做的索甸與巴薩克區(qū)酒莊分級(jí)列表中的特等一級(jí)（Premier cru Superieur )酒莊：Chateau d'Yquem ，最為知名 。

其實(shí)波爾多貴腐甜白酒的起源我們也一直沒(méi)有確切的歷史考據(jù)，但是有一個(gè)傳說(shuō)我們大家也許都聽說(shuō)過(guò)，那就是關(guān)于Chateau d'Yquem的創(chuàng)始人羅曼在1847年去俄羅斯狩獵，因故耽誤了葡萄的采收季，葡萄在當(dāng)年的氣候條件下感染了貴腐霉（Botrytis Cinerea），這些“優(yōu)質(zhì)”葡萄因甜味而濃縮，并且還有特殊的香氣成分，這個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)就造就了一代霸主--Chateau d'Yquem。

在波爾多這片神奇的土地上，上帝給予了他傳奇的力量，在Sauternes、Barsac產(chǎn)區(qū)，是世界上最著名的貴腐酒產(chǎn)地，在這兒，區(qū)域性的微型氣候打造了這兒的一偏新天地，在加倫河兩岸，當(dāng)秋天來(lái)臨的時(shí)候，臨近采收的幾天，在河的兩岸經(jīng)常彌漫著霧氣，就像霧都重慶的天氣一樣，常常在午后十分漸漸散去，當(dāng)?shù)氐木呸r(nóng)及其學(xué)者將這種獨(dú)特的氣候歸功于這條滋潤(rùn)他們一生的河流的主、支流的水溫差距。也就是說(shuō)來(lái)自于蘭德低谷的西隆溪的水溫較底，在巴薩克的村莊前與主干道加倫河的高水溫匯合而形成了霧氣，讓河流兩岸的葡萄滋生了貴腐霉，到了中午，太陽(yáng)撩起了霧氣，就可以抑制霉菌的發(fā)展，就是這個(gè)過(guò)程決定了這年的貴腐甜酒的風(fēng)味及其產(chǎn)量。（如一級(jí)酒莊Chateau Suduiraut在1991年、1992年、1993年連續(xù)3個(gè)年份都沒(méi)有出產(chǎn)一瓶貴腐甜酒）；通常情況下，一般的酒莊在9月底，葡萄開始變的越來(lái)越成熟了，變成了金黃色的果實(shí)，這時(shí)侯葡萄已經(jīng)相當(dāng)?shù)奶鹆嗣可?00克以上的糖分。等葡萄感染了貴腐霉（Botrytis Cinerea）后，顏色會(huì)發(fā)生變化，由先前的金黃色變成紅褐色菌絲會(huì)透過(guò)葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分與糖份，只要有干燥多風(fēng)的天氣，葡萄內(nèi)的水分很快就會(huì)蒸發(fā)，原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)經(jīng)過(guò)這樣的一個(gè)脫水過(guò)程后，讓糖份含量變的更加的濃縮了，葡萄干已經(jīng)形成，而里面的水分已經(jīng)基本被蒸發(fā)掉了，剩下的就是“糖漬”(confit)了,此時(shí)就能采收了，這時(shí)甜度已經(jīng)高達(dá)每公升340余克的糖分或者更高。

我特別喜歡貴腐酒，是貴腐甜酒把我?guī)肓松衿娴钠咸丫剖澜?。匈牙利的托卡伊貴腐酒的性價(jià)比很高。