里奧哈的葡萄酒巨頭Gonzalez Byass認(rèn)為，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)混亂后，雪莉酒（Sherry）的轉(zhuǎn)機(jī)可能即將來(lái)臨。國(guó)際葡萄酒與烈酒調(diào)查機(jī)構(gòu)（International Wine and Spirit Research，以下簡(jiǎn)稱IWSR）預(yù)計(jì)，由于頂級(jí)西班牙餐廳的發(fā)展和年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)，高端雪莉酒至2021年的銷量將上漲18%。

Gonzalez Byass的集團(tuán)主席Mauricio Gonzalez Gordon在早前ProWein的一場(chǎng)研討會(huì)上宣布，關(guān)注雪莉酒的“數(shù)量已是死局”，酒莊應(yīng)該通過(guò)提升雪莉酒的價(jià)值來(lái)推動(dòng)銷量。

“最新的雪莉銷售數(shù)據(jù)十分令人興奮，”Gordon說(shuō)。“消費(fèi)者的態(tài)度正在轉(zhuǎn)變，有很多年輕的消費(fèi)者開(kāi)始喜歡雪莉酒，此外在高端酒款領(lǐng)域有很多品酒活動(dòng)，許多媒體和侍酒師也都在談?wù)撗├蚓啤?rdquo;

“這種情況并非發(fā)生在一夜之間，而是幾年來(lái)逐步發(fā)展的結(jié)果。我還想說(shuō)，干型以及更為少見(jiàn)風(fēng)格的雪莉酒正在得到更多關(guān)注和興趣。”

據(jù)IWSR發(fā)布的2016-2021年預(yù)測(cè)報(bào)告中的數(shù)據(jù)顯示，高端雪莉酒在2016-2021年間的銷量預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)18%，繼續(xù)保持這一自2011年起開(kāi)始的總體上升趨勢(shì)，盡管增幅有所減慢。

對(duì)這一IWSR的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，Gordon評(píng)論說(shuō)：“增長(zhǎng)的銷量雖然不大，但是勢(shì)頭很好，有助于整個(gè)雪莉酒領(lǐng)域的發(fā)展。我們意識(shí)到我們所面臨的最大挑戰(zhàn)來(lái)自雪莉酒的宣傳和教育，因此我們會(huì)繼續(xù)這一方面的工作。很多年輕消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)雪莉酒，但卻并不了解這種酒。教育并不一定非得是傳播雪莉的專業(yè)知識(shí)，而更多的是讓人們嘗試不同風(fēng)格和不同的組合。”

此外，Gordon認(rèn)為英國(guó)頂級(jí)西班牙餐廳和小盤用餐文化的發(fā)展，也使得雪莉酒的接受范圍變得更廣。

“雪莉酒與日常餐飲的距離從未如此相近，”他說(shuō)，“幾年前，雪莉酒還主要作為開(kāi)胃酒存在，但現(xiàn)在，由于廚師對(duì)雪莉酒的應(yīng)用，還有我們自身貿(mào)易的發(fā)展，雪莉酒已成為餐酒搭配的一種新選擇。小盤用餐文化也非常適合推廣雪莉酒，因?yàn)槿藗兛梢試L試不同的酒款。我們看到很多餐廳都流行采用雪莉酒配餐。類似的情況還有很多，這對(duì)雪莉酒而言是好事。”

然而，盡管高端雪莉酒領(lǐng)域的發(fā)展遠(yuǎn)景充滿希望，但就整個(gè)雪莉酒酒類而言，近年則可算是在垂死掙扎、勉力維持著國(guó)際市場(chǎng)份額，整個(gè)形勢(shì)和雪莉酒高端市場(chǎng)形成鮮明對(duì)比。

西班牙赫雷斯葡萄酒管理委員會(huì)（Consejo Regulador de Los Vinos de Jerez）在上一份年度報(bào)告（2015）中指出，盡管去年雪莉酒在英國(guó)市場(chǎng)的整體銷量增長(zhǎng)了8%（積極的一步），但在過(guò)去10年中，雪莉酒在其五個(gè)最大市場(chǎng)的銷量全都幾近崩潰，全球出口量自2002年起下跌近半。英國(guó)在2010年前是雪莉酒的最大市場(chǎng)，但其銷量在2002-2005年期間從2.1億升下降到約1億升。