轉(zhuǎn)眼已至深秋，葡萄大量上市，又到了釀葡萄酒時節(jié)。大眾網(wǎng)記者采訪發(fā)現(xiàn)，菏澤市民有秋日自釀葡萄酒的習(xí)慣。但近日爆出的自釀葡萄酒而引發(fā)爆炸事故引起部分菏澤市民擔(dān)心。菏澤市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員稱，釀酒應(yīng)選新鮮、成熟葡萄，容器應(yīng)選瓦罐、陶瓷等器具，同時罐內(nèi)需留出空間，以防發(fā)生爆炸事故。

市民：自釀葡萄酒成生活常態(tài)

洗幾串紫紅的葡萄，壓上幾斤冰糖，蓋上瓶蓋，放它一兩個月，等到顏色深紅，再開蓋已是酒香四溢。每逢秋日來臨，在家籌備自釀葡萄酒，已成菏澤市民晁女士的一項常規(guī)工作。“釀造葡萄酒工藝非常簡單，只要幾斤葡萄、幾斤冰糖、一個密封罐，就能開工。連著有四五年了，每年秋天我都會釀點。”晁女士說道。

晁女士釀造葡萄酒，看中的是工藝簡單，任女士則是為了體驗釀酒的樂趣。“我釀酒用的是玻璃罐，葡萄入罐釀造之后，每天能清楚地看到變化，顏色由淺變深，一段時間內(nèi)能持續(xù)看到氣泡，這個等待的過程很有趣。”除了體驗釀酒樂趣，衛(wèi)生健康也是任女士在意的：“酒是自己釀的，不摻亂七八糟的東西，喝著放心。”

雖然葡萄現(xiàn)在已到上市晚期，但大眾網(wǎng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，大部分水果銷售點仍有葡萄銷售，部分沿街售賣葡萄的三輪車上還備有冰糖。“一般來買一兩斤的都是自己吃，超過五斤的一般都是用來釀酒。釀酒需要冰糖，我這就一并銷售了。”攤主李先生告訴記者。

自釀葡萄酒目前雖然已成常態(tài)，但操作不當(dāng)，易引發(fā)安全事故。

近日，全國各地不斷發(fā)生自釀葡萄酒而引發(fā)的爆炸事故，部分菏澤市民有些擔(dān)憂，如何讓自釀的葡萄酒既美味又安全呢？

市食藥監(jiān)局:葡萄、容器選擇有講究

菏澤市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員告訴記者，一般來講，自釀葡萄酒主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序，釀造過程中，任何一道工序都要重視。

在選材方面，應(yīng)選擇新鮮、成熟、無破損的葡萄。葡萄入罐前，應(yīng)使用熱水或食用酒精，對發(fā)酵容器進行清洗消毒；發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間；發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。此外，由于葡萄表皮微生物種類較多，釀造時可添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

該工作人員稱，釀造好的葡萄酒顏色應(yīng)澄清透明，酒體豐滿完整、層次豐富，色澤自然悅目，氣味應(yīng)有酒香。如果自釀的葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等情況，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，不適宜再飲用。　

此外，葡萄酒發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生大量氣體，如果發(fā)酵容器封閉過嚴(yán)，罐內(nèi)氣壓超過容器承受限度，容器就會炸開。該工作人員建議，市民在自制葡萄酒時，最好選用瓦缸、陶瓷、搪瓷等器皿，容器內(nèi)應(yīng)留出三分之一空間，蓋子不要蓋得太緊。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

醫(yī)生：飲酒要適量 忌貪杯

釀好的葡萄酒如何飲用才最健康？

菏澤市第三人民醫(yī)院心內(nèi)科醫(yī)生蘇秀芬介紹，喝葡萄酒應(yīng)以慢慢啜飲為宜，每次飲量不要超過250毫克。葡萄酒不宜與白酒、啤酒等酒類摻著喝，同時在葡萄酒中兌入汽水也是不好的做法，汽水中的二氧化碳會促進酒精吸收，更易醉酒。

飲酒時間方面，蘇秀芬稱，葡萄酒一般晚餐引用最合適，搭配豬、牛、羊等紅肉都是不錯的選擇。此外，佐以魚蝦、蛋、豆腐等含蛋白質(zhì)豐富的食物，對減少酒精吸收有很大好處。