霞多麗（Chardonnay）是一種用于生產(chǎn)白葡萄酒的綠皮葡萄品種。這個(gè)品種起源于法國(guó)東部的勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但現(xiàn)在在從英國(guó)到新西蘭的所有產(chǎn)酒地都有種植。對(duì)于新興和發(fā)展中的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植霞多麗被視為一種“成長(zhǎng)儀式”，是進(jìn)入國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)的捷徑。

霞多麗是世界上最著名的白葡萄酒葡萄，也是種植最廣泛的葡萄品種之一。雖然勃艮第(Burgundy)和加利福尼亞(California)出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒最受推崇，但意大利、澳大利亞、新西蘭和南美部分地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也很高。

葡萄酒特點(diǎn)

描述霞多麗的味道并不容易。雖然許多霞多麗葡萄酒具有高度的芳香復(fù)雜性，但這通常是由于釀酒技術(shù)(特別是使用橡木)，而不是品種的內(nèi)在品質(zhì)，橡木影響了蘋(píng)果、梨、熱帶水果、柑橘和甜瓜的新鮮水果味道，給人留下持久的味覺(jué)印象。蘋(píng)果乳酸發(fā)酵產(chǎn)生獨(dú)特的黃油味，在橡木桶中發(fā)酵和成熟，散發(fā)出香草、煙熏和丁香、肉桂等甜香料的味道。延長(zhǎng)酒糟接觸，而在桶中賦予餅干，面團(tuán)味道。由于釀酒師的高度參與，霞多麗被稱(chēng)為“釀酒師的酒”。

品種本身是霞多麗葡萄酒中大部分果香的來(lái)源。從熱帶水果(香蕉、甜瓜、菠蘿和番石榴)到核果(桃子、油桃和杏子)、柑橘和蘋(píng)果。

氣候影響風(fēng)味

氣候在決定霞多麗的口味方面起著重要的作用。一般來(lái)說(shuō)，溫暖的地區(qū)，如加利福尼亞、智利和澳大利亞的大部分地區(qū)，更傾向于熱帶風(fēng)格。像南部的勃艮第和北部的新西蘭這樣的溫帶地區(qū)出產(chǎn)核果風(fēng)格的葡萄酒。最酷的霞多麗葡萄園(夏布利、香檳和德國(guó)的葡萄園)散發(fā)著青蘋(píng)果的芳香。

白堊、濕石頭和碎貝殼等礦物描述詞也會(huì)出現(xiàn)在霞多麗的品嘗筆記中。盡管土壤和葡萄酒風(fēng)味之間的關(guān)系已經(jīng)被廣泛夸大，但有時(shí)還是會(huì)歸因于葡萄園里的土壤。最著名的霞多麗葡萄酒產(chǎn)自夏布利(Chablis)，這是為數(shù)不多的幾個(gè)專(zhuān)注于霞多麗葡萄酒風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

雖然霞多麗最出名的是它的靜止，干葡萄酒，它也被用來(lái)生產(chǎn)一個(gè)令人印象深刻的多樣化的葡萄酒風(fēng)格。世界各地的起泡酒(最著名的是香檳)都使用這種葡萄品種，通常與黑比諾(Pinot Noir)搭配。它也可以在甜酒和晚收葡萄酒中找到；加拿大甚至出產(chǎn)甜霞多麗冰酒。

霞多麗尤其受到葡萄酒生產(chǎn)商的歡迎，尤其是因?yàn)樗幸粋€(gè)可靠的市場(chǎng)，那里有熱情的消費(fèi)者。該品種產(chǎn)量相對(duì)較高，可以在各種氣候條件下生長(zhǎng)，可以相對(duì)容易地制成質(zhì)量可接受的葡萄酒。在收成不好的年份，橡木的味道可以掩蓋葡萄酒的不足之處，減少收成不好帶來(lái)的財(cái)務(wù)影響。

種植特征

在葡萄園里，霞多麗給葡萄栽培帶來(lái)了一些挑戰(zhàn)，但沒(méi)有什么是不能用古老的技術(shù)或技術(shù)的幫助來(lái)解決的。如果不是這樣的話(huà)，這個(gè)品種肯定不會(huì)像現(xiàn)在這樣成功。在非常溫暖的氣候條件下，霞多麗葡萄往往會(huì)失去其天然的酸度，從而導(dǎo)致葡萄酒變得平淡、過(guò)度膨脹。這可以通過(guò)簡(jiǎn)單的添加酸來(lái)部分糾正，或者通過(guò)提前收獲和使用橡木和蘋(píng)果乳酸發(fā)酵來(lái)彌補(bǔ)味道的缺乏。在較冷的氣候條件下，葡萄種植者在品種上有一個(gè)非常不同的問(wèn)題，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)季節(jié)發(fā)芽和開(kāi)花較早，這使他們?nèi)菀资艿酱杭舅獌龅挠绊憽２薜?尤其是夏布利)的種植者傳統(tǒng)上用火盆來(lái)緩解這種情況。這不僅僅是為了保暖，它們還能產(chǎn)生防凍氣流。

霞多麗是一種國(guó)際葡萄品種，在許多地區(qū)生長(zhǎng)良好。留意加州、智利、澳大利亞、勃艮第和南非的霞多麗，嘗試不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格和口味。