新冠疫情后全球葡萄酒行業(yè)面臨著重要挑戰(zhàn)，可持續(xù)發(fā)展仍是行業(yè)明確和堅定的目標(biāo)。而在眾多嚴峻挑戰(zhàn)中，氣候變化無疑是葡萄酒生產(chǎn)商所面臨的重大挑戰(zhàn)。目前，國際葡萄酒行業(yè)正在積極行動，采取有效措施來應(yīng)對氣候變化的影響。

圖片來源于：中國葡萄酒信息網(wǎng)

重視氣候變化

面對越來越嚴重的環(huán)境挑戰(zhàn)，酒廠迫切需要減輕對生態(tài)環(huán)境的影響。目前，行業(yè)普遍的觀點是葡萄酒的氣候之戰(zhàn)，研究是關(guān)鍵。

按照目前的發(fā)展軌跡，到2030年，全球氣溫將比工業(yè)化前上升1.5℃，而上升2℃的可能性越來越大。諸如強風(fēng)暴、大火等惡劣天氣越來越多且變得越來越普遍，大自然母親確實敲響了警鐘。反應(yīng)迅速的專家團隊正研究如何減輕氣候變化對葡萄酒的最壞影響。

葡萄牙蘇加比集團（Sogrape）研發(fā)主管安東尼奧?格拉薩（Antonio Graca）解釋說：“以往的氣候——在我們的余生中不會再有了。即使今天停止碳排放，全球大氣的慣性仍將使地球持續(xù)變暖幾十年。”

在澳大利亞，富邑葡萄酒集團（Treasury Wine Estate）已承諾到2030年實現(xiàn)凈零排放，到2024年實現(xiàn)100%可再生電力?？沙掷m(xù)發(fā)展總監(jiān)邁克爾?帕克斯（Michael Parks）解釋說：“我們種植、生產(chǎn)和銷售優(yōu)質(zhì)葡萄酒的能力都將受到溫度變化的影響。”

Wine Australia的研發(fā)項目經(jīng)理莎倫?哈維（Sharon Harvey）博士對此表示贊同。“我們注意到氣候變化對我們行業(yè)的影響已經(jīng)有一段時間了。極端氣候、熱浪、日灼以及病蟲害方面的變化都影響到了葡萄的生長。

節(jié)水等技術(shù)措施

面對日益加劇的高溫、干旱以及其他作物的競爭，水資源等變得越來越珍貴。旱作農(nóng)業(yè)是應(yīng)對水資源短缺的一個重要途徑。

然而，哈維解釋應(yīng)對短缺也有一些辦法。“我們預(yù)計降雨會減少，尤其是在冬季。所以最好在冬天補充灌溉，而不是等到春天。”

格拉薩介紹了一些技術(shù)性措施，比如“改變葡萄樹的樹形系統(tǒng)，讓葡萄樹不那么有活力。這樣蒸發(fā)就會減少，從而應(yīng)付缺水情況”，這可能是有效的，但也可能帶來一定代價，如減產(chǎn)。

哈維解釋說，較高的溫度會加速葡萄的成熟，而像推遲修剪這樣的調(diào)整方式“可以推遲葡萄的成熟并可緩解酒廠因不同品種同時間成熟而帶來的采收壓力”。

更高的酒精度也是一個問題，正如哈維指出的那樣，“葡萄成熟得更快，含糖量也更高。當(dāng)糖分轉(zhuǎn)化為酒精時，我們就會得到酒精含量更高的葡萄酒。”

正如格拉薩所解釋的那樣，葡萄酒風(fēng)格發(fā)生改變、葡萄酒商業(yè)模式也將會受到影響。這可能會導(dǎo)致“來自特定產(chǎn)區(qū)或特定生產(chǎn)商的葡萄酒的口味與過去的風(fēng)格有所偏差”。重新種植更耐熱的品種是一個解決辦法，但這需要時間、金錢以及風(fēng)格上的變化。

挖掘植物本身潛能

哈維說：“葡萄藤本身就是未充分利用的資源。”格拉薩對此表示贊同：“葡萄藤的多樣性使其能夠適應(yīng)許多不同的氣候和環(huán)境挑戰(zhàn)。”葡萄藤會形成自己的防御系統(tǒng)來抵御炎熱和疾病，研究人員正全力以赴地研究葡萄藤的這種自然能力。

波爾多農(nóng)業(yè)科學(xué)農(nóng)業(yè)研究所的植物生物學(xué)家和葡萄栽培教授格雷戈里?甘貝塔（Gregory Gambetta）說：“植物就像我們一樣有復(fù)雜的免疫系統(tǒng)，能夠識別病原體，并建立起防御來擊退它們。”

甘貝塔解釋說，盡管過去，生物防治主要是利用天敵，如利用黃蜂來捕食害蟲，但現(xiàn)在生物防治已經(jīng)進化到利用葡萄藤固有的免疫系統(tǒng)，這也減少了對有害農(nóng)藥的需求。

哈維解釋說，這項研究引發(fā)了其他類似的項目。澳大利亞葡萄酒管理局投資了一種名為“Bioclay”的生物技術(shù)項目，使用利用核糖核酸（RNA）干擾技術(shù)解決植物中的真菌疾病。

圖片來源于：中國葡萄酒信息網(wǎng)

葡萄品種多樣性研究

其他令人印象深刻的研究項目包括PORVID。據(jù)格拉薩介紹，該項目“管理著世界上最大的種內(nèi)品種多樣性溫室，擁有200多個品種的3萬多個克隆。”這由此開發(fā)出了一種新的概念，多克隆——單品種葡萄園地塊種植。

正如格拉薩所述，多克隆種植是指“當(dāng)種植7到20個相同品種的克隆品系，這些品系經(jīng)過選擇，可以在產(chǎn)量、糖、酸度、顏色和耐熱性等多個特性方面實現(xiàn)增益”。PORVID最近的一個項目培育了12個丹魄的克隆品系，如果進行多克隆種植，可以讓葉片平均溫度降低3度。

帕克斯補充說，在澳大利亞，“澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織（CSIRO）一直在積極地改良葡萄品種，使其具有抗旱或抗病蟲害等多種特性。”

保護生物多樣性

正如格拉薩所解釋的那樣，氣候和生物多樣性“密不可分，為了緩解氣候變化，需要對它們進行同步管理。功能性生物多樣性有助于葡萄園管理，保護葡萄園抵抗病蟲害，有助于節(jié)水、土壤功能和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，所有這些益處都來自生物多樣性的葡萄園。盡管殺蟲劑有時是必要的，但無疑對生物多樣性造成了壓力。”

然而，帕克斯肯定地說，“生物多樣性是極其重要的，富邑葡萄酒集團有許多植被重植項目，也在研究更明智地使用殺蟲劑。”更少的殺蟲劑意味著減少拖拉機在葡萄園里的工作，這既減少了土壤的壓實度，也減少了拖拉機燃料的排放。

然而，正如格拉薩所說，這也有不利的一面。“有機生產(chǎn)并非在所有地方都是可持續(xù)的。為了葡萄園的有機認證，你就需要使用過量的銅來控制霜霉病的壓力，進而污染土壤和水源。

無論是否有機，生產(chǎn)用于防治白粉病的農(nóng)業(yè)級的硫，也是有問題的。因為這依賴于石油化學(xué)蒸餾，這是一個消耗碳的過程。在這些情況下，當(dāng)使用有機產(chǎn)品可能弊大于利時，格拉薩強烈倡導(dǎo)替代的整體解決方案，如綜合生產(chǎn)或農(nóng)業(yè)生態(tài)。

碳匯

碳補償是另一個經(jīng)常被吹捧的綠色解決方案。格拉薩說：“如果你不能保證森林得到保護，那么促進森林種植是完全沒有意義的。”不幸的是，許多這樣的森林要么被野火燒毀，要么被用作木材。

然而，碳匯被證明是有效的，而且不只是在葡萄園中。格拉薩說：“如果悉心照料，葡萄園周圍的土壤和地貌可以成為豐富的碳匯。如果你關(guān)心葡萄園周圍的自然環(huán)境，自然環(huán)境也會關(guān)心你的葡萄園。你只需要知道怎么做。”正如帕克斯所說：“葡萄園和釀酒廠有機會通過增加土壤中的碳來改善土壤健康和水分保持，從而變得更加循環(huán)。”

在葡萄園中使用覆蓋作物是另一個辦法，然而，需要考慮一些因素，以確保更多的碳進入而不是輸出：諸如種植時機、作物的類型，以及它是否富含氮。

正如格拉薩所述：“為了將碳儲存在土壤中，你需要保持碳和氮的良好比例，如果沒有這個比例，碳就會被分解有機物的細菌送回大氣。”

不浪費

垃圾不可避免地?zé)o處不在，這意味著大多數(shù)人每周攝入的塑料量相當(dāng)于一張信用卡。塑料是無形的，且能溶解在水中。

哈維解釋說，酒莊已經(jīng)注意到了這一點。“我們開始研究不同的廢物流，以及它們是如何循環(huán)的，比如葡萄酒貨盤上的塑料薄膜。”

哈維繼續(xù)說，廢物處理的一部分可能涉及“當(dāng)你壓榨葡萄時產(chǎn)生的葡萄渣；怎樣處理這些葡萄皮和種子，并想好如何處理它們?；蛘弋?dāng)你替換灌溉管道時，我們?nèi)绾螌⑵溲h(huán)使用？”

哈維解釋說，另一個方面是研究如何處理葡萄園中使用的塑料或圍欄柱。“這些遍布世界各地的葡萄園，還沒有人想出辦法來重復(fù)利用它們，所以我們與木材和森林行業(yè)共同開發(fā)了一種循環(huán)經(jīng)濟項目。”

哈維解釋說，效率也將變得越來越重要。“在葡萄園中，如果有拖拉機作業(yè)，就要做多種不同的工作，這樣你就可以高效地使用機器，使用電力和燃料。”

在巴羅薩山谷，正如帕克斯所解釋的那樣，“富邑葡萄酒集團提高了每年收集和存儲酒廠廢水和雨水的能力。”封閉式的水循環(huán)意味著酒廠可以使用循環(huán)水灌溉一些葡萄園。

圖片來源于：中國葡萄酒信息網(wǎng)

更環(huán)保的酒瓶

從回收到全面革命，傳統(tǒng)的玻璃瓶正受到抨擊。哈維說：“沉重的玻璃瓶無法進行有效的包裝，也無法有效地運輸。”

帕克斯說：“玻璃包裝是葡萄酒排放的最大來源之一，約占30-40%。輕量化的瓶子，增加了回收成分。可替代的包裝正在幫助減少這些影響。玻璃行業(yè)也在研究脫碳的方法。”

哈維認為，主要障礙之一是消費者的認知。“葡萄酒是一種非常感官的體驗，而酒瓶是這種體驗的一部分。除非我們設(shè)法改變這些觀念，否則很難找到替代包裝。”

還有一些問題，正如格拉薩對包裝容器生命周期的解釋。所有這些創(chuàng)新都需要進行生命周期的分析，以確保我們不會在解決一個問題的同時又產(chǎn)生了其它多個問題。有些扁瓶是由纖維素制成，或使用塑料套筒，這加劇了我們海洋中已經(jīng)不可持續(xù)的全球塑料問題。”

同樣的道理也適用于鋁罐，盡管鋁罐比玻璃罐輕得多，但回收利用起來更困難。格拉薩說:“鋁需要開采，鋁礦對環(huán)境有非常大的影響，加工過程中排放的廢氣非常多。”

Stelvin螺旋蓋

替代能源的創(chuàng)新正在發(fā)生。正如哈維所指出的：“斯蒂文（Stelvin）螺旋蓋開始流行起來，而且它的質(zhì)量也很好。你可能會說，軟木塞是整個葡萄酒包裝的一部分，但我們很高興最終選擇了斯蒂文，所以還是有希望的。”

自動化、可再生能源

對酒廠來說，從太陽那里獲取能量將是一項越來越重要的任務(wù)。自動化和機器人將成為現(xiàn)代葡萄園的一大特色。

格拉薩認為，可再生能源將不可避免地成為改變游戲規(guī)則的主要因素。“這是未來5到10年我們將見證的一件事，這是電動汽車的一大進步?？稍偕茉磳⒂芯薮蟮陌l(fā)展前景。”

帕克斯說：“太陽能、電動拖拉機、釀酒設(shè)備電氣化、制冷設(shè)備的改變；使用智能照明解決方案；并確保發(fā)酵罐和建筑物的最佳隔熱。其中一些技術(shù)更了更大的進展和應(yīng)用——太陽能現(xiàn)在得到了廣泛應(yīng)用，而電動拖拉機則是一項更新興的技術(shù)。”

說到太陽能電池，最大的缺點之一是它們依賴于破壞環(huán)境的鋰礦開采。格拉薩認為：“目前正在研究的電池對鋰的需求將越來越少。”如果鋰能夠減少或最終被取代，如果太陽能電池板可以巧妙地安裝在葡萄園上，那么它仍然是提供電力和遮陽的有力工具。

在蘇加比集團（Sogrape），格拉薩提到，“我們正在釀酒廠的屋頂上安裝令人驚嘆的光伏陣列，用太陽能管照明倉庫。通過收集雨水和再利用清洗發(fā)酵罐時的沖洗水來減少酒廠的用水。”

格拉薩還提到了正在開發(fā)的薄膜太陽能電池板，可通過紫外線輻射產(chǎn)生電能。“這是你可以在所有窗戶上安裝的東西，整個建筑就是一個發(fā)電站。我們即將迎來這樣一個時刻：電池、太陽能和風(fēng)能的結(jié)合可能真正創(chuàng)造出一種新的能源經(jīng)濟，并真正扭轉(zhuǎn)我們目前正在經(jīng)歷的對化石燃料的依賴。”

波爾多葡萄園光伏電池板

與可再生能源發(fā)展同步的是機器人技術(shù)的發(fā)展。正如格拉薩所描述的那樣，已經(jīng)有商用機器人可以日夜為葡萄園進行噴藥、修剪工作。

美國公司Burro憑借其小巧、緊湊、能自我導(dǎo)航的機器人壟斷了市場，這些機器人裝滿了托盤，可以將葡萄從采摘者手中運送到釀酒廠。格拉薩解釋說：“每一個采摘者附近可以有一個這樣的機器人。它們能夠在同一時間運輸，葡萄可以在沒有任何人參與的情況下被運送到酒廠。”

正如格拉薩所指出的，圍繞著機器和人之間的關(guān)系，存在著一些擔(dān)憂。除了經(jīng)常提到的對失業(yè)的恐懼，還有一個更微妙的社會問題，正如格拉薩解釋的那樣，一些人可能“以一種對待機器像對待寵物一樣的方式與機器產(chǎn)生共鳴，對機器產(chǎn)生一種情感依戀”。這種現(xiàn)象已經(jīng)在一些人和他們的真空機器人之間的關(guān)系中得到了記錄——Roombas似乎對人類心臟有特殊的控制——這可能會導(dǎo)致混亂和其他問題。

然而，如果人們有了正確的認識，機器人技術(shù)的前景將是革命性的。格拉薩說：“我確信，機器人技術(shù)將為葡萄酒行業(yè)帶來積極的影響。”

完整的循環(huán)

正如格拉薩所說：“可持續(xù)發(fā)展不僅僅關(guān)乎環(huán)境，它是環(huán)境保護、社會保護和經(jīng)濟繁榮之間的平衡。”

哈維指出，“大家需要一起行動。目前，有關(guān)減碳和碳排放有很多信息和觀點，觀念混淆是真實存在的。這對生產(chǎn)商來說，理解起來很困難。關(guān)鍵是要設(shè)法幫他們找到實現(xiàn)這一目標(biāo)的方法。”

消費者也要擔(dān)起自己的角色。格拉薩說：“我們即將在杜羅河谷游客最多的酒莊Quinta do Seixo啟動生物多樣性之旅。”

帕克斯提到，“消費者對可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的要求越來越高，并希望企業(yè)在經(jīng)營時注重社會足跡和環(huán)境足跡。”

葡萄酒既可以喚起人們的感官體驗，又可以帶領(lǐng)人們領(lǐng)略它誕生地的優(yōu)美景色。正是由于這種獨特的地位，葡萄酒可以成為農(nóng)業(yè)大使。

格拉薩說：“我們所做的事情會讓人們產(chǎn)生情感，讓人們更親密。整個行業(yè)實際上是一個社區(qū)鏈，從農(nóng)民社區(qū)到釀酒社區(qū)，再到銷售社區(qū)，再到飲用社區(qū)。如果整個價值鏈不可持續(xù)，那么你就沒有可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒，而如果你有可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒，那葡萄酒的整個價值鏈也是可持續(xù)發(fā)展的。”