“年份酒”亂象，“原產(chǎn)地”疑云，酒精“勾兌門”，進口葡萄酒“摻假”嫌疑，白酒“塑化劑”風波……作為中國食品工業(yè)中最賺錢的行業(yè)之一，酒產(chǎn)品質量安全問題一直是輿論關注的熱點。

“酒產(chǎn)品質量安全決定著整個釀酒行業(yè)的命脈，也關系到整個行業(yè)的健康發(fā)展”——這是釀酒行業(yè)專家們的共識。在日前舉辦的2017年國際食品安全大會上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚表示，當前，我國酒類產(chǎn)品質量標準體系在逐步完善，酒類產(chǎn)品檢測水平在不斷提高，政府的監(jiān)管力度也在不斷加大。2016年酒類行業(yè)抽檢合格率為95.5%，該指標反映出我國酒類行業(yè)在產(chǎn)品質量安全上仍有較大進步空間。

重視問題 提高產(chǎn)品質量安全

數(shù)據(jù)顯示，2016年全國規(guī)模以上酒類企業(yè)實現(xiàn)銷售收入9780.63億元，同比增長6.27%，實現(xiàn)利潤1094.47億元，同比增長7.22%。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才表示，2016年全國釀酒行業(yè)在經(jīng)歷市場深度調整和陣痛期后趨穩(wěn)向好，釀酒總產(chǎn)量出現(xiàn)增長，經(jīng)濟效益總體趨好，市場進一步穩(wěn)定。飲料酒工業(yè)也是食品行業(yè)利稅最多的行業(yè)之一，2016年釀酒行業(yè)工業(yè)產(chǎn)值占整個食品工業(yè)產(chǎn)值的8%，利稅總額更是達到了13%。

在質量安全方面，2016年國家對釀酒行業(yè)共抽檢產(chǎn)品12702批次，不合格樣品為575批次，抽檢合格率為95.5%，處于食品行業(yè)32類受檢產(chǎn)品中較靠后的位置。“與可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、乳制品、速凍食品、蛋制品等高于99%的合格率相比，該指標反映出我國酒類行業(yè)在產(chǎn)品質量安全上仍有較大進步空間。”宋全厚表示。

宋全厚將酒類食品監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的突出問題總結為六個方面：一是食品標簽標注；二是酒精度存在高低偏差，或是一些企業(yè)在劑量方面偷工減料；三是存在固形物以及微生物超標等問題；四是甜味劑的使用，如一些企業(yè)違規(guī)使用甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等調節(jié)酒的口感；五是氰化物問題，某些原料如木薯酒精，在釀造時會生成微量的氰化物，量非常小但存在一定安全風險；六是酸酯問題。

社會對酒類產(chǎn)品的質量安全高度重視。僅2012年，就先后發(fā)生了黃酒氨基甲酸乙酯事件、白酒塑化劑事件、葡萄酒中農(nóng)殘事件等。近年來酒類假冒現(xiàn)象也始終存在，如“三精一水”葡萄酒、酒精“勾兌門”等。宋全厚表示，雖然這一系列事件并不完全都是食品安全事件，但是確實促進了政府的高度重視，行業(yè)的自律，消費者的關注，也促使酒企主動落實主體責任，酒產(chǎn)品質量安全水平也得到了很好的提高。

宋全厚提示，酒類行業(yè)還需關注一系列食品安全風險，如由環(huán)境、原料、新材料等帶來的潛在風險；基于經(jīng)濟利益驅動而產(chǎn)生的造假亂象；虛假宣傳等。

完善標準 提升行業(yè)檢測水平

“當前，我國酒類產(chǎn)品的標準體系逐步完善，酒類產(chǎn)品的檢測水平不斷提升，政府的監(jiān)管力度不斷加大，企業(yè)的規(guī)?；C械化水平發(fā)展較快，行業(yè)科技創(chuàng)新快速提高。”宋全厚認為，酒類產(chǎn)品的質量安全呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的趨勢。

據(jù)了解，截至2015年底，我國飲料酒現(xiàn)行標準共有156項，其中，國家標準92項，行業(yè)標準64項，并涉及輕工、機械、環(huán)保、包裝等領域。宋全厚表示，在酒類標準方面，現(xiàn)有的標準已基本滿足了生產(chǎn)、管理與監(jiān)管的需要，但還需加強酒類真實性技術和標準研究，如將新工藝白酒和傳統(tǒng)白酒從定義上進行明確區(qū)分，在標簽標識上，實事求是，讓消費者明明白白消費。

2017年，酒類產(chǎn)品的標準體系將進一步完善。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉介紹，目前正在進行的有：飲料酒分類標準修訂、白酒年份酒制訂、白酒產(chǎn)品溯源標準制訂、啤酒系列標準制修訂、保健酒標準制修訂、食用酒精標準制訂、釀造料酒標準制修訂、紅曲黃酒標準制訂、職業(yè)技能標準修訂、酒莊酒系列標準制定、陳年酒及陳年酒鑒定系列標準研究及白酒標簽標識、標注標準研究12項工作。其中，白酒年份酒、溯源標準以及紅曲黃酒標準等有望今年正式出臺。他透露，中國白酒年份酒行業(yè)將建立準入標準體系、標準樣、檢測標準以及標簽標準體系；在溯源標準方面，將發(fā)布《中國白酒溯源技術指南》，建立白酒溯源模板。

酒類行業(yè)的檢測水平也提升迅速。宋全厚表示，近年來，酒類企業(yè)高度重視檢測裝備的提高。尤其在啤酒行業(yè)，檢測水平與國際基本接軌，在裝備方面甚至超越國外。酒類行業(yè)連續(xù)開展食品安全檢測技術培訓班，以提高實驗室人員的水平。

在政府監(jiān)管方面，酒類產(chǎn)品已連續(xù)多年被列入監(jiān)管重點，屬于風險檢測和監(jiān)督抽查的重點產(chǎn)品，國家食品藥品監(jiān)管總局也針對行業(yè)發(fā)布了一系列規(guī)范文件和監(jiān)管要求，更好地保障酒產(chǎn)品的質量安全。

堅守匠心 夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展之基

據(jù)世界衛(wèi)生組織WHO相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國作為世界上最大的蒸餾酒生產(chǎn)國，年平均產(chǎn)量占世界蒸餾酒總產(chǎn)量的30%左右，消費量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。但是縱觀整個國際市場，占明顯優(yōu)勢的仍然是歐洲烈性酒，中國白酒在國際市場中的占有率只有0.76%。雖然行業(yè)協(xié)會協(xié)同有關各方一直致力于中國白酒國際化，但是目前仍然“困難重重”。宋書玉表示，酒產(chǎn)品的質量安全決定著整個釀酒行業(yè)的命脈，質量之魂，存于匠心，“中國民族品牌要走出去，匠心精神是核心。

為此，協(xié)會、企業(yè)在提升酒類產(chǎn)品質量與品質方面都做了一系列努力。 據(jù)了解，2014年，中國酒業(yè)協(xié)會提出的”中國白酒3C計劃“，即是為提升酒類產(chǎn)品質量量身定做。”‘品質誠實，服務誠心，產(chǎn)業(yè)誠信’就是呼吁、引領產(chǎn)業(yè)守住匠心，堅守品質，樹立白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。“宋書玉說。2017年，中國酒業(yè)協(xié)會又提出了”打造中國酒業(yè)的匠心文化體系“，對此，宋書玉表示，要有匠心精神的傳承與創(chuàng)新，堅守匠心才能做到品質堅守，堅持匠心才能不斷精益求精，才能不斷創(chuàng)造中國酒業(yè)的經(jīng)典。

企業(yè)規(guī)?；C械化水平對酒類質量安全也起到了很好的保障作用。宋全厚表示，當前中國啤酒行業(yè)的機械化、自動化已經(jīng)達到非常高的水平；葡萄酒行業(yè)規(guī)模化、集中化程度很高；黃酒行業(yè)大罐發(fā)酵、機械化程度不斷提升；白酒行業(yè)由手工釀造向機械化轉變，不斷提升技術水平。”總體來說，酒類企業(yè)的規(guī)?；?、機械化水平發(fā)展迅速，行業(yè)科技創(chuàng)新也在快速提高，尤其是龍頭企業(yè)，在食品安全和科技創(chuàng)新方面的投入非常大。酒類企業(yè)應堅守傳統(tǒng)，兼顧創(chuàng)新，以推動酒類行業(yè)轉型升級和產(chǎn)品質量安全全面提升。“宋全厚說。